《茶经》第八篇：探讨茶叶的产地 | 茶经学习笔记

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写在前面：虽然翻了好几遍《茶经》，但其实每次都囫囵吞枣，没有细细去看。刚好看到刘艳春编撰版本的《茶经》，解释得颇为详细，因此总算很细致地看了一遍。笔记中大多内容来自此书，外加一些些自己的理解，以及插图。周知～

山南：以峡州上,（峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。）襄州、荆州次，（襄州，生南漳县山谷；荆州，生江陵县山谷。）衡州下，（生衡山、茶陵二县山谷。）金州、梁州又下。（金州，生西城、安康二县山谷；梁州，生褒城、金牛二县山谷。）

山南地区的茶以峡州产的为极品，（峡州的茶产于远安、宜都、夷陵三县山谷。）襄州、荆州产的又逊一等，（襄州的茶产于南漳县的山谷中，荆州的茶产于江陵县的山谷中。）衡州产的茶又要次一等，（衡州的茶产于衡山、茶陵二县的山谷里。）金州、梁州的又次一些。（金州的茶产于西城和安康二县的山谷中。梁州的茶产于褒城和金牛二县的山谷中。）

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古时山南地区包括的地域范围比较广，此范围内出产的茶叶品类也很丰富。其中陕南地区产茶，似乎并不为人们所普遍知道。因为这里与很多南方名茶区相比，算不上中国最好的茶叶原产地。但实际上，陕南不仅是西北最大的产茶区，而且产茶历史非常悠久，早在唐代就是中国七大茶区之一。

陕西茶中要数紫阳茶最好，其形似毫，泡出的茶，汤色晶莹，香气浓郁。紫阳茶产自紫阳，紫阳位于汉江中游，巴山北麓。地质勘探显示，紫阳境内多处有罕见的富硒岩层，因此此地产茶也富含硒元素。古人对于什么是硒不了解，但是他们依然凭着经验察觉出紫阳茶的好处。紫阳茶很早就有，不过在东汉末年，随着佛教的传入，紫阳一地的寺院开始增多，而僧人也开始大面积种植茶树，紫阳茶应该是从这个时期产量开始增加。唐朝时期，山南茶成为金州（今安康）的贡品献给朝廷，而紫阳是山南茶的一个主要组成部分，它的种植和制作水平开始不断提高。紫阳茶口味醇正，不仅是贡茶，还是西北高原上人民的生活必需品。古时茶区人民在饮用之余，还用它来换取油盐等生活用品。

明代朝廷制定实施了《茶法》，用茶叶来交易马匹，以巩固边防。这种举措无疑刺激、促进了茶叶的生产和发展，当时有“其民昼夜沼茶不休，男废耕，女废织”的景象。但后来茶税越来越重，山南区的老百姓也开始拔茶植桑，紫阳一带的茶农依然坚持种茶。很多外地买茶的商贾，会越过汉中、西乡等地，到紫阳来“买茶装蓖”。到了清代，紫阳茶的发展出现兴旺的势态，时人写下“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”的诗句，来记录紫阳茶的辉煌。

淮南，以光州上，（生光山县黄头港者，与峡州同。）义阳郡、舒州次，（生义阳县钟山者，与襄州同。舒州，生太湖县潜山者，与荆州同。）寿州下，（盛唐县生霍山者，与衡山同也。）蕲州、黄州又下。（蕲州，生黄梅县山谷；黄州，生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。）

淮南地区的茶，以光州出产的为最好，（光山县的黄头港出产的茶与峡州的一样。）义阳郡、舒州出产的稍次，（义阳县钟山产的茶和襄州的一样。舒州的太湖县潜山生产的茶与荆州的一样。）寿州出产的又次，（盛唐县的霍山出产的茶与衡山的一样。）蕲州、黄州出产的更次一点。（蕲州的茶产于黄梅县山谷，黄州的茶产于麻城县山谷，其与金州、梁州的类似。）

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光州，古时候指的是今天河南潢川等地，这一区域的茶叶生产历史非常悠久。至唐代，淮南茶区是当时中国八大茶区之一，也属于方位最北的茶区。而按陆羽的评判，光州茶要算淮南茶中最好的。

至宋朝，光州茶发展更快，当时的官府设置收购茶叶的点，称之为“山场”，光州有诸多山场。宋代沈括的《本朝茶法》中详细记录了当时各个山场的茶叶贸易额：在众多山场中，商城年均茶叶交易量达到了四万余斤，子安的年均茶叶交易量有两万两千斤，两山场年贸易合计六万三千多斤，加上外场的收购，占淮南茶区贸易量的十分之一左右。

