碧螺春：五个常见误解

在春茶上市之前，小喜年团队特地去到了洞庭碧螺春的原产地苏州市东山镇，了解碧螺春的具体制作。

“碧螺春晓”石刻

今天就把我们这次碧螺春的原产地之行的所见、所闻、所学分享给大家。

碧螺春“乌龙”的身世

有的朋友一听洞庭碧螺春，就下意识认为这个“洞庭”是指湖南的洞庭湖，这就闹“乌龙”了。其实此“洞庭”非彼“洞庭”，洞庭碧螺春的产地在江苏省苏州市吴中区东山镇与西山镇的太湖洞庭山。

去的时候还是阴冷天气

原来“讲究”的是芽头

碧螺春的采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶。特级洞庭碧螺春还需要多加一步鲜叶拣剔，说的是人手工将芽头挑出，单独进行炒制。

由于气温较低，新梢还未全部发芽

每斤鲜叶一般只能挑选出一斤半的芽头，下锅炒制后最终得到4两干茶，每公斤干茶的芽头数量能达到12万-14万个，可以说是非常珍贵了。

碧螺春芽头

碧螺春是如何“炼成”的？

碧螺春采用的是特种炒青的制作工艺，挑选出芽头后，在铁锅中高温杀青，然后热揉成型，搓团提毫，最后文火干燥。

期间锅温的把控全靠师傅们的经验与手感，使用传统柴火加热的话，还需要炒茶师傅与烧火师傅相互配合，至少炒40分钟才能得到一锅品质上乘的碧螺春。

师傅们提到目前也有机器炒制的碧螺春，但是与人工炒茶相比品质仍存在差异。因为碧螺春在加工过程中需要反复搓揉，机器并不能做到像人工一样把握揉捻的程度，很容易“揉太狠”，使得茶叶细胞破坏过多，茶汁渗出，最终得到的成品茶口感发涩发苦。同时温控设置相对简单，炒出来的茶就是不如手工的香。

原来你是这样的“碧螺春”

特级碧螺春条索纤细、勾整，卷曲如螺，白毫特显，色泽银绿隐翠；内质清香持久带有花果香，汤色嫩绿，滋味清鲜回甜，叶底柔嫩明亮。在坊间也被称为“铜丝条、浑身毛”。

冲泡后的新制碧螺春

碧螺春的品质特征与当地优越的环境息息相关，茶园依山傍水，茶树与枇杷树、杨梅树等果树交错相种，为其独特的花果香创造了条件。

茶树与果树交错相种

碧螺春为何叫“碧螺春”？

碧螺春有个别名叫“吓煞人香”，关于碧螺春这个名字的由来呢，也有两种说法。

最常见的就是《柳南随笔》中记载的，说康熙第三次南巡来太湖时，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元手里购买了精工制作的“吓煞人香”进贡，康熙觉得此名实在不雅，便赐名碧螺春。

刚采摘回来的鲜叶

还有一种说法是在康熙前就已经有了“碧螺春”的称谓了。崇安知县陆廷灿在《续茶经》中描述了碧螺春：

洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为“吓煞人”，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。

制茶师傅正在搓团提毫

《续茶经》在雍正十二年写完，书中记载的碧螺春还是扁形的片茶而不是《柳南随笔》里康熙皇帝所说的“卷曲似螺”的形态，所以第二种说法更符合碧螺春的身世。

新制碧螺春干茶

这次碧螺春产区之旅，受益良多，以上小喜年团队为此行真实记述，希望对大家认识真正的碧螺春有所帮助。

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