武夷岩茶入门指南：掌握这3个要点，轻松品鉴水仙、肉桂、大红袍！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

下午试茶，在老丛水仙、肉桂、水仙、大红袍、北斗、铁罗汉的轮番攻击下，五脏庙缴械投降，煮了只螃蟹，也做亦会富贵闲人。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

吃螃蟹，一定是要自己动手的，这样吃着才香甜。

凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。

一如喝岩茶，必须要亲自喝过了才知道其中韵味，而非假手于人，通过别人的嘴巴喝茶。

就像很多人问李麻花：“什么是岩韵？”

要得知这个答案，非常简单，您买几泡正岩茶，认真、仔细、用心地喝完，记住你口腔里的感受，它就像有一股力道在与你暗暗较劲，汤感稠滑，喉韵明显。

可有的茶友还说了：“正岩茶，我买了，还是感受不到岩韵，怎么办？”

若是您买到的，是正宗的正岩茶，非冒牌货，喝茶时仍旧感受不到韵味，那便是方法没用对，未掌握技巧。

要喝懂岩茶，可是有窍门的。掌握下文所说三个诀窍，喝茶可做到事半功倍。

技巧一：按照步骤闻香

香气，是我们对一款岩茶的第一印象。

一款茶，能否打动我们，香气功不可没。

岩茶，也素以香气丰富而负盛名，其香型之多，足以穷尽我们毕生经历去探索。其常见香型，就有七大类。

第一：花香

第二：果香

第三：木质香

第四：桂皮香

第五：粽叶香

第六：药香

第七：乳香

还有一些其他香型，待我们解锁。

那么，当我们拿到一款岩茶，具体要怎么体会它的香气变化呢？

第一步：闻干茶香

第二步：闻盖香

第三步：品水香

第四步：回甘香

干茶香，是我们能捕捉到第一种香气。通常我们遇到的干茶香，多数是窖香、焦糖香、坚果香等香气。

盖香，是冲泡过后附着在盖子上的香气。

闻盖香，有技巧。揭盖后，将盖子置于鼻翼下方，连续吸气2-3次，呼气1次，再连续吸气2-3次，呼气1次，即可感受香气在鼻腔中的变化。

水仙茶悠远的兰花香，肉桂浓郁的桂皮香，金牡丹妖娆甜蜜的花香，大红袍馥郁清甜的花果香……

若是闻香不得其法，将会错过香型的变化。

品质好的岩茶，香气落水，要感受水香，则靠喝。具体如何感受水香，下文细表。

回甘中，也是带有香气的。咽下茶汤后，砸吧两次嘴，会感受到口腔中有香气不断涌出，这就是回甘香，也就是我们平时所说的唇齿留香。

闻香功夫都掌握后，便可进入品茶阶段。

技巧二：喝茶要小口啜饮，不能牛饮

喝茶，大家是一口闷，还是小口慢慢喝？

如果您是采用一口闷的方式，那么您将错失一款好茶的丰富滋味。

喝茶不比喝酒吃肉，不需要壮志凌云般的豪迈，而是需要斯文点，小口慢慢品，细细啜。

当我们喝下一口茶汤后，不要着急马上咽下，而是用啜饮。

啜饮，其实很容易掌握，含一口茶汤，嘴巴微微张开，大家就想象空气中有根隐形的吸管，假装自己是在吸牛奶，连续吸气2次。

这个吸气的过程，口腔中会产生一个气流，让茶汤与口腔内壁、牙齿相互碰撞，从而使香气得以最大程度上的激发。

这种场面，就像惊涛拍岸，卷起千堆雪。

啜饮，茶会香的很多。

技巧三：巧用舌头感受汤水滋味

第三个技巧，是感受一款岩茶风韵的关键。

我们要学会利用舌头，全方位感受岩茶汤水的醇厚感。

我们的舌头，是一个很敏感的器官，在舌头表面会有许多的小突触，这些小东西，是我们感受茶汤滋味和醇厚度的重要“导体”。

喝茶的时候先不要急着把茶汤咽下，含在嘴里一会儿，用舌尖去感受汤水的感觉。用舌头轻轻推动茶汤，仔细体会汤水在口腔中的感觉。

如果你的舌尖在茶汤里没有阻碍，还觉得滑滑的，柔柔的，那这茶汤就符合柔和的感觉。

如果你的舌尖在茶汤里能够感受到有一定的重量，那么这茶汤就符合了醇厚的特点。

如果推动茶汤后，舌头觉得涩涩的，仿佛吃过柿子皮一般的感觉，且舌尖在茶汤里感受不到重量，那么这茶……

不好意思，太差了。

喝懂武夷岩茶，精髓在于闻香、品滋味。

所谓的岩韵，山场气，全都是建立在香气和口感的基础上，若是不懂闻香和品滋味，一切都是空谈。

喝岩茶，不是纸上谈兵，而需要实战经验。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。欲喝懂岩茶，请先掌握这3个要点！

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