清代陆廷灿在其著作《续茶经》中记载，唐时全国的名茶有二十六种，而光州占了三种，“东首、浅山、薄侧出光州”。这种记录侧面反映出唐宋时期，光山茶不但产量高，而且其中有名茶出现。到宋太宗年间，茶叶的形态开始出现大的改变，唐时盛行的饼茶开始被散茶所代替。淮南茶区率先生产散茶，当时的《宋史·食货志》上就有如此记录：“茶有两种，曰片茶（饼茶）、曰散茶……散茶出淮南、归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后、绿茶之类十一等。”

光州散茶在宋时茶形态变革中，仿效六安小把茶的制法，之后又借鉴龙井茶的制法，随后在众多名茶中脱颖而出，形成了今天举世闻名的信阳毛尖茶。

浙西，以湖州上，（湖州，生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同；生山桑、儒师二坞，白茅山悬脚岭，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云、曲水二寺，啄木岭，与寿州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。）常州次，（常州义兴县，生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡同；生圈岭善权寺，石亭山，与舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下，（宣州，生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同。杭州，临安、于潜二县生天目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。）润州、苏州又下。（润州，江宁县生傲山；苏州，长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。）

浙西一带出产的茶，以湖州的为极品，（湖州长城县顾渚山谷产的茶与峡州、光州出产的茶类似；山桑、儒师二坞、白茅山悬脚岭产的茶与襄州、荆州、义阳郡的类似；凤亭山伏翼阁、飞云寺、曲水寺、啄木岭产的茶和寿州的类似。安吉县和武康县出产的茶与金州、梁州的类似。）常州产出的品质差些，（常州义兴县君山悬脚岭北峰下产的茶和荆州、义阳郡类似；圈岭善权寺、石亭山出产的茶和舒州的类似。）宣州、杭州、睦州、歙州产出的次一些，（宣州宣城县雅山出的茶和蕲州的类似；太平县上睦、临睦出的茶与黄州的类似；杭州临安县、于潜县天目山出的茶与舒州的类似。钱塘天竺寺、灵隐寺、睦州桐庐县山谷、歙州婺源山谷出的茶和衡州的类似。）润州、苏州出的又次一些。（润州江宁县傲山，苏州长洲县洞庭山出的茶和金州、蕲州、梁州的类似。）

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湖州是中国最古老的茶区之一，也是茶文化的重要发源地。陆羽就曾经隐居在此地的苕溪一带，考察茶事，潜心著《茶经》。这里不但出名茶，还出现不少著名的茶人。

史料记载显示，湖州乌程县的温山，出产贡茶的历史已经有一千五百多年；而湖州长兴县顾渚山的紫笋茶，也是唐时著名的贡茶。该茶碧绿莹润，芽叶似花瓣，香气浓郁，成品茶口感甘冽醇厚，饮完唇齿留香。唐大历年间，当时的湖州刺史在顾渚山的金沙泉边设立了贡茶院，专门为皇家采制贡茶。后来贡茶院的规模越来越大，唐武宗会昌年间，顾渚山专门从事茶叶采制的茶工多达三万余人。即便是这么多茶工，也要几个月才能完成生产任务。据资料记载，当时进贡的紫笋茶有两万多斤。

剑南，以彭州上，（生九陇县马鞍山至德寺、棚口，与襄州同。）绵州、蜀州次，（绵州龙安县生松岭关，与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生丈人山，与绵州同。青城县有散茶、末茶。）邛州次，雅州、泸州下，（雅州百丈山、名山，泸州泸川者，与金州同也。）眉州、汉州又下。（眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。）

剑南一带的茶，以彭州出的为极品，（九陇县马鞍山、至德寺、棚口出的茶与襄州的一样。）绵州、蜀州产的茶差点，（绵州龙安县松岭关出的茶同荆州的一样；西昌、昌明和神泉县西山产的茶品质相当；松岭以外的茶就犯不上采摘了。蜀州青城县丈人山出的茶与绵州的一样。青城县出散茶、末茶。）邛州产的茶次点，雅州、泸州的要再次些，（雅州百丈山、名山以及泸州泸川出的茶与金州的一样。）眉州、汉州的更次一些。（眉州丹棱县铁山和汉州绵竹县竹山所出的茶与润州一样。）

