丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈里，很多人对白毫银针感兴趣。

因为它的芽头粗壮，品相极佳。

还兼具“白茶养分明星”的称谓，美名在外。

但说实话，圈内喝不懂白毫银针的人，也很多。

因为不懂，从而导致的误解与偏见，比比皆是。

前段时间还从直播间，看到这样的故事。

有位外地茶友喝了很多年白茶，但一直是各种老茶饼（寿眉）为主，家里藏了好几个不同年份的。

之前偶然接触了一次白毫银针，怀着满满期待，泡开试茶。

结果特别失望，茶汤喝起来还算爽口，作为一个江浙人，他并不嫌弃这种鲜爽柔和的茶味。

只是想不明白，白毫银针的茶汤怎么这么浑浊啊？看着感觉脏脏的。

后来才知道，对方是闹了误会。

那仅是“毫浑”，并非“汤浑”！

细说来包括“白毫银针汤水浑浊”在内，这4个关于银针的误解，有必要逐一澄清。

《2》

一、汤浑与毫浑。

优质高山银针，汤水不会随意浑浊发暗。

清澈透亮，光泽柔润，才是常态。

当你看到银针泡出来的汤色中有着不少“毛毛”时，千万别以为这是茶汤浑浊。

那些并非是杂质、脏东西，灰尘皮屑等，而是茶毫导致。

白茶里，白毫银针的茶毫数量是最丰富的。

远比白牡丹、寿眉的白毫要多。

高山茶园产出来的银针，芽头表面茶毫密披，远看起来银光熠熠。

找出一泡样品，用白瓷盖碗冲泡试茶。

沸水冲入，快速出汤，将茶汤倒入公道杯后，能够明显看出茶水当中有着不少茶毫。

放在光线明亮的地方，当光束穿过茶水时，整杯茶水当中的茶毫，璨若星河。

白毫银针的茶毫虽多，但达不到影响茶汤清透的程度。

冲出一杯热腾腾的茶水后，稍加静置，茶毫们往下沉淀。

这时看过去，整杯茶干干净净、清透莹润，状态极佳！

假设是受到灰尘杂质影响，导致茶水浑浊。

那么整杯茶从一开始看着就是灰蒙蒙的，汤色发暗，缺乏光泽。

如此浑浊发暗的茶汤，不喝为好！

《3》

二、白毫银针容易发霉吗？

早期有茶友私信我们，“白毫银针是不是容易发霉？刚打开一小箱别人送来的银针，袋子上面有许多絮状物，不知道是不是发霉了？”

刚一听完，立马反应过来这是怎么回事。

对于茶友的担忧，这里可以先吃一颗定心丸，这是正常现象。

如果没猜错，这多半又是茶毫导致。

只取特定茶树品种茁壮嫩芽为原料制成的白毫银针，银白色的茶毫，遍布在芽头的里里外外。

外层，白毫密披。

里层，剥开一层后，依旧是满满的白毫。

经过萎凋、干燥等简朴工艺加工后，白茶的天然本味与原生态面貌，能得到完好保留。

所以，加工结束，制出成品后，茶毫们也得到较为完整的留存。

装箱打包，进入物流运输通道，再送达千家万户后，袋子内的银针芽头，彼此间不断摩擦。

最终受到静电的吸附力影响，包装袋的内壁才会吸附上大量茶毫。

这些看起来毛茸茸的茶毫，它们本身并不是灰尘。

只要留意分辨，就能看出里面呈现为纤细茸毛状，和灰尘杂质不是一回事。

另外，这与茶叶发霉更是相距甚远。

严重变质，发出霉斑的茶叶，闻起来是发臭的，毫无曼妙茶香可言。

而白毫丰富的高山银针，茶香干燥馥郁，毫香清晰明了。

闻起来满溢茶香的一箱好茶，又怎会是发霉变质？

喝白毫银针，茶友们不要过多嫌弃它的“毫”。

毕竟，看似纤细不起眼的“毫”，能提供美妙的毫香，内部含有丰富的游离状茶氨酸，对于增添茶汤清甜、鲜爽风味而言，大有好处！

《4》

三、白毫银针的茶味很淡？

这些年，陆续听过不少反馈。

通常，新茶友在刚开始喝银针时，会出现两级分明的态度。

要么是，给出好评。

“很不错，很鲜很润，汤水稠润细润，特别好喝！”

