绿茶：清新绿衣的舞者，六大茶类之冠

绿茶，因茶汤呈鲜绿色故此得名，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，在中国六大茶叶家族中，绿茶独占了半壁江山，大半壁。

绿茶是不发酵茶，采取茶树的新叶或芽。由于其特性决定了，它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶所不及。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行变化，从而形成了绿茶的品质特征。所以，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

由于杀青、干燥的方法不同，绿茶又分为以下几种：

炒青绿茶，例如西湖龙井，碧螺春，六安瓜片等；

烘青绿茶，例如太平猴魁，黄山毛峰等；

晒青绿茶，例如滇青，陕青，桂青等。

蒸青绿茶，例如恩施玉露。

冲泡绿茶，最适宜的水温是85℃~90℃。绿茶属于不发酵茶，茶叶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水，如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。茶汤就会失去鲜爽味！

绿茶的储存，个人认为只要密封、干燥、无异味就好，长时间储存建议冷藏，但一定要注意密封。

为什么这么多人喜欢绿茶：

一是茶味。绿茶洋溢着“氨基酸”的鲜爽，如果冲泡方法和温度得当的话，入口不苦不涩，回甘强烈，醇爽平和。

二是茶形。乌龙之香，红茶之郁，都难抵绿茶之姿，究其原因，就在一个“秀”字上，是观赏性最强的一类茶，冲泡后，鲜亮的茶叶就像一个个鲜活的精灵在杯中舞动，单是看着就是一种享受。

三是茶效。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻尼古丁伤害。

另外，一些企事业单位的接待用茶大都采用绿茶，因为在用量得当的情况下，不会因冲泡时间过长导致苦涩极重的情况，特别适合会议、座谈等场合。