丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

秋天，是属于吃货的季节。

前两天收到茶友送的螃蟹，忽然想起那句话——一两秋膘，不敌一两蟹膏。

更何况，吃蟹又不会胖，满满都是蛋白质。

如此想着，舌喉生津。

比拳头还大的螃蟹，老老实实地码在盘子里，热气腾腾。

解开捆绑着它们的棉绳，双手抓着，就可以大快朵颐。

（李麻花：吃完这顿，明天再减肥！）

另外，最近很多人在后台问村姑陈，大多有关煮茶。

其中有位茶友说：“煮茶的时候到了，要煮多久，半个小时够吗？”

“倒不是担心味道淡，而是怕时间太短，养分煮不出来。”

听闻此言，我惊呆了。

这哪里是在说煮茶，分明是在熬中药嘛！

但又转念一想，如今喝老白茶的群体中，确实有一部分人，是在追求功效。

久而久之，把老白茶当成中药那般，细熬慢煮，也就不足为奇了。

可是，老白茶终究是茶叶，与极苦极苦的中药，有所不同。

煮的方式，自然也大相径庭。

《2》

老白茶要煮多长时间？

这个问题，要分情况来说明。

首先，如果你直接煮干茶，则时间不需要太久。

先把煮茶壶里的水，加热至沸腾。

在此期间，可以去称茶，用克秤称出所需的重量。

正常来说，300-400毫升水，加1.5-2.5克干茶即可。

彼时，煮茶壶里的水，已经差不多滚烫了，趁着它咕嘟咕嘟不断冒泡泡的时候，将干茶投进水中。

若用的是透明玻璃壶，会发现仅仅几秒钟以后，汤水就有了颜色。

这表明，茶叶在高温的激发下，不断释放出自己的内含物质。

为了保证茶汤的口感，不苦不涩，甘甜稠滑，更要控制好煮茶时间。

等到水再次烧开，呈现沸腾状态时，就应该立马关火。

有些功率大的电陶炉，或许仅仅十几秒，就得关掉了。

列位看官可能会好奇：这么短的时间，真的能把老白茶煮出味道吗？

当然可以。

由于干茶是尚未冲泡的茶叶，其中所含的物质十分丰富。

尤其是品质好的老白茶，养分充足，也正是因为营养太多了，有时候甚至需要适当减少些投茶量。

否则太浓，会让你醉茶的。

同时从侧面反映出，内质足的茶，喝起来更节省。

煮这样的老白茶，时间亦是不能太长，假如物质过量释放，便会影响口感。

让原本醇厚甘甜的老白茶，变得又浓又苦，白白损耗了好风味。

其次，如果煮叶底，也就是用盖碗泡完后剩下的茶渣。

那么，就可以不必按照煮干茶的模式。

因为先前已经经过了多次冲泡，其中所含有的滋味物质，不算太多。

煮茶不过是一种补充方式，用于榨出深层次的养分。

这时候，建议直接冷水投茶，延长茶叶和水接触的时间。

如此一来，随着温度慢慢升高，老白茶叶底中所剩的营养，就可以源源不断释放出来。

接着，可以观察茶汤的颜色变化。

待差不多呈现出浅赤金色、琥珀色时，就可以关火了。

老白茶的一生，有始有终。

宛若绚烂的烟花秀，结束之后，仍然给人留下无限感慨。

《3》

煮老白茶，可以细熬慢煮吗？

真心不建议。

不可否认，有些中药需要用小火，细熬慢煮。

一两个小时之后，才能让其中的营养物质彻底释放出来。

然而，煮茶终究和煮中药不同。

很多茶友为了图方便，喜欢用现在很流行的“养生壶”来煮茶。

我们的办公室里，也有一台。

想起去年这个时候，李麻花一天一壶红枣茶，隔天一碗花胶冻，精致极了。

直到再次看到它的时候，已经在角落里积灰了。

因为对我们而言，平时还是喝茶更多。