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剑南地区茶类很多，陆羽推崇彭州茶为上品，而彭州所产堋口茶，就是彭州茶的代表。堋口茶包括石花、仙崖等品种，出产地为彭州的丹景山、三昧水附近，古时候称这些产茶的地区为茶垄山。

茶垄山是山区和平原的交界处，这里土壤是红色酸性土，气候也非常适合优质茶的生长。堋口石花、仙崖等茶，在很早的时候就作为贡茶进献朝廷。堋口茶采用丹景山、三昧水附近的“明前”“雨前”茶制作而成，其叶芽细嫩，条索紧细。成茶加入沸水，叶片如同花瓣，香气浓郁。

茶在彭州人的日常生活中占据着重要的地位。民间有“青菜萝卜杂粮饭，瓦壶湔水堋口茶”的说法，也有“好吃不过茶泡饭，好穿不过棉布衫”的俗语。对于那些忙于生计的普通人家来说，是很难有品茶时间的，因此老百姓都喜欢在煮饭时加点茶，在烹炒煎炸时加点茶汁，既增加了饭菜的香味，又富含营养成分。彭州一带的人，在酿制酱油或者做豆瓣、豆豉、豆腐、豆酱、咸菜、酸菜、辣菜时，都喜欢放点茶。

于此同时，有着悠久种茶、饮茶历史的彭州人，也深谙茶的医药之用，在防病治病、延年益寿方面，茶都发挥着巨大作用。当地爱茶之人，都是神清气爽、身板硬朗，相对较少与疾病纠缠。

浙东，以越州上，（余姚县生瀑布泉岭，曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。）明州、婺州次，（明州，[插图]县生榆荚村；婺州，东阳县东白山，与荆州同。）台州下。（台州，丰县生赤城者，与歙州同。）

浙东地区的茶，以越州出的为极品，（余姚县瀑布泉岭出的茶被称作仙茗，叶大的茶很是特别，叶小的茶与襄州的类同。）明州、婺州出的差些，县榆荚村和婺州东阳县东白山出的茶，与荆州的类似。）台州产的次一点。（台州丰县赤城出的茶，和歙州的类似。）

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陆羽对于越州茶的了解之深、考察之全，可以在《茶经》及其诗作中看出。他对越州茶称赞有加，评判浙东茶区中，越州茶为上品，其品类包括余姚仙茗、剡茶等。余姚仙茗是越州茶中的上品，也称为“余姚瀑布茶”“余姚瀑布仙茗”。

余姚仙茗产自白水冲和化安山一带，其中白水冲瀑布茶从汉代开始种植生产，在唐代产量达到很高的水平，陆羽也久闻其名，并为其命名曰“瀑布仙茗”。这种茶的茶树根深扎于山上香灰堆积的土中，又临瀑布，可吸其水气。这些特殊的生长环境，使得茶树的叶芽碧绿莹润如翡翠，香气浓郁，成茶品质特优。化安山的瀑布茶，在宋朝声名大振。浙东史学家黄宗羲在《咏余姚瀑布茶》诗中称赞：

檐溜松风方扫尽，

轻阴正是采茶天。

相邀直上孤峰顶，

出市都争谷雨前。

两筥东西分梗叶，

一灯儿女共团圆。

炒青已到更阑后，

犹试新分瀑布泉。

遗憾的是，对于这种一度绝迹的茶，在相关的历史文献中很少见，只零散见于前人诗文以及《余姚县志》。后人根据零言碎语，也能想象出这种茶名噪一时的情形。一九七九年，相关人员对此茶进行试制还原，这一古老的茶类得以重生。

黔中，生思州、播州、费州、夷州。

黔中茶，出产于思州、播州、费州、夷州等地。

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黔地产好茶由来已久，汉代的《汉阳国志》中有“平夷山出茶”的记载，而陆羽在本书中也多次提到黔地茶。唐之后的诗文里，有很多关于黔地茶的描述，比如黄庭坚词作《阮郎归》：“酒阑传碗舞红裳，都濡春味长。”《清史稿·茶法》也对黔地茶给予了非常高的评价。

黔地海拔高、温度低，日照时间较少，茶叶中富含锌硒等微量元素，这是别的茶所不能及的。黔茶最可贵的，是它古老而神秘的历史。这里地处世界茶树原产地的中心地带，茶文化由此发祥。在贵州高原，如今还保存着古茶树群落和世界上独一无二的茶籽化石，以及最古老的民间茶文化传统。漫长的历史演进中，贵州十七个少数民族，形成了独特而丰富多彩的茶文化传统。

