清明节后的15天，春茶的采摘达到最佳品质

传统普洱茶加工工艺

传统普洱茶的加工是采用云南大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉挖、晒干等工序制成晒青毛茶，再将晒青毛茶进行筛分、拼配后蒸压成型的过程。

普洱茶传统制作步骤

云南大叶种鲜叶—→杀青（锅炒杀青）—→揉捻（手工团揉）—→干燥（自然干燥）—→精制

筛分 —→拣剔—→ 拼堆一 复火灭菌一 普洱散茶

蒸压—→ 冷却成型—→ 贮放-→普洱紧压茶

筛分 —→拼配 —→灭菌一→装袋—→袋泡茶

晒青毛茶

紫叶的采摘，关系到茶叶的品质，还直接影响茶树的生长发育。一般2-4月采摘春茶，以清明节后15天内采摘的春茶为最佳茶品，大部分是实描一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5～7月采摘，叫作雨水茶，如制作得好，茶的质量也近似春茶；秋茶一般在8～10月采摘，被称为花茶，茶的质量比起春茶和夏茶要次一点；冬茶一般很少采摘，偶尔也有茶农采收一些用于自己饮用。

云南晒青毛茶其本质上就是云南茶区传统绿茶之一，也称“滇青”、“绿”。历史上的滇青按采摘季节的不同命名，所以又有春尖、春中、春尾、二水、谷花等品质级别。现代的滇青是选用各级晒青毛茶直接筛制而成，分春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级。

主要制法分为鲜叶、杀青、揉挖、摊放、晒干几道工序，绝大多数都是在茶区由茶农自己完成。

鲜叶摊放 鲜叶摊放厚度以15~20厘米为宜，在摊放过程中尽量少翻动。在鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青 晒青毛茶一般采用银炒杀青，大叶种茶青含水量高，杀青时一定要闷抖结合，便茶叶失水均匀，高温快速化酶的活性，制止多齡的继续气化。就发一邹分水分，这样有利于后一工序揉成型。

揉捻 揉捻是破坏茶叶细胞，使得茶汁在冲泡时充分漫出。揉检要根据茶叶原料老嫩灵活掌握，嫩叶要轻揉，时间较短；老叶要重揉，时间较长，一般揉至基本成条为宜。

晒干 把揉捻好的茶叶摊在太阳光下自然晒干就成了晒青毛茶，晒青毛茶最大程度她保留了茶叶中的有机质和活性物质，而且晒青毛茶的表面细胞孔隙最大，这有利于在发醉过程中产生大量热量。

蒸压 把晒青毛茶用蒸汽蒸湿，放在不同横其里压制成型。

干燥 把成型的普洋茶晾干，一般醋详茶的安全储存要求含水量在10%以下。