信阳毛尖：茶知识的全面解析

信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。 信阳产茶已有二千多年历史， 茶园主要分布在车云山、 集云山、 天云山、 云雾山、 震雷山、 黑龙潭等群山的峡谷之间。

这里地势高峻， 一般高达８００米以上， 群峦叠翠， 溪流纵横， 云雾多。清乾隆年间有人道：“云去青山空， 云来青山白； 白云只在山，长伴山中客。” 这里还有豫南第一泉“黑龙潭” 和“白龙潭”，景色奇丽， 诗人赞曰： “立马层崖下， 凌空瀑布泉。 溅花飞雾雪， 喧石向晴天。 直讶银河泻， 遥疑玉洞开”。 这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽， 为制作独特风格的叶， 提供了天然条件。

欲知毛尖独特风格， 须知细采巧烘炒。 采摘是制好毛尖的第一关。 一般自四月中、 下旬开采， 分２０～２５批次采， 每隔２～３天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖； 一芽二三叶制２～３级毛尖。 芽叶采下， 分级验收，分级摊放， 分别炒制。鲜叶经适当摊放后， 进行炒制。

分生锅和熟锅两次炒。 炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。 鲜叶投入斜锅中， 每次投叶７５０克， 用竹茅扎成束的扫把， 有节奏地挑动翻炒。 经３～４分钟， 叶变软时， 用扫把末端扫拢叶子， 在锅中呈弧形地团团抖动， 使叶子初步成条。

炒熟锅是里扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条， 使茶叶外形达到紧、 细、 直、光。 然后将茶叶摊放在焙笼上， 约经半小时， 再放到坑灶上烘焙。

信阳毛尖外形细、 圆、 紧、 直、 多白毫； 内质清香， 汤绿味浓。 １９１５年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；１９５９年被列为我国十大名茶之一； １９８２年再次被评为国家、部级优质名茶； １９８５年被选送到全国优质农产品展评会展出。 销往国内２０个省区以及日本、 德国、 美国、 新加坡、 马来西亚等１０余个国家， 深受欢迎。