秋茶问答集锦：你关心的问题都在这里解答！

园丁种冬菜，邻女卖秋茶。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

关于秋茶，在历史上的记载并不多，到了宋朝才真正的有所普及，陆游曾在诗里提到：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”以及“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶。”

到了如今，大家也多喜好春茶，而非秋茶，秋茶的品质、价格当真逊色春茶嘛？你会主动购买秋茶吗？

对于这些问题，可以不必急于回答。接下来，关于秋茶的真相，将会一一揭晓。

Q什么是秋茶？

根据季节的变化和茶树生长的规律，按照季节，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。其中秋天生长采摘的茶叶被称为秋茶。

Q何为“春水秋香”？

在茶叶以出口为目标的年代，茶叶是一年四季都头采摘的，“春水秋香“指的就是春茶的汤水和秋茶的香气。

其中，春茶注重茶汤的口感，秋茶则更注重香气，各有特色。春茶口感精致，回味甘醇耐泡，而秋茶香气浓郁，韵味十足。

Q为什么有“春水秋香”的说法？

大家应该都听过“春水秋香”，那么为什么秋茶会格外的香？这是因为秋天天气干燥，降水量减少，土壤中与空气中的水分都会减少，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持芳香物质。

Q秋茶一般什么时候上市？

秋茶采摘一般从立秋开始，到了10月份左右才开始大规模上市。其中以白茶为例，最当季的秋茶品类是白露茶。

Q秋茶的品质如何？是否会不如春茶？

春茶和秋茶，各有特点，各有千秋，春茶比起秋茶质感更好，更有细水长流的韵味；秋茶比之春茶，冲击感更强，香气好，甜感足。

秋茶虽然比春茶生长的快，但是它的含水量和木质结构没有那么疏松，而且光合作用充足，内含物质相对较多。

对于六大茶类而言，制茶时，萎凋的工艺都是很重要的，摊晾时，失水适当，才可以让茶叶水分流失的更彻底，秋季天高气爽，多晴天，温度也更适宜，茶叶走水更迅速彻底。

所以秋茶也可以成为高品质茶叶，原料好，工艺佳的秋茶，品质上也不会逊色于春茶。甚至说，或追赶上一些工艺普通的春茶。

Q六大茶类中哪些茶可以制成秋茶？

青茶、红茶、黑茶、白茶。

Q秋茶和春茶有什么区别，如何鉴别？

秋茶与春茶的区别可通过“干湿双看”来分辨。

干看，主要是干茶的色、香、形。

以白茶为例，春白茶的干茶以绿为主，嫩绿的叶片与银白的芽头是其标志；芽头肥壮，挺直如针；茶香清雅悠长，毫香、花香显。

秋白茶的干茶茶叶的占比更多，芽头细小，干茶颜色多彩，有深绿、浅绿、黄褐色等，茶香也是更加的高扬，以芦苇香、花香为主。

湿看，则是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。

如果茶叶冲泡后下沉的很快，茶香又比较悠扬持久，滋味醇和，茶叶有柔软厚实的叶底，则为春茶。

如果茶叶冲泡后，下沉的慢，浮在茶汤表面，茶香高扬都消散的较快，滋味带有轻微涩感，汤色较为深，叶底叶底薄而较硬，为秋茶。

Q如何挑选秋茶？

要想巧妙辨别秋茶，可以从以下三个方面入手。

首先是外形，秋茶的颜色是多彩的，深色系的，新茶时的翠绿，嫩绿到了秋茶就会变得深绿、灰黄。

其次是滋味，秋茶茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得醇和。

最后是香气，秋茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清扬，转为馥郁而高扬。

另外，如干茶紧结掷杯声脆则为秋茶；干茶深绿且带光泽者则为秋茶；有果香者为正秋茶。

Q什么品类的秋白茶会单独做？

白露茶。

秋季出产茶叶最火的应数秋白茶中的白露茶。优质的白露茶，茶香浓，茶味醇，茶汤稠，当然价格也会比一般的秋白茶略高一些。

Q白露茶为何可以是秋寿眉的代表？

白露茶可谓是秋寿眉的代表了，春天的寿眉注重茶汤的口感，秋天的寿眉注重茶叶的香气。甚至有茶友表示就茶质来说：秋天的白露茶是一年之中最好的，最合口味的。

秋白露的采摘时间与制作时间也是秋白茶中最佳的，采摘于白露前后的秋寿眉味道更香，口感也更为顺滑。

值得一提的是，好的寿眉一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统地去评判哪个季节的茶好。

Q秋茶的价格是怎么样的？与比春茶相比，价格低多少？

一年中秋茶的产量仅次于春茶，就总体而言，秋茶的品质会会低于春茶，做成成品的秋茶流向市场后，它的价格至少低了春茶20%左右，甚至更高。

以上仅是针对秋茶价格的普遍现象。不过因为近年来市场推崇“秋香”，也导致了一部分消费者注重偏爱香气，在价格方面或有上升与浮动。

Q秋茶价低的原因？

秋茶普遍不如春茶价高原因：

1、产量、品质。秋茶相比春茶，不论从产量亦或是质量方面，都不如春茶；

2、市场及消费者对秋茶的固有观念。在消费者心中“秋茶不如春茶好”的认知，也间接导致秋茶市场价格低于春茶。

结束语：

茶，是合着节气与地域的灵物，在不同的季节里，做茶、饮茶皆不同，高品质的茶叶来自于天时地利人和的多重结合，好茶来自不易，不论春秋都要好好珍藏、品鉴。

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。