比如毕节、威宁一带，彝族同胞最喜烤茶；贵州黔北地区，至今还保留着吃“油茶”的嗜好，它是用油茶汤和稻米一起泡制的饭食，最受做农活的农民喜爱，正如当地的古老民谚说：“炒油茶泡冷饭，越吃越肯干。”

江南，生鄂州、袁州、吉州。

江南的茶，出产地为鄂州、袁州、吉州地区。

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江西多地出产名茶，如婺源之婺源茗眉、井冈山之井冈翠绿、抚州之云林茶、通天之通天岩茶、上饶之上饶白眉、庐山之庐山云雾等。除此之外，还有得雨活茶、狗牯脑、林生婺绿、晓起毛尖、梅岭毛尖、武夷源贡茶、浮瑶仙芝、小布岩等在江西省内比较有口碑的品类。

婺源茗眉出产于江西婺源县，该地是江西最重要的绿茶产地。婺源县有鄣公山，地势非常险峻，气候湿润温和，土壤也很肥沃。山间四季云雾缭绕，为茶树生长提供了非常优越的自然条件。婺源茗眉茶鲜叶采摘要求非常严格，加工工艺精湛，成茶鲜浓持久，滋味鲜爽甘醇，是不可多得的茶中上品。

井冈翠绿，生长在井冈山中。这里山势磅礴，峰峦溪流交互其中，生长在这里的茶叶色泽翠绿，故名井冈翠绿。井冈翠绿多在谷雨前后采摘，须杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道程序方可制作完成。其色翠绿多毫，其香鲜嫩；泡茶汤色清亮，味道甘醇。

江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧有高岗，在方圆几十里的大小山上，遍布茶树。这些茶树所产之茶，便是著名的云林茶。此茶色翠而有白毫，条索细紧。其香气如同春兰初绽，清幽高雅，有诗赞曰：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”

通天岩茶产于江西省石城县通天寨的通天岩上，这里的茶园隐蔽于深谷幽壑的云雾之中。康熙十二年的《石城县志》记载：“谓县南十五里通天岩有异茶，善制者往往携囊就采制，清芬淡逸，气袭幽兰，绝胜宁芥赣储。”成茶外形条索紧结，色泽润绿显毫。香气清高幽雅，汤色清澈，味醇爽口，叶底嫩绿明亮。

岭南，生福州、建州、韶州、象州。（福州，生闽县方山之阴。）

岭南一带，出产地是福州、建州、韶州、象州等地。（福州的茶，产自闽县境内方山之北地区。）

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清代康熙、雍正时期，就有部分记录岭南风土人情的著作里，提到了岭南的茶。屈大均的《广东新语》中记载，岭南一地从唐代开始种茶，当时有个叫曹松的人，把茶树栽种在南海西樵山上。此外，屈大均还把广东的茶叶产地一一列举出来。后来，范端昂作《粤中见闻》，和屈大均对于岭南茶的描述一致。

事实上，岭南不但产茶，近代茶叶还出口到了国外。广东基本每个县都种茶，包括南澳岛上也种后花园茶。广东涌现出很多茶的品种，比如乐昌的“乐昌白毛”、潮安的“凤凰水仙”。来自国外的“英红九号”也在国内享有盛名，台山、海丰、博罗等地茶叶种植也慢慢形成规模。广东不仅产茶，也是消费茶叶最多的地区，说广东人嗜茶一点都不为过。其茶点精致丰富，茶楼文化也非常悠久。

岭南最出名的，应该是潮州功夫茶。这是兴起于明代，盛于清代的一种茶文化现象。功夫茶不是一种茶的品种，而是一种茶艺。传统的功夫茶，只摆三个杯，这是遵循“茶三酒四二人游”的古语。茶叶以炭焙铁观音、岩茶、乌龙茶、水仙和饶平所产凤凰单枞茶为上，唯其如此，才能冲泡出符合功夫茶要求的色香味俱佳的茶来。

其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。

我对思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象这十一州所产的茶，尚不是很了解，但有幸时常得到一些，也多数品尝过，感觉味道非常不错。

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应该是迫于当时的交通条件限制，对于一些边疆地区的茶事，陆羽并未做过多的考察。这些地方，相当一部分是少数民族聚集区，而边地的高山峻岭，又是茶树生长的最好区域。因此陆羽得到这些茶后，常会由衷赞叹。

