黄茶制作工艺全解析：小讲堂带你深入了解

黄茶属轻微发酵茶，起始于西汉，距今已有2000多年的历史，主要产于浙江四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体，但说起它的出现，可是十分偶然。

人们在制作炒青绿茶的时候发现，如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶的叶子会变黄，于是就有了黄茶这个茶种，其最显著的特点就是“黄叶黄汤”。

黄茶的制作工艺大致为杀青、堆闷和干燥。

杀青：杀青前要磨光锅面，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4～5分钟后，青气消失，散发出清香气即可出锅。

堆闷：通过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶、黄汤、黄色的品质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

干燥：黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50~60摄氏度。

Tips

黄茶的制作工艺与绿茶十分接近，但是专门有“堆闷”（闷黄）这个工序，堆闷后，叶子的颜色变黄，再经干燥制成黄茶，于是形成了“黄叶黄汤”的独特品质。

本文文章摘自《中国茶叶》一书，图来源于网络，版权归原作者所有，转载请注明。