“你还在喝‘发霉’的普洱茶吗？我建议茶友们从今天开始，尽量把普洱戒掉吧！

早在几年前，就有知名科普作者方舟子指出，‘普洱茶含黄曲霉素，喝多了易致癌’……”

张大哥平时十分注重养生，尤其热衷于喝茶养生，家中收藏了不少珍贵的茶叶，其中就包括了普洱。他在短视频平台上也关注了不少健康科普博主，上面的视频内容就是他关注得最多的博主发布的。

但张大哥觉得这内容看着十分不靠谱，流传了上千年的普洱茶，以前的人一直喝下来，都没出现过什么“致癌”的说法，自己喝了这么多年，身体也没有出现过什么不适，所以对于这个说法他是不相信的。

但终归内心还是有些不安，于是给小九发了私信，询问这说法到底有没有科学依据。

实际上，近年来关于普洱茶的“黑锅”并不少见，比如：

“普洱是发霉茶，一克普洱就含五亿霉菌”

“普洱细菌爆表，喝普洱相当于喝脏水”

“普洱含黄曲霉素，喝多了不仅有毒还会致癌”

“……”

喝普洱茶到底是养生还是养癌呢？今天小九就给大家仔细说清楚。

一、普洱茶细菌爆表？不少都是“好菌”

想要了解普洱茶是否有害，我们先来了解下它是如何制作的。

一开始，制茶人员会在茶堆上洒水，并盖上一层麻布，然后利用湿热作用，使茶叶发酵。

在发酵的过程中，茶叶中以黑曲霉为主的各种霉菌便会开始发挥作用，最终赋予普洱茶独特的香气和口感。

的确，普洱茶在渥堆发酵的过程中，会产生黑曲霉、青霉、根霉、酵母等各种微生物类群，其中黑曲霉占比最大，占了80%左右。

但黑曲霉其实是一种“好菌”，不仅无毒无害，在普洱茶发酵过程中，反而还能抑制黄曲霉生长、产毒，并降解黄曲霉毒素B1。而且，普洱茶渥堆发酵温度是比较高的，黄曲霉菌往往无法耐受。

另外，就算普洱茶中有黄曲霉，也不一定产生黄曲霉素。据了解，从自然界中分离的黄曲霉菌株中，能产生毒素的仅为10%。

二、普洱茶致癌？“湿仓普洱”≠正常普洱

在方舟子文章中指出的“实验检出黄曲霉素”，其实实验使用的样本为湿仓普洱，它和正常普洱是不一样的。

湿仓普洱，简单来说，就是人工制造出来的相对高温高湿的仓储环境，用以促进普洱茶发酵陈化，在这种“湿仓”环境中，很容易产生黄曲霉毒素。

如果还是抱有疑虑，我们可以看一个实验。

为了解普洱茶是否致癌，广东省疾控中心抽检取样了40个品牌的普洱茶样本，对其当中的黄曲霉毒素含量进行检测，检查方式为串联质谱法测定。

最终发现：仅3份普洱茶样本检出黄曲霉毒素B1，最大值为0.56μg/kg，与国家标准规定的婴幼儿配方食品当中的黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg相近，但比小麦限量5μg/kg、大米限量10μg/kg要低得多。

由此可见，普洱茶致癌的风险是很低的，大家不用太担心。

三、喝茶对心脏是有益，还是有害？

曾经有说法称，“喝茶对心脏不好，会导致心脏病”，事实上，经常喝茶是可能对心脏有益的。

茶是一种营养丰富的食材，当中富含黄酮类抗氧化物质，如茶多酚、儿茶素等，这些物质可以一定程度上清除人体自由基，对健康是有利的。另外，茶叶中还含有氨基酸、维生素等营养素。

而大量研究发现，喝茶对心脏也有积极作用。

如《美国心脏学会杂志》（JAHA）上刊登的一项涉及了8万多名中国人的研究发现，长期坚持饮茶的人，体内的LDL-C水平下降得更慢，心血管疾病的风险降低8%。

至于大家比较担心的咖啡因的问题，有些人反映说喝多了有心悸等不适感，因此担心对心脏健康不利。其实，这种情况很正常，民间称之为“茶醉”。

而目前国际上的权威健康机构都认为，适量饮用咖啡、摄入咖啡因（约每天1-2杯咖啡，咖啡因约200mg），并不会对心脏有害。

四、绿茶VS红茶，哪个更健康？

普洱茶有红茶、绿茶之分，那这两种茶哪种好呢？

此前，《Cellular Physiology & Biochemistry》上刊登了一项研究显示：不管是绿茶，还是红茶中，当中的儿茶素类化合物（如ECG、EGCG），都可以通过激活血管壁上的钾离子通道蛋白来放松血管，从而帮助降压。

另外，还有许多研究表明，不管是红茶、绿茶还是其它茶叶，对健康都有积极作用。

但其中，关于绿茶的研究更为广泛，多项体内体外研究都已表面绿茶提取物，可一点程度上帮助降低高血压和心脏病的风险。所以，大家按照自己的喜好来喝就好了。

不过有几种茶不建议喝，尤其是以下3种：

1、浓茶

这种茶当中的咖啡因、茶碱含量比较高，喝多了，容易导致心脏不适；而且当中含的鞣酸也可能与食物中的铁元素发生反应，进而影响铁的吸收，对健康不利，所以要少喝。

2、生茶

这种茶带有严重的生青气，易刺激胃粘膜，引发胃痛等不适，所以最好不要直接泡，可以先文火慢炒，先去掉生青气后在品尝。

3、过烫茶

如果长期饮用温度过高，尤其是超65℃的烫茶，可烫伤食管黏膜，使其发生炎症，进而提升食管癌的风险。

适量喝普洱茶并不会致癌，反而对心脏健康有益，所以喜欢喝普洱茶的朋友平时可以适量饮用，但要注意方法，比如要避免饮用温度过高的茶，以免危及健康。

参考资料：

[1]《普洱能致癌？呵呵喝……》.深圳市场监管.2017-09-08

[2]《普洱茶致癌 ？实验室结果让你秒懂真相》.广东疾控.2018-03-19

[3]《喝茶对心脏不好？其实是你喝得不对！》.阮光锋营养师 .2019-02-16

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