我国的少数民族众多，好茶种类也非常丰富，下面就列举一些少数民族的茶文化。

白族人饮茶：苍山之麓，洱海之滨，居住着众多白族人。此地盛产茶叶，白族人对喝茶也非常讲究，不同的场合则饮用不同的茶。比如，在日常生活中以“雷响茶”最为常见；在婚礼中会饮用“两道茶”；招待贵客则是“三道茶”——第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶。

苗族人饮茶：滇东北乌蒙山上，是苗族人的聚集地，他们的饮茶方式非常独特，当地人称“菜包茶”。制作方法是用木柴烧火塘，然后用白菜或青菜把茶叶包好，放在火塘的灰中焐熟，之后用沸水冲饮。其味道是茶香加菜香，饮后既可解渴，也能解乏。

德昂族、景颇族的腌茶：德昂族人到如今还保留着用茶当菜的原始吃茶方式，最著名的要数腌茶。采摘下来的鲜茶叶，放在有灰泥的缸里，塞满后用盖子压上，数月后取出和香菜一起凉拌食用。而同一地域的景颇族人，则保留着吃“竹筒腌茶”的习惯。制作方法是，把鲜茶叶用水蒸煮，在竹帘上揉搓出味，将之装入竹筒内。竹筒内的茶叶水分渗出后，用灰泥封上竹筒口，腌制两三个月，可生吃也可炒制食用。

基诺族的凉拌茶：在西双版纳景洪县基诺山，生活着基诺族人，他们保留着凉拌茶叶食用的习惯，不过加入的配料很特殊，有黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等。当地人称其“拉拨批皮”，即凉拌茶。

布朗族的酸茶：布朗族为“濮人”后裔，是最古老的种茶民族之一，至今有食用酸茶的习惯。每年的五六月间，布朗人会把鲜茶叶蒸煮熟，放在阴凉处让其发霉，之后装进竹筒埋到土中，数月后取出。制作好的酸茶可直接嚼食，有生津解渴助消化的功用。

纳西族的龙虎斗：纳西族是一个古老的民族，也是有饮茶嗜好的民族。他们最喜欢的茶叫“阿吉勒”烤茶，即著名的龙虎斗茶。纳西族人把茶放在当地特制的土罐中烘烤至焦黄，然后倒入开水煎煮，熬得茶汁浓稠。在茶杯中，放入半杯白酒，把熬好的茶水倒入杯中，茶香与酒香便扑鼻而来。有些伤风的人会在茶中放入辣椒，一杯龙虎斗茶下肚，热汗直流，病也就好了大半。

怒族的盐巴茶：盐巴茶是怒族人经常饮用的茶，做法是把小陶罐放在火炭上烤烫，然后把青毛茶或饼茶丢到罐内烤至飘香，把烧沸的开水倒入烧滚片刻，舀去浮沫，把盐巴块放入罐内摇动。之后，把茶水倒入茶盅，向盅内加入开水稀释。此时茶汤呈橙色，可以饮用。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，怒族就常以喝茶代蔬菜，每家都有一口常煮茶的土陶罐。怒族人有俗谚“苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”,“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动”。

傈僳族的油盐茶：傈僳人喜喝“华欧腊渣渣”，就是油盐茶，这是一种古老的饮茶方式。制法也是先用小土陶罐把茶烤至焦黄，加入开水；不同的是会在茶水中加入食油、盐巴。此茶汁既可解渴，也能充饥。

藏族的酥油茶：滇西北的藏族人，最爱酥油茶，当地有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。制法是用大土陶罐或铁锅将泉水煮沸，将饼茶放入小土罐烤至焦黄后，混以酥油和炒熟舂碎的核桃仁，以及盐、鸡蛋等配料，用木棒大力击打，然后倒入茶水中。

爱伲人的土锅茶：西双版纳州勐海县的爱伲人最爱土锅茶。制法是用柴火地锅把山泉水烧开，放入当地著名的“南糯白毫”煮五分钟，然后以竹制茶盅盛茶饮用。此茶清香可口，让人回味无穷。

撒尼人的铜壶茶：居住在阿诗玛故乡的撒尼人，喜饮“铜壶茶”。此茶是用紫铜壶烧山泉水，放茶叶煮沸饮用。

傣族的竹筒茶：傣族人喜饮“竹筒茶”，此茶兼有竹子的清香和茶叶的芳香，甘醇可口。

昆明九道茶：昆明的九道茶又叫迎客茶，是旧时云南书香门第一种饮茶方式。九道茶饮用礼节优雅，通常是先闻其香，使神清气爽，再慢慢把茶水啜入口中细品，享受茶香滋味。