安溪茶韵：铁观音的历史与现状

国际在线报道（记者 李玺）：在安溪流行着这样一句话：“透早一杯茶，赢过百医家”。绝大部分安溪人的清晨，都是被一杯清香四溢的铁观音唤醒的。上至耄耋老者、下至垂髫小儿，无一不爱茶、世茶、习茶、敬茶。在中国六大茶类和众多茗品中，铁观音品质最为独特，最具魅力。冲泡铁观音时，开启杯盖随即芬芳扑鼻，满室生香，茶汤醇爽甘鲜，回甘带蜜味，而且具有降血脂、降血压、防癌、抗衰老等药用、保健功能。

在安溪这座闽南县城，有着“一夜富万民”的说法。“安溪铁观音”自１７２５年被发现以来，历经３００多年的传奇，早已走出深山，香飘世界，给安溪人带来了物质上和精神上的回报。安溪全国茶叶批发市场－－中国茶都的讲解员周女士告诉记者：“安溪最早的时候是一个贫困县，经济主要是靠茶叶带动起来的。茶都是在２０００年建的，完全靠市场经济的运作、政府的搭台、社会融资，这样一个流动形式的发展。２００１年交易额就达到３个亿，且逐年上升，去年的交易额是２．２万吨，２２．５个亿。”在中国茶都的一层交易大厅，茶商、茶农们都汇集于此，记者见到了茶农林女士。她说：“我每天都早上五、六点过来，成交量还可以的，来这里也卖了十多年了，茶都的建立让卖茶变得更方便了！”

中国茶都开业十多年来，成为全国最大的乌龙茶集散地。茶商们在这里云集，各式上等的茶叶汇集于此，而后飘香四海、名扬世界。

而今天的安溪茶人，为了探寻祖辈那份最纯正、最传统的“原味”，依然在不断求索。陈金发是国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人魏月德大师的弟子，跟着师父学习已有７年时间。他说：“我本身就是土生土长的安溪人。（我主要是）学做茶的，种茶我也有大概了解。”

像小陈这样大学毕业就学习铁观音制茶技艺的还有很多。魏月德大师的茶庄“茶香人家”位于安溪铁观音的发源地西坪，距离安溪县城一小时的车程。在“茶香人家”，记者见到了铁观音两大传说中“魏说”的主人公，国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人、安溪铁观音魏荫第九代传人－－魏月德大师。

魏月德说：“铁观音跟我连在一起已经４０多年了，实际上我和铁观音像谈恋爱一样，从１３岁就开始了。祖祖辈辈用口传心教，到我这边已经３００年历史了。做茶、匠心，讲究得是精神的甘愿，比如铁观音，身在山中、死在锅中、活在杯中、留在心中、记在脑中，这个简简单单的事情，说起来容易，做起来难。”

“魏说”是铁观音茶叶的两大传说之一。１７２５年，松岩村松林头茶农魏荫，笃信观音菩萨，每日晨昏都要以清茶三杯敬奉，数十年如一日，其虔诚之心感动了观世音菩萨。观音菩萨赐梦，让他在梦中见到一株葱郁温润的茶树。魏荫遵循梦中指引，终于在打石坑石崖峭壁上找到一株异于他种的茶树。魏荫如获至宝，把它移植在家中的一口破铁鼎里，用心护育，采撷制作的茶叶果然是上品。“奇为观音所赐，又茶紧结沉实似铁，故名曰‘铁观音’。”这一“铁观音”来源的说法，被称为“魏说”。

且不提传说有多么虚幻以及扑朔迷离，魏月德大师种植、制作铁观音茶叶的高超技艺，着实令人叹服。做铁观音，十八道工序，缺一不可。作为大师，学一年可做不出好茶，要花上几十年、几代人，口传心教、代代传承。

为了让更多的人零距离接触、了解、认识铁观音，近年来，为推动安溪茶业转型升级，安溪以“茶庄园＋”为开发模式，拓展茶庄园＋宗教朝圣、运动休闲、文化创意、农家体验等，打造一批有安溪特色、能留住客人、有经济效益的茶文化旅游精品项目，推动茶旅互动共荣。安溪县旅游局副局长陈育灿表示：“安溪茶文化旅游，应该是从２０００年建设了中国茶都开始的，茶文化旅游经过将近２０年的推进与建设，占据了整个安溪旅游的大半个市场。随着铁观音品牌在世界打响，越来越引起国内外茶人的认同与认知，他们总想走进安溪，走进中国茶都，来了解这个铁观音品牌，这样从市场层面为我们旅游业的建设、宣传、推荐也是一种促进。现在安溪县，有以茶都为中心的，咱们叫茶都、茶文化示范点，这是国家级的，还有一个是进一步建设的，以茶博会为中心的茶文化娱乐圈。这两个主要是在县城。而在整个广袤的茶乡，引起海内外广泛注意的，就是铁观音发源地的探源，这样就使铁观音的源乡十里路能彰显出它的历史、文化、旅游品牌。”

无论置身于生态茶园，还是茶叶庄园，游客都可以亲自动手采摘茶青、参与制茶。得天独厚的茶树生长条件、繁复精湛的制茶技艺，让这里的茶独享着天地之精华。又因制茶人的经验、悟性，产生不可重复的香气韵味，在悠长的岁月里历久弥芳。中国茶都讲解员周女士告诉记者：“铁观音不仅仅只有安溪有，别的地方也有引种，但别的地方种植的只能叫铁观音，不能叫安溪铁观音，这个是原产地的一个保护标志，这枚标志现在在茶叶类排名第一，品牌价值高达１４００多个亿，同比２０１５年增长了２３个亿，所以铁观音在安溪来讲的话，不仅仅是茶叶，而是一种文化，也是安溪的支柱产业。”

安溪茶自古就是“海上丝绸之路”的中国符号。安溪产茶始于唐末，至今已有一千多年的历史。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。２００８年安溪铁观音的英伦风尚系列成为英国皇室成员访华行程中的下午茶；２０１４年“莫逆之交”则成为中法建交５０周年纪念茶。

在佛家的说法里，“水为天下至清之物，茶为水中至精之味”。在安溪，山可以饮，风可以饮，万物是茶，百姓是水，人间有味是清欢，欢迎到安溪去喝茶！