龙井茶的深度解析：让你从新手变专家

西湖龙井茶出自中国美丽杭州西湖景区，自古以来都得到了无数茶友的好评和青睐，也是我国十大名茶之中的绿茶之王，那么我们首先来了解下它的分级、工艺和品种。

龙井是一种不发酵茶，其基本制作工艺过程：摊放、杀青、揉捻、干燥。

在我国绿茶生产历史最久，品类最多，清汤绿叶，十分诱人，香气口感等各有特色。

龙井的主要品类，按其产区自然条件，历史文化，工艺以及品质特点如下：

西湖龙井：西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖区，为历史名茶，约始于明末清初。

西湖龙井主要品种有：龙井群体品种、龙井43、龙井长叶等。

龙井茶鲜叶原料分级标准：特级为一芽一叶或一芽一二叶初展，且芽长于叶，长度为2～2.8厘米

1～2级为一芽二三叶（初展叶），芽叶长度基本相等，长度为2.5～3.5厘米

3～4级为一芽二三叶（三叶初展），叶长于芽，长度为3～3.9厘米

5～6级为一芽二三叶（有部分嫩的对夹叶），长度为3.9～5厘米。

工艺：对不同等级的鲜叶原料分别摊放和炒制，它初制工艺有摊放、杀青、回潮、二青分筛、煇锅、干茶分筛、挺长头、贮藏收灰等10道工序，但是最基本的是鲜叶摊放、煇锅干燥四道工序。

采回鲜叶需在室内薄摊，摊放场地要求阴凉、洁净、通风，厚度为3厘米左右，摊放时间6～12小时，待鲜叶减重15%～20%的含水量达到70%左右即可

炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，制作时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，只有掌握熟练技艺的人，才能让炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

青锅是杀青和初步整形的过程，炒制特高级龙井茶，待锅温升到90°C～100°C时，在锅面上涂抹专用油，然后投入100克摊放叶，开始以抓、抖为主；使均匀受热，水分散发，经反复多次后，改用搭、抖、捺的手法进行初步造型；压力由轻而重，使茶叶理直成条，压扁成型，炒至七八成干时即起锅，历时约12分钟～15分钟。

青锅叶起锅后薄摊回潮，摊凉回潮约40～60分钟，摊凉后进行分筛，筛底筛面茶分别煇锅，煇锅目的是进一步整形和炒干，通常三锅青锅叶合为一煇锅，投叶量约150克，锅温60°C～70°C，炒制20～25分钟。

锅温掌握低、高、低过程，开始以理条为主，要多抖、少搭，以便散发水汽，然后逐步转入抓、搭、拓、倷、推、磨等手法并适当加大力度，主要是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透发，折之即断，含水量达5%～6%时即可起锅，经摊凉后簸去黄片，筛去茶末即可。

西湖龙井茶分特级～六个等级，其品质特点为：外形扁平光滑、挺直、绿润、均整、香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮，而高级龙井茶向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。