安化黑砖与熟普：同为黑茶，风格相近

从茯砖、花砖、黑砖中选取了一款2014年黑砖

放大图片可看见它们的生产日期

今天试一款2014年的安化茶厂生产的黑砖，因为本号是以普洱茶内容为主打，所以特意从库房中选取了风格上与熟普有相似度的这款黑砖茶，顺便也比较一下两者之间的异同之处。

对比图：左为2014年安化黑砖、右为2007年7581普洱熟砖

局部放大对比

安化黑砖与茯砖通常地是采用安化本地小乔木或灌木型大叶种茶树的嫩叶和老叶制作，其原料多经过切碎的工艺，所以茶砖表面看到少有完整的条索，黑砖茶在安化黑茶的成型工艺中是压制得最紧的一款，死硬死硬的，以至于人在冲动之时完全可以拿来当板砖使用，当然以上只是句“戏话”而已。注：出大叶种之外，安化本地各处也有中小种茶树分布。

反观用作比较的7581普洱熟砖，采用的是云南大叶种8级毛料，粗枝大叶的与黑砖茶原料等级有些接近，但由于熟砖的条索比较完整，所以看上去两者之间还是有分别的，将两者区分开来不难。

在开汤前，先讲一下黑砖茶的制作工艺。安化黑茶与普洱熟茶的生产工艺在初制环节（毛茶加工）就已经有较大的分别。

分别一：安化黑茶的毛茶原料其干燥方式是烘青而非晒青，传统上是以松柴明火烘焙干燥，而普洱毛茶原料是采用阳光晒青的方式干燥；

分别二：安化黑茶的毛料在揉捻后就立即进行渥堆，渥堆时间18至24小时，而普洱茶毛料在揉捻后就直接晒干。

左：晒青中的普洱茶毛料，右：渥堆中的安化黑茶毛料

安化黑茶中的黑砖与花砖其加工流程为：毛茶（新茶或陈茶）→筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→干燥，干燥温度≤65℃

普洱熟茶（紧压茶）的加工流程为：晒青毛茶→渥堆→翻堆→干燥→分筛→普洱散茶（熟）；拣剔→拼配→高温蒸压→压形→干燥→普洱熟茶（紧压茶）。

左：黑茶茶砖生产现场，右：普洱熟砖

安化黑茶属于后发酵茶，特别是黑砖、花砖这类轻发酵紧压茶，更需要后续的转化才能使到其品质在不断熟化过程中得到提升。安化黑茶的这一特点与普洱茶完全一样，因此，安化黑茶也同样具有越陈越香的特点。安化黑茶后发酵过程中，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。

2014安化茶厂黑砖茶微距拍摄

取10克左右以盖碗冲泡

闲话间水开，投茶10克左右，块状茶叶呈黑褐色，以盖碗冲泡，沸水洗茶两遍，1~3泡10秒左右出汤。汤色橙红，清澈透亮；茶汤入口，汤感软糯、顺滑、带甜，由于出汤较快，汤感稍薄，但滋味不减，喝毕，整个口腔以及喉咙充满一种清爽温润的感觉。对于接近10年陈期的这款黑砖来说，10年时间充其量是消磨了它的青涩味，因此，无论茶气、茶汤均是陈味不显，有的只是安化黑茶特有的草木香味，而由于仓储良好，并未发现有其他杂味。

1~3泡茶汤混合效果

茶汤呈橙红色，清澈透亮

第4~6泡适当压一压，20~30秒左右出汤，此时茶汤厚度、甜度均有所增加，并可稳定维持至10泡左右，之后的焖泡时间要适当延长。

4~6泡后的汤色及逐渐散开的茶底

经过10泡左右，可见舒展的茶叶

10泡之后，茶底里可见有舒展的茶叶，但果胶依然成团不散。

总结：这款2014年黑砖茶是安化茶厂的传统型、口粮型产品，估计要存放15~20年以上才会有陈韵出现。就目前的品饮效果而言，茶叶的青涩味已褪去，茶性显得中正平和，不具刺激性，与普洱熟茶相比，撇开其黑茶特有的草木香味，这款黑砖茶所呈现出来的“纯、甜、润、滑”等特点，与档次相当的普洱熟茶在风格上比较接近。不过，这款黑砖的耐泡度稍微差一些。

不断的去学习、探索，这是喝茶之余的另外一种乐趣。

附一：安化黑茶分类知识

安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说，目前为止有八十余种大小规格：

三砖：黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品

三尖：天尖系列产品、贡尖、生尖

一花卷：千两茶、百两、十两等系列

附二：安化黑茶的新工艺特点

这款2014年安化茶厂黑砖茶，使用的还是传统制作工艺，此后安化茶厂陆续推出一些新工艺、新产品。譬如有些产品采用老料新压，目的是令到这些产品出厂即可饮用；而对某些采用高级原料的茯砖产品则采用轻度发酵工艺（金花减少），最大限度地保留茶叶中原有的内含物质，令其在后发酵过程有更大的转化空间，这类产品茶气较足，茶韵与普洱生茶有很相似之处。

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后记：这款2008年精品黑砖，快16岁了，至今还未舍得开箱