昨天的文章我们聊了聊如何用中投法冲泡一杯西湖龙井，今天再来聊聊绿茶当中另外一款非常知名、同样历史悠久的名茶—碧螺春。冲泡碧螺春的方法也是很具代表性的绿茶三大冲泡方法之一——上投法。

什么是上投法？

碧螺春我们用上投法来冲泡，上投法指的是在冲泡时一次性向茶杯中加入足量热水，然后再投入茶叶的一种冲泡方法。

上投法主要针对条索比较紧实，嫩度比较高的名优绿茶，使用上投法能够避免开水温度太高而造成对茶汤和茶姿的产生影响。

但是像条索比较松散比如说黄山毛峰、安吉白茶使用上投法容易使茶叶漂浮在水面上，是不适合的。

碧螺春的特点

1. 生长环境

正宗的碧螺春茶树生长于苏州江苏省苏州市吴县太湖洞庭山，种植采用茶树和果树间种的方式，通常茶园当中会搭配桃树、李树、杏树、梅树、柿子树等果木一起种植，这种间种的方式形成了碧螺春具有天然的花香果味的特点。

2. 采摘要求

碧螺春采摘时间早，采摘芽叶嫩度高。碧螺春为群体小叶种茶，芽叶较小，一般在3月中旬即开始采摘，采摘的标准为一芽一叶初展，明前名优的碧螺春，芽长严格按照1.6cm-2cm的标准采摘，高级的碧螺春需要采摘约7万颗芽头才能制成1斤干茶。

3 炒制方法

碧螺春的炒制分为全手工和机器加工。碧螺春全手工炒制时过程中，采回的芽头，需要经过2-4个小时的拣剔，将不符合标准的原料去除，使茶芽匀整一致。

接下来经过经验丰富的炒茶师傅杀青→揉捻→搓团→烘干→炒制等工序全手工制作，从早上采摘，到晚上炒制，历经十几个小时。虽然耗时长，产量低，但却是对传统手工艺的传承，更是炒茶师傅经验的体现。

同时相对于机械化生产的碧螺春，手工制作使其更加显毫，滋味更加醇厚甘爽，风味特征明显。

碧螺春的冲泡

水温

碧螺春的芽叶非常细嫩，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，碧螺春最合适的温度在85℃，在冲泡的时候我们可以将水烧沸后，提前倒入公道杯中，放置一边凉一下水；当然，冲泡的器具我们依然选用的是直筒玻璃杯或者玻璃公道杯。

观外形

首先还是将干茶倒入至茶则当中，多人喝茶时给茶课观赏碧螺春的外形。碧螺春的外形很有辨识度，也很有特点。

碧螺春是螺形茶，形态上呈现的是卷曲成螺的状态；另外一个最明显的特点就是多毫，茶身表面覆盖着满满的一层白色的毫毛，这些毫毛是在茶芽萌发生长的过程中，就附着在芽叶上生长了，越是细嫩的芽，毫毛越多。

这些茶毫在冲泡后也会漂浮在茶汤中，有些人可能会觉得茶汤浑浊，不够清透。但这些茶毫含有比茶叶更多的氨基酸，会让茶汤滋味更加甘甜，在香气上也会呈现出特有的“毫香”，一般茶毫越多，说明的茶叶采摘的原料越嫩。

所以，从滋味上来说，因为茶毫中的茶多酚、咖啡碱等成分低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱表现出来的是苦涩味，而氨基酸表现出来的则是鲜甜味。因此多毫的茶叶滋味会更加的鲜爽甘甜，也会散发出独特的毫香。

但是并不是所有的绿茶都有茶毫，茶毫多少一是跟制作茶叶的品种有关，另外和工艺也有很大的关系，碧螺春的话，有一道工序是搓团显毫，是专门提毫的一道工序。

而像我们的西湖龙井，安吉白茶同样采摘细嫩的芽叶，但是西湖龙井则是通过辉锅，将茶毫去掉，安吉白茶在理条的过程中，也会使茶毫脱落，所以我们看到的茶叶表面都是比较光滑的。

温杯注水

接下来进行温杯，向准备好的玻璃杯中加入少量热水温杯；然后再次向杯中倒入约7分满的85℃热水，注意是沸水凉置85℃，而不是直接烧水到85℃。

投茶

最后投茶，将茶则当中的茶叶直接投入杯中，可以看到，碧螺春在这个过程中慢慢沉入杯底，等芽叶慢慢舒展开来后，就可以品饮了；在品饮的时候，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以更好地散发出来。

碧螺春的选用的是当地群体小叶种茶，所以芽叶比较小，外形紧细而且卷曲，满披茸毛，品饮的时候可以看到汤色嫩绿，有茶毫漂浮，香气清新持久，有毫香，滋味鲜醇爽口，因为茶树和果树间种，使滋味也会有一股独特的果香味。