揭秘传统祁红为何呈现“碎”状

第一次接触到祁门工夫红茶的时候，很多小伙伴会问：为什么这茶是碎的呀？

因为市面上卖的茶叶，绝大多数是茶形完整的茶，像传统祁门红茶这种碎茶形式的，还是第一次见到。

而且，在以新工艺制作的祁门毛峰和香螺出现之后，也产生了一些误会，以为碎茶形式的工夫红茶不是祁红了。

为了搞清楚这个问题，我们今天也将这三种祁门红茶放到一起来对比看看。

祁红工夫为什么“碎”？

这是因为祁红最早是用于出口的。为了接近国际通用的红茶分级标准，它并非通过采摘来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。

聪明的中国制茶师傅们为了解决这个问题，利用既有的工具，通过精制过程中的切分、筛分以及拼配来区分做到此点。建国以后这种分级方法也得到了相对的固定。

传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复，颇费时力。经过初制四个工序，精制三个流程多道工艺循环往复，通过打袋、筛分等工序，将祁红工夫逐步分级，也就形成了“碎”的特点。

中间为工夫红茶

新工艺：毛峰、香螺

1997 年，位于祁门的安徽省茶叶科学研究所借鉴碧螺春、松萝茶等名优绿茶低温做形的工艺，创制了祁红香螺。

自此，祁红毛峰、祁红金针、祁眉等一系列整叶红茶相继问世。从工艺上来说，祁门红毛峰和祁门红香螺都属于祁门红茶的创新工艺。

主要是在传统的初制工艺基础上，增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整。

新工艺的精制过程也相对简单，发酵程度略低于传统的祁红工夫，具有外形优美，花香明显的品质特色。

祁门香螺，外形卷曲带毫

祁门毛峰，外形条索完整

祁门工夫，外形细紧苗秀

口感上有哪些不同？

从工艺上讲，传统祁红制作过程精细繁复，而创新祁红则是采用了手工搓揉工艺，这在口感滋味上让祁红毛峰和祁红香螺缺少了传统祁门工夫红茶的醇厚。

而在香气上却各有千秋，传统祁红是似花似果似蜜的“祁门香”，创新祁红毛峰和祁红香螺是甜花香更明显。

祁门香螺

汤色红亮

叶底嫩匀

祁门毛峰

汤色透亮

叶底红亮柔嫩

祁门工夫

汤色红艳

叶底红亮柔软

事实上，传统祁红是老一辈人传承下来的，至今口感从未改变，所以老辈人还是更喜欢传统的口感。

而创新祁红的甜花香对刚接触茶的茶友来说更容易接受。

而对于喜爱喝茶的茶友来说，新老工艺上的差异，导致口感的不同是不会有影响的。

就像小伙伴所说的：茶，就是美食，不管是传统还是创新，对于吃货而言，只要好吃就满足了。

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