今天和朋友一起饮茶，喝的是黑茶之中的茯砖茶，采用蒸汽喷淋壶煮着喝。我这朋友很少喝黑茶，大多时候喝绿茶。对于黑茶，在我这里喝过几次之后，觉得还不错。于是，每次他过来，我都给他喝黑茶。

今天煮的黑茶是茯砖茶，有着茂盛的金花（冠突散囊菌）。我将干茶放进盖碗，用开水冲洗了两遍，然后就放入蒸汽喷淋壶煮了起来，在煮茶过程中和朋友聊天。他忽然对我说，他也听说过金花的一些功效，知道金花是一种有益健康的菌种，就这么放在壶里面煮，会不会把金花杀死了？而且我煮之前还洗了两次茶，会不会把金花冲洗走？

我这么一通操作下来，会不会大大降低金花对健康的功效？泡黑茶要不要学泡绿茶那样，故意降低水温，用80℃左右的水温冲泡，甚至更低的温度？

听了朋友的问题，我就觉得挺可乐的，明显这是被一些片面的宣传误导了。虽然，我以前也经常提到过金花以及金花的作用，今天被朋友问了一下，在这里我就在唠叨一番。

一、何为金花

金花，学名冠突散囊菌 ，是一种酵素类菌种。它在适宜的条件下（温度、湿度、氧气），可以附着在茶叶上生长繁衍。

在生长繁衍的过程之中，以茶叶之中的营养物质为食。摄取、分解茶叶之中的营养物质，从而获得能量供给自身的生长、繁衍。然后再合成出一些新的营养物质。

旧的营养物质被金花消耗了，在这个过程中，金花获得了生长、繁衍所需的能量，并且产生出新的营养物质。

二、为何金花有益健康

金花在生长繁衍过程之中，消耗掉茶叶之中旧的营养物质，合成出新的营养物质。茶叶之中的营养物质，通过这新旧交替，即改善了口感滋味，也获得了新的健康功效。

金花可以催化茶叶之中所含的蛋白质以及多糖（淀粉等，无甜味）转化成单糖。单糖具有明显甜味，随着茶叶之中单糖的增多，茶叶口感滋味会越来越甜润。

金花可以催化茶多酚类物质（儿茶素等）氧化，从而转化成茶色素（茶红素等）。茶多酚在口感滋味上会带来苦涩的口感，随着茶多酚含量的降低，茶汤苦涩口感逐渐下降。茶色素拥有许多对健康有益的作用。

于是，通过金花的转化，茶多酚含量降低，苦涩口感随之降低。同时合成出的单糖增加，所有茶汤甜润口感随之增加。合成出的茶色素增加，茶汤颜色随之变深，并且带有多种对健康有益的功效。

金花能够改善茶叶口感，并且增加健康功效。

其本质，就是茶多酚一类物质的减少，单糖和茶色素一类物质的增加。

所以健康功效的重点，在于单糖和茶色素这一类营养物质上面，而不是金花菌本身。

由于篇幅有限，今天先说到这里，明天我们接着谈。

未完待续

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