黑茶之源揭秘：探寻千年古茶的起源之旅

国茶简史·黑茶之源

中国茶史

宋代的龙凤团茶制作过于精细，需要耗费大量的人力物力，洪武皇帝朱元璋的一统天下后，下旨撤除皇家茶园、不准再造龙团，进贡各地芽尖茶。

在团茶的工序中，为了去除苦涩味而开展的水浸和榨汁等工艺，不但有伤茶气、而且有损茶香，一如李清照诗中所叙：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”，为了增添香味，团茶制作过程中会加入龙脑香。废团改散以后，为了保持茶香，技师们巧妙的发明了炒青工艺，不但有效发展了茶本香、工艺香，还更好的去除了茶叶的寒性。“废团改散、废蒸改炒”就像解开了茶叶制作的禁锢一样，解放了茶工束缚的生产力，整个明清时期，茶叶的形式得到了真正的飞跃和发展，一改上千年独一份绿茶的情形，各种新工艺、新品质、新风格的茶类相继出现、壮大，从此让中国茶史走上了百花齐放的新征程。

新中国成立后，各农大陆续增添了茶学系，茶业是一门新学科、是世界上所末有的新创立起来的学科，那时候全国各地各种品类、不同工艺的茶已经发展到了数千种之多，没有统筹、难得系统学习，为此陈椽教授走访了中国几乎所有的茶区，在1979年依据品质的系统性和制法的系统性将中国繁多的茶叶品种分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。纲举目张，完整而科学的梳理清晰了中国茶类，得到了茶界的普遍认同。

学术界对于六大茶类的梳理，是科学严谨的，但是一旦上升到学术范畴，诸如品质系统、制法系统、黄烷醇含量等，我们了解起来会觉得比较枯燥无趣，日常大家分享时一般简明扼要的说六大茶的分类主要特征是发酵程度，但是这对湖南黑茶来说，其实是不太友好的。