深秋的滋味：我与秋茶的故事

秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。古人说"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）"。秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫"谷花茶"。

秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

秋茶与春夏茶相比，秋茶香气佳，韵味也足。这是由于秋季降雨量较少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。由于季节变化，茶叶中醇系香气总量有明显的季节性差异。秋茶中含量较高的香气成分大多为醛类和醇类，这是秋茶形成浓郁香气的重要物质。这就是很多茶人所说的"春水秋香"。

眼下已是晚秋时节，秋茶正当时。醇和的口感，淡香如荷，芽叶饱满，内含物丰富，与春茶相比，不相仲伯，满眼秋色泡进一杯茶里，不负一场秋光何谓白露茶

白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。

一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。

相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

秋茶的特点：

干茶凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志；茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多。

很多时候，茶给予我们更多茶以外的静默或沉思。或不以物喜，不以己悲的淡然意境，或得之坦然，失之淡然的人生情怀，当然也有一种情怀，叫秋茶。