王昶解析：中国祁门红茶为何成为‘群芳之最’

(东西问)王昶：中国祁门红茶何以“群芳最”？

中新社合肥6月7日电 题：中国祁门红茶何以“群芳最”？

——专访祁门红茶制作技艺传承人王昶

作者 成展鹏

祁门红茶简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名，创制于1875年。其外形条索紧细，峰苗秀丽，金毫显露，色泽乌润，香气馥郁持久。1892年《牛津英文大词典》里多了一个保留至今的词汇“keemun black tea”，即来自祁红；1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，祁门红茶荣获金奖；2008年，祁门红茶制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

祁门红茶传入欧洲后，以似花似果似蜜的独特祁门香征服了欧洲“上流社会”，据记载是英国女王和王室的至爱饮品，推动了欧洲饮茶习惯的盛行，丰富了欧洲饮茶方式，甚至成为社交重要组成部分。

祁门红茶茶汤图。受访者供图

国家级非物质文化遗产代表性项目——祁门红茶制作技艺传承人王昶近日接受中新社“东西问”独家专访，讲述了祁红在东西方文化交流中的独特作用和魅力。

现将访谈实录摘要如下：

中新社记者：在英国，祁红被列为茶中“英豪”，赞为“红茶皇后”；土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红：“在中国的香茶里，发现了春天的芬芳”；在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说。中国祁红何以“群芳最”？

王昶：正如中国领导人2015年10月访英期间，在英国女王举行的欢迎晚宴上的祝酒辞所言：“中国的茶叶为英国人的生活增添了诸多雅趣，英国人别具匠心地将其调制成英式红茶。中英文明交流互鉴不仅丰富了各自文明成果，促进了社会进步，也为人类社会发展作出了卓越贡献。”

从历史上看，各个国家、各个民族之间的交流，首先是从商品交换开始的。祁红是“万里茶道”上最具特色、最受“一带一路”沿线国家和地区人民认可的商品之一。跟中国瓷器一样，祁门红茶也可以算是中国文化的形象大使之一。

祁红在茶形的秀美、汤色的明艳、茶味的甘醇和香气的持久等各项质量指标上，都达到了红茶类茶品的最高境界。

祁红被誉为“群芳最”，首先与祁门地区的自然生态环境条件优越分不开。神奇的北纬30度，生物多样性的特有小气候环境，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味；其二是祁门红茶香气清香持久，似花、似果、似蜜，这种很难被准确形容的复合香型是祁红最大的魅力所在，也是其他红茶难以媲美的；其三是祁红的“祁门香”属清甜香型，与其他烘焙形成的焦糖甜香相比，祁红的清甜香更自然、更愉悦，也反映出祁门槠叶种的鲜叶质量优异。

祁门红茶春季采摘。受访者供图

中新社记者：祁红和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，这三种红茶有何区别？

王昶：虽然同为闻名世界的三大高香红茶，但三款茶的风格却迥然各异。

祁红以其优雅的清甜香著称，似东方女子。祁红香气浓郁且芬芳，洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，还带有兰花香，给人以一种温润优雅的感受。

锡兰红茶以高锐而奔放的香气著称，似金戈铁马，具有清爽的铃兰花香和甜润浓厚的茉莉花香。

大吉岭红茶清新带麝香，雍容而华贵。香气特征介于祁门红茶和锡兰红茶之间，饱满而富有张力。

之所以有“三大高香红茶”的说法，说明这三种红茶在香气特征上都有着其他类红茶难以具备的、令人愉悦的感官体验。

祁门红茶槠叶种。受访者供图

中新社记者：祁门红茶蕴藏着哪些中国茶文化内涵？这些内涵在西方是否被保存下来？东西方人在对待茶的饮食文化上，有哪些区别和共通之处？

王昶：中国茶文化历史悠久，分有绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶六大茶系。茶起源于中国，成为中国一张闪闪发光的金名片。

中国茶历史发乎神农：从生煮羹饮到原始绿茶；兴于隋唐：从比屋之饮到禅茶一味；盛于宋元：从散茶方兴到玩茶盛行；焕然明清：从炒青当道到清饮之风。祁红作为中国茶六大茶系中红茶的重要组成部分，素以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁门红茶蕴藏着包容含蓄内敛，英式红茶的调制，正是基于祁门红茶的包容性，更适合用于做调配茶，加奶加糖调饮仍回味无穷。中国人饮茶喜好清饮，追求茶叶自然本真的风味，西方人更喜欢调配茶，在红茶里加糖，加奶、水果等。

此外，祁门红茶文化是中国茶文化的一部分，它的内涵跟中国茶文化是相通的。作为发酵类茶品，它似乎更为温和，内敛，对人的生理和精神呵护也更为体贴。讲到饮食文化，在满足生理需求上，东西方人是有共通之处的，但中国的茶人往往把饮茶当作一种精神寄托，这便是所谓的“茶禅一道”。

祁红制作技艺——抖筛。受访者供图

中新社记者：当下，祁红的传承与发展现状如何？如何发挥祁门红茶在对外文化交流中的作用，促进东西方文明交流互鉴？

王昶：祁红不仅是一种茶叶品类，更是被国际市场高度认可的中国茶叶品牌，也是中国茶叶国际化之路的一个窗口。

祁门槠叶群体种是中国国家首批鉴定认可的国家级茶树良种，曾被引种到几十个国家和地区。以此为母本，选育出的国家级无性系茶树良种还有“安徽1号”“安徽3号”等。

2021年末，安徽省黄山市正式成为万里茶道保护和联合申报世界文化遗产城市联盟成员。“万里茶道”是继“丝绸之路”之后在亚欧大陆兴起的又一条重要国际商贸通道。祁门红茶就是通过万里茶道源源不断地输往德、英、美、俄等80多个国家和地区。

当前，祁门县聚焦建设“世界红茶之都”总目标，紧抓祁红基地、品牌、品质、龙头、文化五大提升工程，重点加强茶园安全和茶叶品牌建设，深化茶旅融合，发展延伸祁红文旅产业。

天之红祁门红茶欧盟及美国标准有机认证茶园。受访者供图

此外，作为国礼，祁门红茶曾多次成为国家外事活动指定的国事礼茶，赠送给外国政要。今年3月以来，第三次阿富汗邻国外长会和“阿富汗邻国+阿富汗”外长对话会等系列外事活动在安徽黄山屯溪举行，会议期间，祁门红茶因为中外宾客提供茶饮服务，再次走上国际舞台。

祁门红茶文化一直是一种开放交流的文化，在沟通东西文化、增强各国交流中起到了一定作用。“茶叙国事”“茶礼”频频出现在各种重要的外交场合，在彰显礼仪之邦的风采、传播中华优秀传统文化过程中，祁门红茶也成为一道独特的风景。(完)

受访者简介：

王昶，安徽省祁门红茶发展有限公司董事长，高级评茶师，副研究员专业技术职称，国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺代表性项目传承人。组织承担国家星火计划项目等科研项目8项，获省科学技术奖1项、市科学技术奖2项，授权专利13项，主持制定《祁门红茶》、《祁门红茶茶艺规范》安徽省地方标准2项，《祁门红茶》团体标准1项，参与审定国家职业标准《国家职业技能标准(评茶员)》1项。