中国茶的传世之美：从陆羽到春茶

原创 《茶道》编辑部

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3月5日，《典籍里的中国》第二季将在央视综合频道（CCTV-1）播出第八期，“当代读书人”撒贝宁穿越千年，带领观众在袅袅的茶香之中品读《茶经》，感悟陆羽“精行俭德”的传奇一生。

陆羽，唐代茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他编写了《茶经》，发明了茶具、茶道、茶艺，成为中国乃至世界茶学的开山之作。

《茶经》虽篇篇说茶论茶，字里行间却无不渗透着陆子深邃的哲思——儒、道、释三家思想的激荡、盘错与回互，如精行俭德、守中务远、崇尚自然等。

今年是陆羽诞辰1290周年，本次我们将推出系列文章探讨陆羽从“好茶”到“好人”的智慧，追寻书中闪耀的智慧灵光在当代的现实意义。

寻茶问道，陆羽是资深鼻祖。春天访茗之旅，也是不少资深茶友每年的既定行程，享受那明前的茶趣。

探访满溢春色的茶园之前，不妨先跟随“茶圣”的脚步，探寻“茶之源”，看看哪里有好茶？何为好茶？

元·赵原《陆羽烹茶图》（局部）

茶之优者

春来绿意生，天地皆滋长，春茶吸饱大地的芬芳，蓄足了山水的灵气，人未饮，已是陶醉。春茶季，人人都想争先品一杯新茶，可究竟何为好茶？

从生长环境看，简单来说就是六个“上”的标准，即“上者生烂石”“野者上”“笋者上”“叶卷者上”“紫者上”以及“阳崖阴林”。

可以看出，茶圣陆羽对茶叶产地的土壤、种植、环境、芽叶、阳光、采摘等方面有一个评判标准，尤其是“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”，我们听到的比较多，最为广大茶人茶客所传播和推崇。“岩壤为最”，从现代人对岩茶的追捧来看古今相同。

还有，越接近自然的环境、越少的人为干扰，越能产出好茶。陆羽在《茶经》中，记载“野者上，园者次”。实际这个“野”并不是“野茶”，而是人为干扰少、管理少的零散种植茶树。

茶叶制作出来了，是如何鉴别茶叶的优劣呢？

陆羽认为：一见外形光、黑、平整就认为是好茶，这是最不懂茶的了；一见外形皱、黄、凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还没弄懂个中缘由；若既能指出茶的佳处，又能道出其不好处，才是最会鉴别茶的。故而，陆羽根据前人经验，总结出了鉴别茶叶的方法。

大唐贡茶院竹林茶舍

春茶有信

古人对春茶的追捧，并不亚于今天，春茶上市的时节，驿马邮传中多有小小的茶饼包裹，传递着千里之外的春讯与友人的关怀。

现代人都知道“明前茶”“雨前茶”的精贵，然而说句“公道话”，茶树作为叶用植物，实际全年采收期长达7-8个月，大部分蔬菜瓜果都讲究春生夏长秋收，为何偏偏茶叶跳出了这一规律，讲究个“春收”？

在陆羽之前，茶不仅没有季节性的讲究，甚至并不是一种太受欢迎的主流饮料。

相传茶圣陆羽尤其喜爱春茶。每逢春天到来时，他都会深入农家，采茶觅泉，评茶品水，找到优质茶叶，并将其带回制作。于是后世，便有了“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”的美谈。

陆羽在所著的《茶经·三之造》开篇，便提到采茶的时机：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”此外，“其日有雨不采，晴有云不采”，最佳的采摘时机是“凌露采焉”。

如此严苛的采茶标准，只是为了能采摘到最饱满、新鲜的茶叶，进而烹制出一碗最具春意的茶。

在“茶圣”看来，春天是茶叶采制的大好时机。春茶备受人们的青睐，是因为此时茶叶的营养成分较高。经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。

此外，春季相比于夏季，此时茶叶产区气温较低，光照较弱，茶树代谢较慢，茶多酚含量较低，从而降低了茶叶的苦涩口感。

实力“带货”

