掌握发面技巧，半小时发满盆！

来源：美食探索家

包子是早餐界的“老将”，为了满足人们的口味，包子铺也不断改进，每个包子都又大又软，洁白膨松，价格也涨了不少，但还是有很多人购买。

大家都想蒸出又大又白又软的包子，可是试了很多次都失败了，包子软塌塌的，口感很硬，一点也不好吃。其实，主要原因就是面没发好。发面时，很多人都是只加了酵母粉，夏天温度高还发得起来，冬天温度太低，根本发不起来，就算发起来了也非常慢。

其实，无论馒头还是包子，发面不能只加酵母粉，要多加“2白”，保证面发得又快又软。

今天我和大家分享一下发面的技巧，并分享一个好吃的酱肉包的做法，一口气能吃6个，太香了，喜欢吃包子的不要错过哦，快收藏起来吧。

【酱肉包子】

准备面粉、酵母粉、白糖、白醋、五花肉、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、葱、姜、料酒、食用油。

【做法】

1、5克酵母粉放入小碗中，加入5克白糖，倒入260毫升40℃的温水，搅拌至全部溶化，等待5分钟。

2、向500克面粉中加入一勺白醋，倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑柔软的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大小。

3、五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水5分钟，捞出后洗净，切成小丁。锅里倒油烧热，倒入肉丁小火煸炒至变色。

4、加入一勺甜面酱炒出酱香味，加葱花、姜末炒香，淋入老抽上色，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟，收汁后盛出。

5、面团发酵好后取出，撒一些干面粉，揉5分钟排气，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。

6、用包子皮包上一勺酱肉馅，捏成包子的形状即可，放入蒸锅中二次发酵20分钟，然后开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，包子就可以吃了。

【厨师长有话说】

⑴冬天天气冷，酵母菌的活性低，所以发面时不能只加酵母粉，还需要加“2白”，就是白糖和白醋。酵母菌繁殖时需要“食物”，而白糖就是最好的食物，能让酵母菌快速繁殖，这样就能快速发面。

酿造白醋含有一定量的活性菌（乳酸菌、酵母菌等），活性很高，也能帮助面团快速发酵，温度合适的话30分钟就能发满一大盆，所以这2样不能少。

同时白醋能让面团更加洁白柔软，无论包子还是馒头都香软可口，非常好吃。

⑵冬天很干燥，面团的水分流失很快，所以和面时应该多加一些水，面水比例一般是2:1，我们可以多加10毫升的水，这样包子的口感会更软。

⑶想让口感更筋道，面团一定要揉到位，揉到光滑没有气孔就行了，保证包子柔软又筋道。