白毫银针：白茶中的明星产品（一）

今天我们来聊聊白茶中的白毫银针。清嘉庆初年（1796年），福鼎开始以菜茶的壮芽为原料生产白毫银针。到了1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县成功培育繁殖，于是从1885年开始，福鼎大白茶树品种的壮芽成为了生产白毫银针的主要原料。由于菜茶的茶芽太小，现在已经不再采用。

政和县在1880年培育繁殖了政和大白茶品种茶树，并从1889年开始生产银针。白毫银针之所以珍贵，在于其天然品质。每年清明节前十天左右，新鲜茶叶刚刚钻出地面，毛茸茸的芽头让人喜爱。

银针的采制时间只有十天左右，最多不超过十三四天。一旦错过这个时间，茶芽就会展开，只能制作白牡丹了。同时，还需要连续晴天，采用“含叶曝晾、成品剥针”的原始制法制作而成。白毫银针的生产成本非常高，除了材料的选择，工艺也非常讲究。

白毫银针因为产地和茶树品种的不同，分为北路银针和南路银针两种。

·北路银针：产自福建福鼎。茶树品种为福鼎大白茶，外形优美，芽头粗壮，毫毛密集，富有光泽，茶汤颜色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。

·南路银针：产自福建政和，茶树品种为政和大白茶，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，不如北发银针，但香气清鲜，滋味浓厚。