白茶的香气之谜：为何闻起来香，喝起来却不香？

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《1》

茶桌上经常能听到这样的评价。

“这茶香气不错，落水香很充足？”

奇怪，落水香又是什么？

其实关于茶叶的落水香，可从字面直接理解。

即，落入茶汤当中的香气。

喝茶时，落水香的有无是好茶的重要评价指标。

假设一款白茶，刚打开出来时，干茶闻着还行，茶香气息洁爽。

经过沸水冲泡后，四周飘扬而出的花香迷人。

但唯独在喝茶时，茶汤当中喝不到任何香气。

闻着香，喝着没有茶香，体验不到唇齿留香，回味甘香的茶，茶香未免太轻飘，品质不高。

又到一年新茶上市季，收到刚买入手的新白茶后泡开试喝，有无落水香很关键！

《2》

喝茶时，落水香馥郁明显的白茶，内在茶味实力不俗。

尝新茶，鲜香怡人，唇齿间皆是清新花香与毫香。

泡老茶，甘香绵柔，连回甘中都能浮现阵阵深邃药香。

整体上，落水香的茶香类型，与盖香、汤面香闻到的基本一致。

但为了喝到一杯又香又好喝的茶汤，品质基础很关键。

产自高山茶园，茶树生长过程中享受到充分云雾滋润，茶园土壤疏松透气，得到高山小气候滋养的高山白茶。

包括高山银针、高山牡丹、高山寿眉等，内在的芽叶原料才能积累丰富的芳香物质。

后期经过制茶加工后，才能呈现出令人惊艳的落水香。

要不然，用平地茶园的茶青去加工，闻起来茶香就较为寡淡，更不用谈落水香了！

《3》

除了先天原料品质打下的基础外，后天加工也很关键。

白茶的加工，简朴却不简单。

何时摊晾、每个水筛摊放多少茶叶、不同类的白茶最佳适宜摊晾温度是多少？南风天与北风天的做茶细节有何不同……

诸如此类的细节，一应考验着制茶师傅的功力。

如果将一批高山茶的茶青鲜叶采下后，耽搁在半路，迟迟没有送进茶厂去加工。

那么，摊晾不及时，会导致白茶品质严重受损。

做出来的新茶，不仅茶氨酸大量流失，鲜爽茶味明显折损。

连茶香，也大量受损。

闻起来，毫香与花香的清晰度有限，花香不再馥郁。

连喝茶时，也不到又香又香又淳的滋味，汤中的落水香寥寥无几，明显变得不好喝。

可见，为了喝到落水香馥郁的优质白茶，先天产区环境与后期制茶工艺的保障，两两结合，缺一不可！

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