绿茶的多样性：国家级非遗仅包含13种

我国绿茶生产历史最久，品类最多，多达四五百种。不过，在数百种绿茶中，只有13种绿茶制作技艺被归为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，你知道都是哪13种吗？一起看看吧！

01西湖龙井 （2008第二批)

西湖龙井是产于杭州西湖区一带的扁形炒青绿茶，约始于明末清初。

西湖产茶历史悠久。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有“钱塘（茶）生天竺、灵隐二寺”的记载。

明《嘉靖通志》记载：“杭郡诸茶总不及龙井所产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品”。

到了清代，乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，龙井至此名满天下。

历史上，因产地和炒制技术的不同，有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。

不过，龙井茶何时做成今天的扁形绿茶，至今尚无定论。

02婺州举岩（2008第二批)

婺州举岩产于浙江省金华市北山双龙洞顶一带，因金华在隋唐时期称为“婺州”而得名。

产地峰石奇异，巨岩耸立，此石犹如仙人所举，因而此处所产之茶名曰“举岩茶”。因其汤色如碧乳，古时称婺州碧乳茶。

婺州举岩茶的制作始于唐，兴于宋，盛于明清。唐五代时期它是十大茗品之一，明清时期成为进献皇家的贡品。

婺州举岩茶一般在清明至谷雨期间茶的一芽一叶或一芽二叶初展时采摘，炒制1000克干茶需采摘6万片左右的芽叶。

03黄山毛峰（2008第二批)

黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，又称徽茶，属条形烘青绿茶。由于该茶“白毫披身，芽尖似峰”，故取名“毛峰”。

黄山毛峰至今已有一百多年的历史。清代光绪元年（1875），徽州漕溪人谢正安在当地创办“谢裕大茶行”。他凭着多年种、采、制茶的经验，制成了形似雀嘴、汤色清澈、味道沁人心脾的新茶叶。

其中，特级黄山毛峰“鱼叶金黄”“色如象牙”，成为与其他毛峰不同的两大明显特征。

04太平猴魁（2008第二批)

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时这里名为太平县，故所产的茶称为“太平茶”。

当时，家住猴岗的茶农王魁成在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。

由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

05六安瓜片（2008第二批)

六安瓜片是主产于安徽六安、金寨、霍山的片形烘青绿茶。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

新中国成立后，周恩来总理等国家领导人对六安瓜片赞赏有加。1971年7月，美国国务卿基辛格首次访华，中国政府即将六安瓜片作为国礼馈赠给他。

06碧螺春（2011第三批）

碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东山、西山。

清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三十八年（1699），康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名“碧螺春”。

洞庭山碧螺春“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”，“汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷”，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”之称。

07紫笋茶（2011第三批）

紫笋茶又名“顾渚紫笋”，产于浙江省顾渚山一带。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。

其名由《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的论述得来，无论是形状，还是颜色，乃“上品中的上品”，茶圣陆羽称为“芳香甘冽，冠于他境”。

08安吉白茶（2011第三批）

安吉白茶产于浙江省安吉县溪龙乡，是一种烘青茶，于1982年创制。

安吉白茶叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。

09赣南客家擂茶（2014第四批）

赣南客家擂茶的基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。

喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

010婺源绿茶（2014第四批）

婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。

《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。

婺源绿茶外形紧细圆直，香气馥郁，滋味醇厚，具有‘叶绿、汤清、香浓、味醇’的特点。

中国农业科学院茶叶研究所2005年的检测结果显示，婺源绿茶的水浸出物含量远远高于国家标准，儿茶素指数为全国同类茶叶最高。

011信阳毛尖（2014第四批）

信阳毛尖也叫豫毛峰。主产于河南信阳的针形细嫩烘青绿茶。

历史上，以五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等名山头的茶叶最为驰名。

信阳毛尖采摘细嫩的一芽一二叶，经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成，分特级、一至五级共12等。

信阳毛尖细圆光直多白毫、色泽翠绿、汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。

012恩施玉露（2014第四批）

产于湖北恩施五峰山一带的针形蒸青绿茶，始制于清康熙年间。

恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。茶绿、汤绿、叶底绿为其显著特点。

日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

013都匀毛尖（2014第四批）

它是毛主席唯一命名的一款茶，它就是都匀毛尖。

都匀毛尖，又叫“鱼钩茶”“雀舌茶”，是螺形炒青绿茶。

1956年，贵州省都匀市采摘加工“鱼钩茶”寄送毛泽东同志。

同年6月9日，当地收到中共中央办公厅寄来的毛泽东同志亲笔信，内容为:“高级农业社都匀茶农:此茶很好，我已收到，今后高山多种茶。我看此茶命名为毛尖茶。”

采摘一芽一叶，经杀青、锅揉、做形、焙干制成，不分级。卷曲如螺，摆好特多，汤色清澈，香气清鲜。

以上这13种归属于国家级非物质文化遗产制作技艺的绿茶，你喝过几种？