四川春茶：品味春天的绝佳选择

春天的茶园

嫩绿骤然苏醒

满山茶树 挨挨挤挤

满目新绿 层层叠叠

▲蒙顶茶园

阳光暖暖地照耀着

风包裹住叶子的香气

捎去春天的专属味道

独具特色的川茶文化在历史长河中

历久弥新，愈渐醇香

扮演着不可或缺的重要角色

春天来了

正是品茶好时候

让我们拂去岁月的轻尘

在川茶文化的大观园中

找寻川茶的传奇故事

川茶之渊源

茶，发乎神农，闻于周公，兴于唐，盛于宋，具有药用、食用、饮用三大用途，位列世界三大无酒精饮料（可可、咖啡、茶）之一，是中国三大传统出口产品（丝绸、陶瓷、茶叶）之一。

四川是我国茶叶的原产地之一，是古籍记载中可知的历史最久远的产茶区。《神农本草》记载：“茶树生益城山谷、山陵道旁，凌冬不死。”《华阳国志·巴志》称周武王时期，巴国（今四川）有香茗，并把其作为贡品。

公元前59年，西汉王褒所作《僮约》中有“武阳（今眉山市彭山区）买茶”“烹茶尽具”的记载，可见当时蜀地已经有了茶叶集市，饮茶已成为社会风尚。这是我国，也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。由这一记载可知，四川地区是全世界最早种茶与饮茶的地区；武阳地区是当时茶叶主产区和著名的茶叶市场。

清初学者顾炎武考察研究中国古代茶事，得出结论：“自秦取蜀而后，始有茗饮之事”，认为饮茶是秦统一巴蜀之后才开始在中原地区传播开来的。

历史学家李剑农在其《魏晋南北朝隋唐经济史稿》中认为“茶之发现，其最初当在蜀”。著名茶学专家陈椽考察蒙顶山后在《茶业通史》中提到“蒙山有我国植茶最早的文字记载”。

2004年，第八届国际茶文化研讨会在雅安市名山县（今名山区）举行，全世界的25个产茶国共同发表了《世界茶文化蒙顶山宣言》，正式确立了“蒙顶山——世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山”。

川茶种类丰富

蒙山茶作为中国名茶中的一颗璀璨明珠，受到世人青睐。“扬子江心水，蒙山顶上茶”“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”等诗句便是对其品质的称颂。

峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。明代有峨眉山白水寺（今峨眉山万年寺）“种茶万株，采制入贡”的记载。

我国黑茶始制于四川，雅安黑茶传入藏区后，将黑茶的药用、食用及保健价值发挥到了极致，藏族谚语有云：“一日无茶则滞，三日无茶则病。”

宜宾的川红功夫茶自问世以来，因其生长环境和茶香的独特性，成为世界红茶的味觉标志，与“祁红”“滇红”并称中国三大功夫红茶。

川茶制作技艺

01

蒙山茶传统制作技艺

蒙山茶对原料与采摘的要求极高，需在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种，精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。

蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，蒙山茶传统制作技艺主要以师徒传承方式，使用土灶铁锅、木柴钢炭等传统制作工具。

摊茶晾茶：篾垫、竹扇

扫茶：刀式棕刷

筛茶：篾筛、簸箕

杀青：铁锅土茶灶

烘焙器具：篾制烘焙、白布、炭盆、青杠炭等

贮茶：瓷罐、黄白纸、生石灰等

全过程纯手工炒揉，制茶师代代口传、手教、心悟传授，制作“色黄而碧、味甘而清”蒙山茶。

2006年，蒙山茶传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

02

南路边茶制作技艺

南路边茶产于四川省雅安市，又称“乌茶”“边销茶”“南边茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊压制、包装等工序，以手工操作方式制作完成，其生产技艺具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等特点。

2008年，南路边茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

03

叙府龙芽传统制作技艺

叙府龙芽外形挺秀，色泽翠绿，香气浓郁持久，汤色淡绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底明亮。

叙府龙芽茶传统制作技艺主要分为采摘鲜叶、摊放、杀青、冷却、杀二青、做型、精选、成品八个步骤。

2011年，叙府龙芽茶传统制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

04

川红工夫红茶制作技艺

川红工夫红茶经百年传承、五代坚守，在传统古法制茶技艺基础上，不断研发提升制茶工艺，形成以自然萎凋、揉捻和发酵、木炭烘焙提香等三十余道精湛工序手工精制而成，并且对这些技艺的掌握要求很高，纯手工完成，没有多年经验的制茶师傅是很难顺利完成的。

川红工夫红茶具有茶叶条索紧细秀丽、汤色红艳明亮、橘糖香气芬芳、馥郁持久之特色。与“祁红”“滇红”并称为中国三大高香工夫红茶。

2014年，川红工夫红茶制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

05

雀舌手工茶制作技艺

雀舌手工茶对时间要求严格，每年二月中下旬，采摘芽叶一致、芽头大小一致的鲜嫩独芽为原料，通过筛选分级、鲜叶摊凉、杀青、冷却摊凉、去沫、压理行扁条、冷却摊凉、干燥、冷却摊凉、辉锅、提香等十二道手工工艺。因采用纯手工制作，流程细腻而繁琐，一个经过10年练习的熟练工人，每天也最多能制三斤茶。

2014年，雀舌手工茶制作技艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

芳茶冠六清，溢味播九区

正是春茶品茗时

就让这茶滋润人生

馨香了整个春日

部分图文来源：四川非遗

参考文献：四川档案SICHUAN ARCHIVES总第199期 / 2017年第5期 视野 / 珍档史话

@四川文旅厅 综合整理