大红袍只喝纯料，不喝拼配？岩茶圈的鄙视链真实存在吗？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

每次聊到大红袍，岩茶江湖内各路小道消息是最多的。

故事不断，传说不断。

就像母树大红袍，哪怕它一早在2006年就保护性停采，但江湖上依旧流传着各式版本的传说。

昨晚刚收到一条消息求证。

“听说真正的母树大红袍只够30个人喝？真的假的？”

麻花觉得，这个猜想没有太大意义。

因为个人一直觉得，母树大红袍的珍贵不是在于它有多好喝，而是精神文化纪念价值无限，是能代表武夷茶文化生生不息的丰碑。

如果单论茶味，从理性客观角度猜想，当年的母树大红袍，风味和今天同一个山场的九龙窠肉桂和水仙，山场韵相当，整体品质拉不出十倍百倍差距。

早已停采的母树大红袍，当年上了新闻的天价拍卖茶样品，属于能直接进入博物馆陈列的级别，现在哪怕再有钱也买不到，喝不到。

所以，再去猜测九龙窠崖壁上面那几棵母树青叶如果一年一采，那几棵灌木类茶树做出来的茶是够10个人喝，还是30个人喝，真心没意义。

这种无意义的猜测，好比认为古代的皇帝应该是用金锄头去种地那般，属于虚无空想主义罢了。

比起聊“现在谁也喝不到的母树大红袍”，岩茶圈子里，关于大红袍的现状争议，更值得捋一捋。

《2》

有一回在外面喝茶，听到一个信誓旦旦的观点。

“现在的业内人士没人会喝大红袍，懂的都懂。”

言语间，对“岩茶茶王”大红袍充满不屑。

闻言，麻花本想直言解释一二。

但那天组织茶局的朋友，已经率先打破沉默。

“先坐下来喝茶吧，我这刚从武夷山带了两泡新茶，是某某家新品。”

此话一出，众人的注意力瞬间被转移。

话说，这是一泡能镇下场子的茶，到底是何方神圣呢？

据说是一泡正岩原料制成的小众非卖品。

泡袋上没有标注具体品种，火功属于中火，是今年刚做好的茶。

但上面印上了很醒目的四个大字，充当茶名，名曰“无上清泉”。（若有雷同，纯属巧合）

从朋友的言语介绍铺垫，再目睹这么高大上的单泡包装，对于这样来历不俗，据说能值大几百一泡的好茶，任谁都会高看一眼。

于是，在一众期待的目光中，坐在泡茶位的朋友，手脚麻利地烧水，温杯、剪泡袋投茶、注水、合盖、出汤、分茶。

接过小茶杯后，举起杯，凑近汤面立马就能闻到从中扬起的焦糖香、花香、以及几分类似松木的深邃木香。

“嗯，这茶还挺有特点的。”

啜一口汤下去，汤水顺滑柔和，浆感厚度和其它正岩茶比不算出挑，中规中矩。

但很特别的是，当你刚将茶汤啜入的瞬间，喉间立马回甘，后劲不俗，的确是一泡有个性的优质好茶。

《3》

不过，这泡花名取为“无上清泉”的岩茶，到底是个啥？

是水仙？还是肉桂？

是名丛？还是新品种？

茶过三旬，大家对这泡表现独特的非卖品茶，好奇心越攒越重。

这里面装着的，究竟是什么？

这时，朋友也不卖关子了。

“这泡非卖品定制茶，是身边熟人给他转送的，据说里面以鬼洞奇种为主料，但也有加入其它山场的水仙、以及其他品种，具体配方不明……”

此话一出，答案当真是让人想不到。

按照上述表述，这是一泡典型的拼配大红袍。

从刚才的试喝感受看，那泡茶的综合表现的确优秀。

虽然汤感表现，比不上相近价位的核心正岩水仙，但论风味特色，喝起来能让人眼前一亮。

行文至此，可以回复前面那个问题。

“现在的岩茶从业者是不是喝茶只喝纯料，不喝大红袍（拼配大红袍 ）？”

这肯定是假消息。

并且，属于当场就能推翻的谣传。

只要好喝，只要原料正，工艺好，没有白白放着好茶不喝的道理。

不论水仙、肉桂，还是大红袍，或者是其余品种， 一应如此。

如果忽略品质前提不谈，只是单纯嫌弃“拼配大红袍”这个名字。

那这种做法就太幼稚了。

因为，明明都是同一类茶。

泡袋上印着有格调的，带有神秘属性的四字花名，就感觉这样的茶喝了有面子。

而一旦贴上大红袍的分类标签，立马满脸嫌弃。

这种只认泡袋花名去喝茶的做法，着实令人费解。

《4》

很早之前就已经辟谣过了。

拼配大红袍完全具备合理性，不是劣质茶的代名词。

按“武夷岩茶”的国标定义，只要是武夷山本地适制乌龙茶的茶青鲜叶，并且经历特定加工处理，做出具有岩骨花香风味的茶，都是岩茶。

简单梳理下，符合产地范围限定、树种限定、工艺限定、风味限定之后。

符合“4限定”的话，不论拼配还是纯料，都属于正儿八经的岩茶。

按照选茶指标看，拼配大红袍到底能不能买？该不该喝？得看具体品质。

按最基础的审评方法，落实到具体。

看干茶，条索紧结，揉捻适中，颜色均匀，不含老叶，做青发酵程度均匀，焙茶火功一致。

闻干茶，没有任何怪味，不存在闷味、青臭味、沤青味、酸味、焦味、炭糊味等，而是一股自然的焙火香气为主。

闻盖香，趁热多闻几次，茶香特征清晰，花香、果香、焦糖香等常见香型没有缺席。

看汤色，茶汤清透不浑浊、不发暗。汤色没有过分发红，也不至于偏向“酱油”汤色。

啜茶味，入口顺滑，不涩口，苦味弱，茶味醇柔，汤感绵柔，有明显浆感。

细回味，咽下茶汤，口腔内盈满花香，回甘快速出现，生津感越发强烈，连喝超过三、四冲之后，喉间甚至能出现清凉回味。

凡此种种，就是一泡好岩茶。

不管它是否拼配，都不妨碍它是一流优质茶。

《5》

市面上的大红袍，以拼配为主。

拼配大红袍，也叫商品大红袍。

但圈内，另有关于“纯种大红袍”的说法。

提到纯种大红袍，默认是和母树大红袍有直接亲缘的无性系岩茶品种。

比如奇丹和北斗。

但平时在喝北斗、喝奇丹时，麻花更喜欢直呼其名，这些年很少再提纯种大红袍的名义。

毕竟，它们都是从母树枝桠上剪枝扦插，无性培育出来的。

从植物学的概念看，扦插无性繁殖出来的植株，和本体亲缘接近。

既然是无性系独立品种，还是以直呼品种名，少搬弄概念更好。

在喝大红袍这件事上，不论拼配还是纯种，只要是好茶，就值得多放慢脚步去细品感受。

某种意义上，拼配用料舍得下成本，并且在配方上反复尝试琢磨，力争精益求精，拼配操作毫不留痕，最终综合表现尽善尽美的拼配大红袍，甚至比起一众纯料好茶更难得。

毕竟，只要拼配时，多一分，少一味，都达不到这样的效果。

做纯料工艺，只要兼顾做青、焙火。

做拼配混搭的话，做青、焙火、拼配和谐程度等，一个也不能少。

在原料品质相近前提下，拼配出色的好岩茶，工艺难点更大更难得！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。