热爱红茶？揭秘全球红茶的发源地，你了解吗？

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“人生好比揉捻茶叶，在这个圆圆的圈子里，我们从生涩硬朗变得弯曲柔软，但是终究还是在起点与终点之间重复，徘徊……这些齿轮就好比人生中的坎坎坷坷，虽是障碍，实是历练，跨越了也就成熟了。”武夷桐木村茶人胡永飞这样感叹着。

今年是胡永飞跨入茶行的第10个年头。家族茶艺传到他这里，已是第三代。作为红茶文化弘扬及技艺传承人，自2012年起，他就开始担任武夷山市星村镇桐木村主任，创办武夷山市桐木村农业专业合作社，举办了首届武夷红茶斗茶赛……这个头衔颇多的茶三代本是受过高等教育的建筑设计师，供职于一家设计院，却在红茶营销困难的时代果断辞职回家帮忙。原因很简单，他笑说“总不能让父亲一边种茶，一边背着卖吧！”

他的“武夷红”茶叶主打传统“正山小种”，同时配有“妃子笑”“老枞”“赤甘”“金骏眉”等高端红茶。

正山小种传统定义是指产于桐木村区域的用马尾松煅烧加烟烘干而成的小叶红茶，是世界红茶鼻祖。成茶条索肥实，色泽乌润，汤色纯亮，香气高扬，独具浓郁的桂圆干香，英伦风尚即是以此茶为母体，加入牛奶，蜂蜜等配佐调制下午茶

正山金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的桐木村正山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

赤甘状元是武夷山市首届桐木村武夷红茶斗茶赛赤甘系列中的最高奖项，兰香味，山场气息显著，入口十泡有余香，是正山红茶的创新典范。

与绿茶相比，红茶算是个小后生，它的起源据说是明朝末年的一次机缘巧合：福建武夷山桐木村地处险要，自古便是军事要地。时逢一个采茶季节，北方军队路过驻扎于茶厂，士兵睡于茶青之上，待军队离去，茶青已经揉捻发红开始发酵。茶农不忍丢弃，便将茶叶揉捻后，用当地盛产的马尾松烘干，意外发现制成的茶叶乌黑油润并带有一股桂圆汤香。

红茶历史不长，其传奇性却不亚于绿茶：18世纪为抢夺海上贸易权展开的英荷战争，红茶就是一项利润丰厚的贸易品；波士顿倾茶事件中，红茶又成为无辜的牺牲者；近代中国也因红茶等商品的大量出口产生巨大贸易顺差，而后导致英国鸦片的输入……

如今的红茶已在全世界开枝散叶，可是无论在哪里，请不要忘记，他们的故土在福建武夷，他们的祖先名叫“正山小种”。有诗曰：百年红茶谁执耳，桐木关下有小种。九曲风光虽言好，不如来此品夷红。

正山小种：正者，正宗也，指的是桐木村高山茶区；小种，即小叶种茶。正山范围东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，北至桐木关，方圆210平方公里。与其他茶区不同，桐木村没有种植大片的茶园，茶丛全部是生态野植，在原始森林之间，参天古木之下，伴以鸟兽鱼虫，三三两两零星分布，不会施肥，更不会喷洒农药。“所以呀，不用检测，胜似检测！”胡永飞骄傲地告诉笔者。

有学者著《夷红赋》这样盛赞此地红茶：“……此地为正山小种之源，华夏红茶之祖，百年茶叶，一脉传承。冠盖滇祁，名播英伦。夷红一品，根植桐木雄关，树吸啜高山云雾，承丰壤之滋养，受甘霖之霄降……”也有人说这样的好茶观之养目，嗅之怡神，啜之绵喉，思之甜心。

技艺

能让人这样夸赞与回味，制作工艺自然是不简单的：五月上中旬开始采摘，一般采开面2~3叶

继而架木铺席进行萎凋，直至鲜叶失去色泽变软，叶片透亮，叶脉明显

这样就能进行下一道工序,揉捻：使汁液溢出，叶面破碎，叶卷成条

然后进行第四步发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加压紧，盖上用湿水渡过的温布，以保持发酵叶会水量，提高叶温

气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化。一般经4~5小时，没有青臭味，发出芬芳的滋味，80%以上发酵叶量红褐色即可过红锅。发酵的温度和时间都得掌握得恰到好处，温度低茶叶不易发酵变红、花青条；过高，滋味酸馒而淡，发酵适度的青叶呈红褐色带暗绿，青草味消失，有果香、清香溢出。

为使发酵中止，保留较多的可活性多酚化合物使茶汤鲜浓而甜醇叶底红亮，还要经过红锅步骤进行烘干，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每5一6锅要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。

最后还要经过复揉和烟烘两个步骤。烟烘是小种红茶制法的特点，是形成松柏香和桂圆汤色滋味的品质风味的过程。

以上还仅仅是正山小种的初制工序，真正喝到的嘴里的，还要经过精制工序即：定级归堆，毛茶大堆，筛分，风选，拣制，烘焙，匀堆，成品。

真 · 品

能将家乡优质的红茶推广出去，是桐木村民世世代代的夙愿，也是胡永飞对红茶的未来展望。“四百年前，我们红茶祖先开创了世界红茶之源。作为茶人，我们就是坚持做好茶，以茶的态度把有机正山红茶推广到好茶之人，做利人利己，利国利民的事业，这也是我们对社会奉献的一种责任！”

在追求经济效益的今天，不少黑心商贩冒充“桐木关”居民，以假乱真，在三四月就开始售卖所谓“2016武夷新茶”真是令人哭笑不得，真正的正山小种此时还是个趟在枝头的小宝宝，连采摘时间都没有到呢！于是也代各位茶友问永飞这样一个问题：如何区分真假正山小种？

胡永飞沉思片刻，耐心地解释道：首先，正山小种都是生态野植，采摘海拔从700米到1800米不等，所以真正的正山小种，虽肥壮油润，但条索不会很均匀。