洞庭帝子春长恨：君山银针的千年草香

君山银针。

洞庭帝子春长恨，二千年来草更香。这是对君山银针的赞美之诗。它产于烟波浩森的洞庭湖中的青螺岛，岛上土壤肥沃，竹木丛生。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，正是这遥洞庭山水翠，白银盘里一青螺的君山小岛孕育了这名茶银针。

君山银针属黄茶，种类为轻发酵茶，基本工艺近似绿茶制作，但在制茶过程中加以地黄，具有黄汤、黄叶的特点。

君山银针在清明前3天左右开始采摘，直接从茶树上拣采芽头，芽头长25~30mm，宽3~4mm，芽蒂长约2mm，肥硕重实。一芽头包含三四个已分化却未展开的叶片，雨天不采露水芽，不采紫色芽，不采空心芽，不采开口芽，不采冻伤芽，不采虫伤芽，不采瘦弱芽，不采过长过短芽，不采。这是君山银针的"九不采"原则。

采摘好的鲜叶经杀青、摊晾、焖黄等8道工序，历时3天长达70多个小时之后，制成品质超群的君山银针茶。每千克君山银针约5万个芽头。

君山银针属芽茶，其芽头肥壮紧实挺直，芽身金黄满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针分特号一号二号3个档次。

如用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针，可以看到初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落竖立于杯底，忽升忽降蔚成趣观，最多可达3次，有"三起三落"之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立似群笋破土，芽光水色浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生。

且不说品尝香味以饱口福，只消亲眼观赏一番也足以引人入胜，神清气爽。在1956年国际莱比锡博览会上，君山银针被誉为"金镶玉"并赢得金质奖章。