茶艺大师在线：春、夏、秋茶的品质与鉴别技巧解析

08-05

我们很多人都知道茶叶的采摘旺季是春季，然很多地区的夏季和秋季也是可以采摘茶叶的。喝茶的人都喜欢喝春茶，买茶的人也喜欢买春茶。其实我们很多人忽略了夏季茶和秋季茶，在这两个季节里，也有不少好茶出现

那么这一期小编就专业地解读，春茶、夏茶、秋茶的品质特征及鉴别方法，希望能为大家在选择茶叶上，多了一种选择，或许性价比最高的，就在这里。

由于我国的气候条件，除了我国华南少数茶区外，其他绝大部分的茶地区，其生长和采制是有季节性的：江北茶区的采制期一般在五月上旬到九月下旬之间，江南的茶叶采制期一般在三月下旬到十月中旬之间，而西南的采制期一般在一月下旬到十二月上旬之间。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。

春茶

一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

夏茶

夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

秋茶

就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶香气平和，叶底柔软常有铜绿色，其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

那具体怎么辨别春茶、夏茶与秋茶呢？（喜欢喝茶的朋友值得看看）

小编以产量靠前的绿茶、红茶为例。

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以条形色泽鉴别

①春茶中，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，条索紧结，肥壮重实，或有较多细毫，香气馥郁都是春茶的品质特征。

②夏茶的品质特征是绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松大，嫩梗瘦长，条索松散，香气粗老。

③秋茶的品质特征：绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。

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以冲泡过程中的特征鉴别

①茶叶冲泡后下沉较快，香气浓烈持久滋味醇厚，绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳，叶底柔软厚实，正常芽叶多者为春茶。

②茶叶冲泡后下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚苦涩，红茶滋味较强欠爽，叶底薄而较硬，对夹叶较多者为夏茶。

③茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底大小不一，对夹叶多者为秋茶。

古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。

今日茶常识推荐：真假茶的鉴别

真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。

鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。