喝过银针后，从此只愿喝白毫银针，三千弱水当中，专宠一茶。

要么是，给出差评。

“这是什么茶，卖得这么贵，还这么淡！”

“喝起来根本没味道，太淡了，清汤寡水。”

“茶味轻轻柔柔的，刺激感不足，喝着根本不过瘾！”

试问，白毫银针真的很淡吗？

未必见得，作为白茶圈内的“天之骄子”，白毫银针内部含有极丰沛的茶氨酸，鲜爽突出，鲜醇饱满，极鲜极润。

细啜茶汤，新银针的鲜爽感直白明了，汤水细滑柔润，淳和爽滑。

久存多年，存满3年以上的老银针，茶汤厚度增加，茶水极醇厚，浆感明显。

可以这么说，但凡品质过得去的银针，茶汤滋味就不会淡！

当你刚开始喝白茶，觉得银针味道偏淡时，建议重点感受茶汤的鲜爽滋味，细滑程度。

普通茶叶的滋味层次感，根本不能与白毫银针相比。

细品一番，答案便知。

《5》

四、白毫银针没法久存吗？

聊到白茶收藏时，经常能遇到这样的讨论。

“藏茶一般选寿眉，大叶子的茶叶放几年才好喝，白毫银针还是趁鲜喝茶为好。”

“白毫银针喝起来跟绿茶差不多，都是趁早喝茶才能尝到鲜味，放几年之后，茶汤不鲜不爽的老银针，根本是茶圈怪胎。”

“老白茶一般就是老寿眉，白毫银针与白牡丹不适合存成老茶……”

诸如此类的观点在圈内此起彼伏，一直没有淡去。

有一说一，这种想法不可取。

长期收藏白茶，并非只有寿眉这个单一选项。

白牡丹、白毫银针，照样可以久存。

妥当存放几年，内在茶味发生良好转变的老银针，鲜爽感不会凭空消失。

喝下汤水醇厚，浆感分明的老银针茶汤，喉间很是畅快，爽口惬意感不曾缺席。

白茶白毫银针，与绿茶拥有本质不同。

经过高温杀青的绿茶，是六大茶类里的不发酵茶，最佳饮用期时间有限，一般主张趁鲜喝茶，选在一年内喝完为好。

但白茶没有经过杀青，也没有经历太多复杂工艺干扰，能够保留下一定的活性物质，推动后期转化。

在多酚氧化酶的推动下，让茶香越存越甘香，茶味越存越醇厚。

存满3年以上的高山银针，能转化出干燥的稻谷香，香气悠扬沉稳。

药香、稻谷香、内敛的花香、陈香等，甘香迷人。

茶汤入口，鲜醇汤感层次迷人，茶水的醇厚绵柔质感更为突出。

如此层次精彩的老银针，绝对不是茶圈怪胎，而是值得一试的好茶！

《6》

只有了解，才能懂得。

喝茶的乐趣，有待慢慢探索。

要是饮茶时，单纯为了解渴，不要求任何茶香、茶味、韵味。

如此“不求甚解”地喝茶，未免乏趣。

喝白茶，也是如此。

圈内很多空穴来风的谣传，未必可信。

包括“白毫银针很淡，没法久存，汤水浑浊”等三人成虎，以讹传讹的谣传。

唯有自己试过，尝过，慢慢摸索了解过，才能知道背后内情。

了解过白毫银针的前世今生，认识白茶的风味转变历程，多喝多对比，才能喝透一杯茶的美妙。

更多关于白茶的知识

今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？

白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？

听说，白茶中新白毫银针才有毫香，老白毫银针都是陈香？

什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

白毫银针是绿汤吗？不，真正的高山白茶白毫银针茶汤是这样的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。