武夷岩茶中轻火茶的涩味之谜

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

快到年底了，不知近期还有没有茶客会泡轻火茶？

小寒大寒，气温最冷。

寒冬腊月之际，喝焙火足一些的岩茶，总感觉更过瘾。

中足火、足火的肉桂，汤醇味柔，咽下茶汤刹那还能感受到微妙的辛辣感。

不夸张的说，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。

外面天气这么冷，又是周末休息。

舒舒服服地宅在家，泡茶独酌，也是一大享受。

今天一早，有茶友翻出夏天时熟人给他送来的一盒轻火瑞香。

心底琢磨着，这盒茶放了这么久都没拆封。

趁着有空，索性泡来试试。

结果却发现，那款瑞香喝起来味薄、涩口。

连喝两杯茶，嘴巴里返上来的竟是一股涩味！

奇怪，和足火茶相比，轻火岩茶怎么会这么涩？

《2》

焙火焙轻了茶味易涩，这是劣质岩茶的表现。

优质轻火茶，不应如此。

七八月盛夏，当年轻火岩茶纷纷褪火，进入适饮期。

拆开一泡品质过得去的轻火茶，你能解锁出武夷岩茶的清新鲜醇风味。

是一股特别清新的感觉。

瑞香、金牡丹、黄玫瑰、春兰、奇兰等适合焙轻火的品种茶，香香的、柔柔的、茶味还特别爽口。

因焙火程度轻，茶叶本味保留明显。

清清爽爽，盛夏时节喝起来特别解暑燥。

长期喝惯清爽口味绿茶、花茶的茶客，好奇尝试武夷岩茶风味时，一般不建议贸然选太高的火功，轻火即可。

先喝惯轻火茶，再逐步进阶。

轻火、中火、足火一路慢慢喝下来，更能有效掌控岩茶入门节奏！

《3》

轻火岩茶的最大特色是原滋原味，茶味鲜醇，茶香馥郁。

瑞香这类的品种茶，焙火轻一些，更能保留自身花香多元本色。

然而提到轻火茶，却有部分茶客担心岩茶焙火不足，茶味会涩。

但火功高低与焙火之间，没有必然关联。

相反与原料品质、做青状态关系牵连更大。

茶味喝起来涩口的岩茶，真实产地环境很一般。

没有独到的正岩小气候滋养就算了。

茶树还可能被密集成片种植，成片山头彻底开荒，全部种满茶。

没有天然山坳山谷遮阴，也没有其它植被调节生态。

日晒时间长，阳光倾洒而下，一点儿也不柔和。

对茶树生长而言，阳光透过云雾层，形成温和漫射光线，能高效率调动光合作用效率。

同时，还能让叶片避免过分灼晒，生出大量苦涩物质。

将这些茶青鲜叶采下来加工，不论焙轻火、足火，茶味都是涩口的。

入口涩，回味也涩。

哪怕有了高香品种本身的高调高扬茶香作遮掩，还是没法遮盖这股难喝的涩味！

《4》

做青走水不顺畅，也会导致涩味出现。

之前收到过一条让人哭笑不得的留言。

“肉桂的辛辣感越强越好，上好的牛栏坑茶就是如此，如果你跑下山场，嚼下鲜叶就知道原因了。”

先声明，此举不可效仿。

牛栏坑内的茶树，每一棵都是有主的，别随便摘茶青。

再说，哪怕牛栏坑肉桂名声在外，生嚼茶青也不会好吃。

因为它还没有经过加工。

若有大胆尝试精神，大可体验一番。

生嚼茶叶的滋味，远不如吃减脂餐时的蔬菜沙拉叶子！

哪怕山场环境再好，生茶叶也是涩口的。

从新鲜茶青到干茶成品，岩茶需要经历一连串加工步骤。

其中，做青环节对涩味留存程度影响很大。

鲜叶采下后，挑青下山，及时运送到茶厂加工。

及时摊晾，才不会影响走水效果。

到了摇青环节，一边摇，一边吹风。

水仙叶片大，叶脉厚实，一般“少摇多吹风”，促进水分流失。

采摘中小开面为主的肉桂，做青原则是“多摇少吹风”，确保发酵程度适中，更能做出传统的熟果香味。

回归正题，岩茶在做青走水期间，散失掉的不仅是茶青鲜叶内部的水分。

茶叶内不少多酚类物质、苦茶碱等物质，也会和水分一并“走透”。

不至于在岩茶成品里，保留过多苦涩茶味。

做青走水顺畅的岩茶，喝起来刺激感不会过过猛，更具柔和气质，不易苦涩！

《5》

山场环境好、工艺到位的岩茶，哪怕只是轻焙火，茶味也不会苦涩。

而是清清爽爽，香气馥郁。

长期喝惯了足火、中足火岩茶，偶尔换一下口味，也是不错的尝试。

冬天宅家喝茶，不妨翻一翻自己的“小茶仓”。

如果发现夏天时买入手的轻火岩茶还有剩余，不妨及早泡开喝掉。

及早喝，茶味更清鲜。

喝瑞香、金牡丹、黄玫瑰这类的品种茶，不主张久存。

趁早喝掉，趁鲜喝掉，更好。

买岩茶，不同火功的岩茶，有不同的担心方向。

买足火怕焙火过头，遇到病火茶。

买轻火又担心茶香发冲、涩味太强。

这两点，几乎是劣质轻火岩茶最容易踩坑的地方。

武夷岩茶里，轻火茶多数以香气为最大卖点。

轻轻焙火，低沸点的茶香保留更充足。

但选茶时还是那句话，比起闻起来香，喝起来茶汤落水更重要。

如果发现茶香浓郁偏冲，闻久了感觉有些腻，喝茶过后嘴巴没有留香。

茶香轻飘的轻火茶，虚有其表，没有入手价值！

另外，岩茶焙火后能去掉部分苦涩。

高温焙茶期间，将岩茶放进焙笼里，底下就是温度很高的炭火。

受到高温影响，茶叶内部的咖啡碱遇热升华。

走进焙茶间，市场能在焙窟旁、墙面上、窗户边看到一些白色晶体。

其实这些焙茶结晶是咖啡碱升华之后的变身产物。

没焙火的毛茶半成品，试喝时茶味涩口刺激。

焙火之后，哪怕只是焙至轻火，茶味也会柔和清新许多。

如果是进一步焙下去，焙到足火，将茶味不断醇化。

啜茶入口只会感觉绵柔醇厚，并没有涩味、涩麻的存在！

《6》

岩茶圈内有一火遮百丑的说法。

部分产区糟糕的外山茶，天生就自带过多涩味。

加工处理这样的茶叶，少不了多花心思。

如果是只焙轻火，那股又薄又涩的味道，很多人会受不了。

相反，故意将火功焙高拉高。

焙掉明显的苦涩茶味，才能让人勉强接受。

但这种茶，内在依旧很空洞。

毕竟原料底子差，巧妇难为无米之炊，不论怎么做，茶味都很薄。

汤感不醇，茶味不柔，茶香不持久，没有回甘生津。

即便不苦不涩，茶味充其量只能算“不难喝”，谈不上多好喝！

买岩茶，茶味不涩口、不麻嘴是基础底线。

重水求香，汤感醇厚，才算一流好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。