仙居：美景与街头美食的完美结合

2018-10-21 11:17 | 纵横浙江公众号

台州仙居，在浙江东南，藏着这样一个小县城：

很多人爱上这个地方，爱上这里的空气；爱上这里的美景；爱上这里的绿色；爱上这里的悠闲；而还有一大部分人，独爱这里的美食。

私藏的美景是各大热门影视剧中的常客，最近大火的《延禧攻略》、《香蜜沉沉烬如霜》都在这里取景。清晨雾起之时，脱俗犹如仙境。

诗画中搬出的古民居，飞檐走壁遗立世间，让人忍不住想去探索。

寂静的村落是陶渊明笔下的世外桃源，袅袅升起的炊烟带你回到记忆里的外婆家。

这里的美食似乎没有什么特别，用的原材料也只是三黄鸡、野菜、溪鱼、猪肉等，透着一股淳朴。

神仙赐予的水土气让这里随处可觅优质的食材，并借当地人之手幻化成一道道极尽诱惑的仙乡特色美食。

这种仙气甚至引来了《舌尖上的中国3》摄制组，第4集中长达8分钟的介绍向全国人民宣告了这里的养生之道。这段“舌尖上的仙居”，着重介绍了仙居的土菜，听着老一辈仙居人将藏在仙居传统美食里的养生秘密娓娓道来。

最原生态的食材，最传统的处理方法，最原始的土灶，只经过简单的蒸煮，却蜕变成了一道道养生珍品，带给人们更多的营养滋润。

这里就是仙居，深藏于浙江山中，青山绿水间，越来越多的人因为美景、因为美食慕名而来。

传承经年的特色美食，只凭“仙居烧饼”四个字就值得专程去一趟。

在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。

猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是精选的夹心肉，肥瘦比例得到控制，才能让口感恰到好处。

最后，又香又脆的烧饼出炉了！一口咬下去，既满足了味蕾，又温暖了胃！是小时候的回忆，也是走到哪儿都忘不了的家乡的味道！

仙居人桌上少不了的代表美食。

这些是家的味道：

仙居八大碗

仙居八大碗是民间招待宾朋的正统菜谱。传说古时候，八仙过海大战龙王之后，回到仙居的神仙居歇息，途经皤滩村，恰逢首富吴员外嫁女，八仙一时兴起，每人做了一道拿手好菜，即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、果老豆腐。这就是仙居八大碗。

仙居八大碗荤素搭配，主要特色是鲜、香，李渔《闲情偶寄·饮馔部》云：“论蔬菜之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣，不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鲜。”八大碗便深得鲜字要诀。

索面

索面长长，顺顺爽爽，是仙居人桌上最常见的美食之一。

细如丝而劲道十足，白如雪而面香扑鼻。面窸窸窣窣地入口，吞进肚里的是满满的幸福，大口喝完碗里的汤，打出的饱嗝是深深的满足。

麦饼

麦饼是仙居大街小巷都可以见到的特色小吃，以面粉为原料，加入咸菜、肉末、葱等，再用油煎而成。切好的麦饼皮薄如纸，馅料丰富，适合做早餐或者下午茶。食饼筒

上过《舌尖2》的食饼筒也是仙居人日常生活必不可少的小食。用麦粉加水搅成糊状，烙成大而圆的薄饼，放肉片、绿豆芽、蛋皮、笋、豆腐干等馅料，卷成筒状而食。油煎四面后，口感既脆又香。麻糍

仙居麻糍的做法和年糕类似，需要两人合作来捣麻糍，时间一久捣麻糍也成了当地的特色表演。麻糍的馅料很丰富，有笋子、胡萝卜、酸菜和辣椒，喜欢盐口的朋友应该会十分热爱这个小吃。煎好的麻糍外壳酥脆，皮薄菜多，一个是吃不好的，喜欢糯米的你会错过吗？

清明果

仙居清明果做法分甜、咸两种。包入芝麻、豆沙……压成饼状为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆芽等，做成饺子形的则为咸清明果。

浇头面

这一碗原本是丈母娘做给女婿吃的浇头面，却馋了多少仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头。最后还要喝完汤，才算满足！

麦油指

麦油脂，有的乡镇也叫饼筒、长筒等，也是许多人心心念念的美食，有点粗糙的口感却因为内陷的饱满让人心生向往。现在也常是仙居常点的早餐，配上一杯豆浆，一早上都不会饿。

三黄鸡

小时候自家养的鸡，那肉质紧实，香味浓！现在总是回农村去寻找这口小时候的味道。

油煎饼

仙居的冬天有时候也会很冷，走到街头来一个油煎饼，所有的寒冷都被赶走了！

油圆

外表金黄，棱角分明，呈稳固的“蜂房式”六边形，内中因为豆腐、白萝卜、葱的映衬“青白分明”，更活脱脱是仙居人山民性格的展现！哪个街道有油圆，那香味就会香满整条街。

红糖馒头

红糖馒头混合了红糖的清香和面粉的软糯！它从过年味道转变成大家平时都要吃的平常食物，普通的红糖馒头伴随着我们经过了岁月，经历了成长，同一种食物，越来越“香甜松软”的生活。

好吃的仙居远不止这些美味，从早上到晚上，选择有很多；很多人在这里，成为了一个大胖纸），这座城市带给我们的太多。无论是什么口味的人来到这里，总能找寻到好吃的。

日常小菜也好，美味佳肴也罢，家乡的味道，就是最好的味道！

（原标题：《除了街头美食霸主烧饼，仙居还有三黄鸡、油圆、麦油脂等极尽诱惑的美味》，编辑：张丹萍。）