你能解答关于普洱茶的这四个问题吗？

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

近日，茶友“J&J”通过微信公众号咨询了懂茶帝几个普洱茶方面的问题：怎么看得出茶叶是机械杀青？怎样才知道是高海拔的茶？多少泡才算尾水？生茶是不是陈放过苦涩就会减弱？

如果懂茶帝要评选学习积极分子，“J&J”一定是其中之一，哈哈。一连问四个问题，该有多么好学啊！小懂也一下被问住了，只好去请教云南制作研究普洱茶的资深人士邓爱军老师等人。下面我们来逐个解答“J&J”的问题吧。

一、如何识别机械杀青？

机械杀青，只要操作正常，叶底大都非常规律，一般不会有红变现象（采摘过程中捂着了也可能出现红变）。反而大多数手工杀青会有叶底红变的现象，还可能会有糊点、焦边的情况。

▲叶底红变

▲手工杀青

▲滚筒杀青机

二、怎么判断高海拔茶？

高海拔的茶主要靠喝，感受它的山野气韵，以及苦涩的协调性和耐泡度，这个属于主观判断，通常山野气韵足的茶，香气、协调性、饱满度等方面，都要比低海拔强很多的，尤其是喉韵更持久一些！

三、多少泡才算尾水？

茶汤掉线后才算尾水。什么是掉线？行家要求把茶叶泡出一条平缓的线来，不宜忽浓忽淡，三泡以后必须呈现均匀状态。掉线是指茶叶出现了水味，这就是尾水了。

尾水可以多闷一下，感受一下涩底，才能作为一个完整的证据链来精准判断树龄大小。如果盖碗是100毫升左右，投茶量以8克为标准，按照茶艺师规范操作，冲泡超过15泡，才算基本上合格的茶。

▲普洱生茶

四、生茶的苦涩感会随时间减弱吗？

生茶存放时间越长，苦涩感越发减弱，同时口感上协调性越来越好。前提是这茶不能算垃圾茶，工艺必须正常。这个正常工艺，目前允许萎凋时间长一点儿，但不是过度萎凋。是否过度得看叶底有没有光泽度和活性，如果光泽度和活性都很差，就说明萎凋过度。

生茶在一定时期内（即转化期内），存放的时间越长，冲泡的次数越多。达到峰值最高点后茶叶的茶性就弱化了，会越存越淡，越不耐泡。

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