黄山毛峰：中国十大名茶之一

nt：黄山毛峰(绿茶)。

黄山毛峰护齿健齿，强心洁净。黄山毛峰是中国历史名茶之一，产于安徽黄山，其色香味型俱佳，风味独特。

黄山毛峰特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称麻雀嘴稍开。鲜叶采回后即摊开并进行拣剔，去除老茎杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青烘焙，将鲜叶制成毛茶(现采现制)，然后妥善保存。

黄山毛峰1955年被中国茶叶公司评为全国十大名茶，1986年被中国外交部定为礼品茶。性状叶底嫩黄肥壮匀亮成朵，汤色清澈明亮，口味鲜浓醇厚，回味甘甜。适宜人群一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。主要功效护齿强心、解痉利尿。性状特点外形细嫩扁曲多毫有峰。

挑选储藏特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露色似象牙，鱼叶金黄。其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外观上区别于其他毛峰的两大显著特征。储藏时要保持干燥、密封、避光、低温。

制茶工序：黄山毛峰的制作分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙4道工序。采摘即清明谷雨前后开采50%的茶芽，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。杀青需用平锅手工操作，要求每锅投叶250~500g，温度为150~180°C，使茶叶充分接触锅面并受热均匀。

杀青后的茶叶在揉匾上稍加揉搓，边揉边抖以保证叶完整。烘焙分两个步骤：

·1毛火(子烘)要求温度在90~95°C，烘焙时间在30~40分钟。

·2足火(老火)要求温度在65~70°C，时间为15~20分钟。

茶之传说：相传明朝知县熊开元游黄山时迷了路，偶遇和尚，和尚留他于寺中过夜。后和尚为其冲茶时杯中有白莲升起，满室清香。熊大为好奇，和尚介绍此茶名为黄山毛峰。临别和尚赠其一包黄山毛峰和一葫芦黄山泉水，并嘱咐用此水泡此茶才能现白莲奇景。

熊为好友演示奇景再现，好友为邀功演示给皇帝看，因没有黄山泉水奇景未现。皇帝大怒，熊受牵连，不得不再上黄山讨泉水为皇帝演示。皇帝见白莲奇景悦并加封熊，但熊决然辞官并于黄山出家茶疗养生梅子绿茶。

·材料：黄山毛峰10g、青梅1颗、青梅汁1匙、冰糖1大匙。

·做法：冰糖加水煮化，趁水沸再加入黄山毛峰浸泡5分钟，滤出茶汁加入青梅及青梅汁拌匀即可。

茶疗功效：消除疲劳、增强食欲、帮助消化、抗菌杀菌。

妙用保健护齿：黄山毛峰含氟，氟离子与牙齿表面的钙质产生化学反应，生成一种较难溶于酸的"氟磷灰石"(常见钙氟磷酸盐矿物)，无形中给牙齿"穿上了保护膜"，提高了牙齿防酸抗龋的能力。

强心解痉：黄山毛峰中的咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能缓解支气管痉挛，可辅助治疗心肌梗死。

利尿：黄山毛峰中的茶多酚在促进肠道和胃蠕动的同时也能达到利尿的目的。

·准备：透明玻璃杯1个、黄山毛峰3g、茶荷1个、茶匙1把、茶巾1条等投茶。把茶荷中的茶拨入透明玻璃杯中，茶与水的比例约为1：50冲泡。将热水倒人杯中约至玻璃杯的四分之三处，水温以85~90°C为宜分茶。将泡好的茶水倒入茶杯以七分满为宜赏茶，茶汤清澈明亮；茶叶嫩黄肥壮成朵品茶，滋味鲜浓醇厚回味甘甜。

·茶点茶膳笋拌豆丝：材料：豆丝900g、竹笋300g、黄山毛峰粉2茶匙、橄榄油少许制作。将竹笋清洗干净连外壳放入冷水中，以大火煮沸后改用小火煮约50分钟至熟；去外皮切成丝状装盘放凉后置冰箱内冷藏30分钟。取出笋丝将豆丝和笋丝拌在一起，加入少许橄榄油和2茶匙黄山毛峰粉拌匀即可食用。口味清新爽口去油解腻。