即使是煮茶，也不会用养生壶，而是选择电陶炉加上玻璃壶，手动煮茶。

原因在于，养生壶不够人性化。

它确实方便，设定好固定的时间后，就可以去忙自己的事情了。

然而，也正是因为这一点，很容易让人忽略煮茶时间。

据我们了解，市面上的养生壶，所规定的煮茶时间，通常在10分钟到半个小时不等。

这个时间，远远超过了煮茶真正所需要的时间。

长时间的高温煮茶，会让茶叶当中呈苦涩味的物质，大量释放到茶汤里。

时间每多十秒，汤水的苦涩感便更重一分。

稍不注意，就会得到一壶浓酽苦涩，看起来像酱油汤，喝起来像中药的老白茶。

可千万别说“浓缩才是精华”，里头所含有的大量茶多酚和咖啡碱，长期摄入，只会对身体产生负担。

到时候，等到痛风找上门来，后悔就来不及了。

所以，为了保证口感，就得缩短茶叶与沸水接触的时间，水沸之后就倒出茶汤。

喝起来，汤水才是灵动的，纯净的，鲜活的，原汁原味的。

煮茶，是为了方便，同时也不能丢弃口感。

切忌因为贪图便利，暴力煮茶，反复沸腾，高温浸泡。

这样不仅会破坏风味，还会给身体带来不必要的负担。

《4》

煮茶时间太短，茶汤没味道怎么办？

也有一些茶友，虚心接受了村姑陈的煮茶方式。

可是，事情却没有按照想象中的发展。

煮出来的茶汤，味道很淡，也基本没什么香气。

反倒是听了茶掌柜的话，煮半个小时以上，才能闻到些许茶香，茶味才达到正常范围。

其实，这个现象很正常。

品质好的老白茶，内含物质丰富，经不起太长时间的煮茶。

反之，品质不好的茶，没什么养分，才需要暴力煮茶。

这个道理，很容易理解。

我们把正常的老白茶，比作一条吸满了水的海绵。

每挤一下，都能见到水花四溢。

虽然水越挤越少，但终归还能体验到湿润的触感，这就像煮茶。

随着煮茶次数的增多，茶叶中的养分也不断减少，因为都释放到茶汤里，被我们喝进肚子里了。

不过，煮一煮，还是有味道的。

基本上，300-400毫升水，放1.5-2.5克干茶，能煮三四壶，喝一整天没问题。

而劣质的老白茶，如做旧茶，我们就把它当成快要晒干的海绵。

里头压根就没有多少水分了，就算使出吃奶的劲，也无济于事。

这时候，不得不用到脱水机，靠机器的动力，彻底甩干水分。

这就像暴力煮茶，用无限期的时间，去榨干做旧茶里微乎其微的物质。

并且，堪堪煮一壶，顶多两壶，就要换茶了。

因为之后再怎么煮，都是寡淡无味，如同白开水。

浪费水，浪费电，更糟蹋身体。

做旧茶本就违背了白茶正常的制作工艺，养分所剩不多，再加上没有专门的监管，更是没有安全保证。

与其花钱找罪受，不如不喝。

再怎么煮，都无法媲美真正的老白茶，更无法还原完美的汤感。

《5》

煮茶，是秋冬季节的主旋律。

解放双手，温润滋养，古风古韵。

惬意地感受着满屋茶香，任凭窗外寒风呼啸。

又想起曾经深夜里，随手翻一本古籍，里面时常能见到古人烹茶的身影。

煮茶，是生活，也是诗意。

相比于泡茶，煮茶真的没有门槛。

不过，要想煮得好喝，煮出原汁原味，还是不能随便对待。

关于煮茶时间的把控，尤其要注意。

时间太短，则淡；时间太长，则浓。

一切重在经验，次数多了，就能找到最适合自己的口感。

同时，也不辜负老白茶费尽千辛万苦，来到我们面前。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。