白茶散茶与饼茶：三大关键因素决定口感优劣！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

众所周知，白茶根据形态，可分为散茶和饼茶。这是白茶高频率出现的两种形态。

散茶，是白茶的素颜状态，不加粉饰，最为天然。饼茶，是白茶经过打扮的后状态，外观上和散茶有明显差异。

既然有差异化存在，必然少不了对比。

在与茶友沟通的过程中，有一个问题被问到的频率很高，那就是“白茶散茶和饼茶，哪个更值得收藏？”

讨论散茶和饼茶哪种更值得收藏时，我们需要考虑的因素有不少。

譬如：散茶和饼茶，哪种更容易转化？散茶和饼茶，哪种更适合长期保存？存放多年后的散茶和饼茶，哪个更值钱……但最重要的一点，我们要从自己的个人喜好出发，来选择收藏的茶。

前不久，有位茶友提了一个问题，村姑陈想着，在这篇文章中有必要好好讨论一番。

茶友问：散茶和饼茶，哪种茶的口感好些？

《2》

口感，指茶汤喝到嘴里后，给口腔的感觉。

常见的口感：舒服、爽滑、清甜、稠滑、清爽、鲜甜、醇厚等，当然也会有一些不好的感受，如刺激、苦涩、麻口等。

喝不同的茶，带给口腔的感受截然不同。

就村姑陈个人而言，散茶和饼茶的口感，不分轩轾。

虽然二者的口感难分胜负，但散茶和饼茶的口感，确实大相径庭，值得我们仔细体味一二。

如同林妹妹和薛宝钗，一个活的个性，一个活的圆滑。但二人，都有让人喜欢和厌恶的部分，就看你是如何看待的。

言归正传，一同来看看，散茶和饼茶的口感，有何区别。（备注，均以同年份、同级别的寿眉为例）

区别一：鲜爽度不同

先给出一组星级对比图，大家看完之后一目了然。

散茶鲜爽度：★★★★★

饼茶鲜爽度：★★★

白茶中的鲜爽度，主要是由氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质含量的多少决定的。

散茶，经过萎凋和干燥后收集而来，最为纯粹、天然，内含物质最大程度保留下来，并没有损耗多少，故而鲜爽感最为强烈。

饼茶，在散茶的形态上需要经过简单蒸软、包揉等动作，在蒸软的过程中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等受热分解，有所损耗，故而在鲜爽感上，不如散茶强烈。

如果您是喜欢鲜爽感强，喝着爽口的茶，那建议您在收藏白茶时，优先考虑散茶。

区别二：醇厚感不同

散茶醇厚感：★★★

饼茶醇厚感：★★★★★

醇厚感，指的是茶汤喝进嘴里后，给口腔一种饱和的感觉，就好像喝牛奶和白开水的差别。有醇厚感的白茶，像牛奶一般，醇厚。而醇厚感差的白茶，就像白开水，喝着清寡，没有味道。

白茶的醇厚感，主要是受茶叶中内含物质多少影响，内含物质丰富的白茶醇厚更强烈。

除此之外，果胶物质也会影响到白茶的口感，饼茶之所以醇厚感更为强烈，和压饼的工艺密切关联。

在压饼的过程中，白茶要经过简单包揉，在此过程中，茶梗、叶片的组织遭到破坏，潜藏在里头的果胶物质大量溶出。经过冲泡之后，给茶汤加分不少。

如果您喜欢醇厚口味的白茶，自然选择收藏饼茶。

区别三：茶汤香气类型不同

散茶主要香气：毫香、鲜笋香、粽叶香、芭蕉叶香、花香（陈年的白茶，还会有陈香、药香等）

饼茶主要香气：谷物香、干粽叶香、果香（寿眉饼）、花香（陈年寿眉，还会有枣香出现）

散茶和饼茶口感的差别，还体现在水香当中。

水香，即溶于水中的香气。散茶和饼茶香气的不同，主要于茶叶本身含有的芳香烃、芳香醇物质有关。

散茶中的芳香烃、芳香醇物质未被破坏，香气丰富，香型多。尤其是花香，更为明显。在春寿眉当中，我们可感受到的花香不在少数，栀子花、兰花、女贞花、含笑花、夜来香、桂花等，妖娆而馥郁，芬芳而美好。

饼茶，在蒸软过程中，一些低沸点的香气物质被蒸发，整体香型不如散茶丰富，尤其是在花香丰富程度上，比散茶弱。

但有舍必有得，经过压饼后，饼茶还会陈化出独特的果香，陈年寿眉，还有甜蜜的枣香出现。这些，都是散茶不具备的。

若是您喝白茶，注重香气，喜欢香型多的茶，选择散茶为好。

《3》

综合来看，散茶和饼茶各有优势。二者算是互补的关系。散茶负责鲜爽，饼茶负责醇厚。

正是因为散茶和饼茶的特点不同，才丰富了喝白茶的选择。

要是白茶只有散茶或者是饼茶存在，那我们喝白茶，都不算完整。

唯有二者兼得，才算得上是圆满。

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