春茶中首先“火”起来的，是陆羽本人最为偏爱的湖州顾渚紫笋茶。在《茶经》中，他不仅将湖州茶列为浙西产区的头等品，还特别强调了"紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”。

宋蔡宽夫《诗话》中记载：“唐茶品虽多，亦以蜀茶为重，然唯湖州紫笋茶入贡。每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。”

毋庸置疑，皇帝看上的自然都是“极好的”，蜀地作为茶的原产地，几乎包揽了所有贡茶货源，唯独陆羽推崇的紫笋，堂而皇之地进入宫殿乃至宗庙。

不过，在顾渚紫笋茶中，也有高低。“每岁以清明日贡到”。说明采摘与制作要更加提前，才能保证按时从湖州送到长安。显而易见，上贡的紫笋茶，不仅要“明前”，甚至是更早一些的“社前茶”，也就是民间立春后祭祀土地的“社日”之前采制的茶叶。

社日大约在春分时节，比清明还早半个月，这时的茶叶，几乎就是春天萌发的第一批新芽，算是真正意义上“春茶”中的“春茶”了。

湖州长兴顾渚山上的诗文

除此之外，在陆羽《茶经·八之出》中，列举了唐朝产茶的八道、四十三州郡、四十四县。有几处还指明了村、寺或者山名，很是详尽。

“八之出”涵盖山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南。

山南茶区：包括今天的湖北宜昌、荆州、衡阳，湖南湘潭，陕西安康、汉中，四川的万县一带；

淮南茶区：包括今天河南信阳，安徽安庆、六安，湖北黄冈和江苏的扬州一带；

浙西茶区：包括今天浙江嘉兴、长兴、安吉、临安、桐庐，江苏南京、苏州、镇江、宜兴，安徽芜湖、太平，江西上饶、婺源，一带；

浙东茶区：主要有浙江宁波、绍兴、金华、台州一带；

剑南茶区：今天四川的温江、绵阳、雅安、宜宾、乐山、绵阳一带；

黔中茶区：贵州的铜仁、遵义和四川的涪陵一带；

江南茶区：湖北的黄石、咸宁，江西的宜春、井冈山和九江；

岭南茶区：福建福州、建瓯，广东的韶关和广西的柳州。

唐朝的名茶产区就都在这儿了。只是当时茶经中所提到的名产地今天的产茶名气大都没那么大。一是当时的茶跟今天的茶制法和饮用方法都有很大差距，再就是今天的茶都有了很明显的地域保护政策。

湖州长兴大唐贡茶院陆羽阁

春茶知味

《茶经》里有很多描写春茶的诗句，比如描写春茶的浮沫，有“细轻者曰花，如枣花飘飘然于环池之上。又如回潭渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然”。

仿佛那一口喝下的不只是茶，还是春日里飘然落下的簌簌枣花，清澈的潭水上一两点浮萍，晴朗的天空中任意东西的流云。

茶在陆羽看来，早已超出了简单的饮料，而与审美息息相关。春天吃茶，要的就是那股清新、朴素的滋味，如此才能感受自然界最真挚的美好。

万物因“道”而从无到有，因无干预而自然生长、进化，因其物种的形态属性而成发育，因自然气候条件而成长。万事万物都是这样发展和进化，而不因某人的私欲，而横加干预和控制，这就是尊道而贵德，一切顺其自然。

显然，茶圣陆羽已经通过对茶学的研究，通晓了这个智慧。在其种茶、采茶、制茶、用火、炙茶、用器、用水、煮水、煮茶、品饮等等。这些“精行”的细节，无不遵循自然之道，我们还将陆续为大家解读。

记得林清玄曾说：“茶神茶圣留下的精神是，要永远保持天真浪漫。而浪漫就是浪费时间，浪费时间慢慢走，浪费时间慢慢喝茶，浪费时间慢慢吃饭，浪费时间慢慢思考，把你的生活步调放慢，这就是浪漫。”

在春风和煦的日子里，让我们和春茶赴一场约会。把品饮春茶当作是愉悦生活，享受春意的正经事。如此，方能不负这人间三月天的好春光。

编辑：陈闻彦 文：耳东

审核：吴少宇、杨巍