中国茶成功申遗：信阳毛尖如何成为全球香气的源头

国家级非遗传承人周祖宏受访者供图

顶端号：肖珺景 周氏炒茶家族的第六代传人

顶端新闻·河南商报记者 黄亚芳

11月29日晚，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，信阳毛尖茶制作技艺作为重要组成部分参与了本次申报。

“中国茶，世界香。作为信阳毛尖绿茶制作技艺国家级非遗传承人，我感到非常自豪！”71岁的周祖宏听到这一消息后兴奋不已。

在接受顶端新闻·河南商报记者专访时，周祖宏表示，这次申遗成功让他对信阳毛尖传统炒制技艺更有信心，同时也激励他把这个手艺传承下去，通过有温度的双手，用最大努力让信阳毛尖制茶技艺世代传承。

出身“茶师”世家 练就一手炒茶绝活

来自信阳市黑龙潭村的周祖宏，自幼随父亲周继明耳濡目染采茶、种茶、制茶技艺。17岁那年，他正式跟随父辈们一起学炒茶。“那时候他们都说我年轻，没有体力，我偏偏不服气，人家下班后我还在茶房里观摩师傅们的手法。”

有些师傅在传授时还有所保留，他就靠自己花时间细心摸索。渐渐地，周祖宏发现自己也能将茶叶做得“细、圆、光、直”，也能像别人一样半小时做好六锅茶叶。

当时，100多亩的茶山是整个村子生存的活计。除了和乡亲们在四十多摄氏度高温的茶房里一天到晚地炒茶叶，卖茶叶也是问题。“村子里的路都是潭沟羊肠小道，我们需要挑着扁担下山找销路。直到1980年，大山里修了土坯路，茶乡迎来了新希望！”周祖宏说。

上世纪八十年代初，黑龙潭村开始实行“分田到户”，茶乡人也开始富裕起来。那时的周祖宏年轻有干劲，他立志把信阳的茶炒制得更好，传播得更远。

周祖宏凭着一手炒茶绝活做出了色香味俱佳的“信阳毛尖”，获得了一系列荣誉。2018年周祖宏当选为“绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）”国家级非物质文化遗产代表性传承人。为了让传统手工制茶技艺得到传承，他把手艺传给了自己的家人，还收了不少徒弟。

做茶如做人 用双手做出有温度的好茶

谈起炒茶的秘诀，周祖宏总结道：“杀青要到位，擀条要均匀，理条靠手感，火候是关键。”然而，要想真正炒好一杯茶，还需要不断地实践练习。

“做出来一杯好茶不容易，需要的是几十年的爱茶敬茶之心和经验。先学做人，再学做茶，做好心人，做良心茶，这是我对徒弟的要求。”周祖宏说。

1999年，为了茶叶产量的提升，信阳制茶开始走入机械化时代，周祖宏前往生产一线参与研究工作。他告诉顶端新闻·河南商报记者，机器炒茶是根据手工制茶的工序演变而来的，看到大规模器械投入生产，信阳茶叶产能提升，他倍感欣慰。

不过，在盛行机器炒茶的年代，周祖宏依然在坚持手工制茶。“‘两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的’，手工炒制的不仅茶香高、味浓、滋味好，也融入了我们做茶人对茶的喜爱，能够通过双手感知茶的变化，及时在炒制的时候调整，这就是我们要传承下去的超值技艺。”

谈到传统技艺传承人的培养，周祖宏表示，每年信阳市举行的茶文化节，他都会去参加炒茶大赛，经常遇见自己的徒弟们。除了春季炒茶之外，他还联合信阳农林学院茶学院、郑州西亚斯学院等高校，手把手教爱茶并愿意学习传统炒制技艺的学生，让更多青年人了解中国传统文化。

手艺要传承“精” 让信阳毛尖香飘世界

谈及对信阳毛尖传统制茶技艺传承与发展的建议，周祖宏表示：在技能上，要形成信阳毛尖传统制茶技艺的规范，通过实践让学徒感知温度，以及茶叶触感变化带来的差异，在制茶时及时调整，不断提升；在形式上，可以采取信阳毛尖传统制茶工艺与茶艺的结合，满足更多的表现形式和应用场景，通过信阳毛尖传统制茶工艺进校园、进社区、参与民间比赛的方式积极促进；在传播上，可以在线上通过视频或者图文的描述进行技艺传授，让大家通过视频自我学习探索，这也是一种传承。

周祖宏的外孙女肖珺景是周氏炒茶家族的第六代传人，通过电商让家乡的茶叶得到越来越多的认可，并已入驻顶端新闻传播茶文化。

她告诉顶端新闻·河南商报记者，非遗传承人的精神就是追求极致的匠人精神，“我姥爷还有爸妈都十分喜欢做茶，他们一开始也没想过做茶可以成功申遗，他们是源自内心的热爱和钻研，在一遍又一遍地研制中将这项技艺做得更好。”

此次申遗成功令周祖宏备受鼓舞，“这意味着中国茶历史悠久、源远流长是全世界都承认的事实，同时也意味着世界对中国茶的热爱！我对信阳毛尖传统炒制技艺更有信心了，也激励我把手艺要传承‘精’，让信阳毛尖香飘全世界。”