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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前天的文章发出去后，收到一个新留言。

“焖泡老白茶六百毫升左右的水投茶6克合适不合适？”

当然不合适。因为不论是大壶煮茶、大壶焖茶，这样的投茶量都超量了。

再减少一半的茶量，都绰绰有余。

内在茶味丰沛的好茶，用不着放这么多的量。

适量投茶，也能泡出极致醇厚饱满的茶味。

但从更深层的原因看，喝老白茶不建议随便“焖”着喝。

因为焖茶壶并不合适优质老白茶。

前段刚做了一个测评，用保温壶焖老白茶。

结果嘛，茶味表现一言难尽。

说句真心话，宁愿不喝茶，简单喝凉白开，也不推荐跟风焖茶。

毕竟，焖茶壶“焖”老白茶，这5点不足不容忽视。

《2》

一、长时间焖茶，茶味浓。

这些年凭借直播卖茶的东风，焖茶壶悄然在茶圈走红。

不少对外宣传介绍里，焖茶壶的好处被夸得神乎其神，号称是不用电不用火，就能轻松替代煮茶的职能。

但本质上，焖茶壶只是加大版的保温杯，并没有那么神奇。

与煮茶，还相差甚远。

毕竟，灌入沸水焖茶后，焖茶壶顶多能做到一段时间的保温。

但煮茶是依靠外来热源（炭炉、电陶炉等）加热煮沸，快速煮出内在深层次茶味。

对比“焖”与“煮”，它们的耗时截然不同。

煮茶只要将茶汤煮开烧沸就能关火，准备倒出饮用。

但焖茶的话，从实际观察看，很多茶友会选择边喝边焖，中途看情况再加水，一壶茶连焖好几个钟头，甚至隔夜了还在继续喝的情形，比比皆是。

这种做法，并非健康饮茶所为。

道理很简单，焖茶壶焖茶，与保温杯泡茶的条件差不多。

长时间高温密闭的环境下焖茶，很容易破坏掉茶氨酸、以及各式天然芳香物。

同时，浸出大量咖啡碱、以及主导涩味的多酚类物质。

让最终焖出来的茶水，滋味浓苦刺激。

长期喝这样焖出来的浓茶，由于咖啡碱含量过高，且不说“好喝”与“不好喝”的问题，对健康也没有任何好处。

《3》

二、焖出来的茶汤，层次不足。

浓茶的危害，人人都懂，不必多说。

或许有人觉得，担心焖茶壶泡出来的茶汤味道容易浓，减少投茶量不就行了。

满满一大壶七、八百毫升的水壶里，只放3、4克茶，茶汤味道总不会变浓了吧？

话虽如此，减少茶量，的确是规避浓茶的直接方式。

但从喝茶立场看，焖出来的老白茶，风味表现依旧不占优势。

因为从焖出来的茶汤里面，很难让你喝出具体的茶香、茶味、韵味层次。

比起盖碗逐次冲泡的效果，相差太远了。

至少，盖碗泡老白茶，能温杯摇香、揭盖闻香、感受叶底香。

揭盖趁热闻，盖上附着的药香、陈香、干荷叶香、粽叶香、稻谷香、清幽花香等，层次丰富，香型鲜明。

茶汤入口，又香又醇。

而待在高温焖茶壶内的时间一长，老白茶自身发散出来的芳香物早已被水蒸气稀释闷坏。

类似夏天时，满池子荷花绽放，夏夜傍晚去散步时迎风吹来的空气都弥漫着缕缕馨香。

清雅，而又洁爽。

一旦接连下了好几天雨，空气潮湿，四处弥漫着水汽。

这些潮湿低沉的水汽，会将原本馥郁的花香稀释，很难再体会到那股花香盈然的美妙感。

泡茶也是如此，盖碗冲泡，迅速出汤，及时分离茶水后，揭盖闻香，被沸水高温激发出来的茶香最是完整。

如果是焖茶壶焖茶，长时间高温下，茶香与茶味受到水蒸气影响，一早就被闷坏了。

导致最终焖出来的茶汤，只有勉强滋味，但又香又醇又爽口的茶味体验，一去不复返。

《4》

三、焖茶壶泡茶的卫生问题。

很多老茶客爱用盖碗泡茶，一大原因是，盖碗好清洗。

瓷质表面，细腻光滑。

轻轻一擦，立马恢复光洁状态。

而且盖碗的碗口宽敞，盖子与碗身是分离的，洗茶具时没有任何卫生死角。

但茶壶不同，壶嘴内壁通道，以及壶身底部，一直是清洗的“老大难”。

普通瓷质茶壶的壶嘴，动用吸管刷、杯刷等清洗工具，还能勉强洗干净，不留茶渍。

焖茶壶的清洗，未免是大工程。

之前在测评时就发现，焖过一次茶后，那个保温壶的壶口，立马沾上一层明显茶渍。

打开盖，向内看去。

玻璃内胆看着黑乎乎的，什么也看不清。

但不难预料到，长期焖茶使用之后，里面会堆积厚厚的一层茶渍污垢。

普通的杯刷，鞭长莫及，难以去掉壶底以及内部的顽固污渍！

用久之后，用一把脏兮兮的焖茶壶去泡茶，着实不可取。

《5》

四、大壶焖茶，不利细品。

现在是七月份，连续多日高温预警，烈日炎炎。

由于气温高，人体出汗更多。

夏日居家生活，及时补充水分是夏季刚需。

不过，比起普通凉白开，有不少人想到焖出一大壶茶替代喝水。

随时想喝，就从大壶里倒出一大杯茶水。

一口喝下，十分畅快。

但说句真心话，这样的牛饮方式，对老白茶而言实在是浪费。

如果单纯是为了补水，没必要选择焖茶。

毕竟，按现在的市场行情，品质好一些的老白茶并不便宜。

高山原料、制茶工艺精湛，工艺仓储到位，陈化效果出色的老白茶饼，哪怕只是三、五年陈，单饼入手就要大几百的情形，比比皆是。

这样的好茶，喝茶时理应细品。

而不是随便“一焖了之”，只追求闷出略有茶味的水，大口牛饮解渴。

如此牛饮，是对好茶的辜负。

《6》

五、焖茶不具“现冲现泡”优势。

市面上的焖茶壶，普遍具有这样的共性。

即，容量超级大。

当你找出一把大容量的焖茶壶，往里投入干茶，焖出满满一大壶茶水。

然后，只有一、两人喝茶。

这壶焖出来的茶，放了大半天依旧没喝完。

在中途有加水的前提下，壶内的茶水已经持续闷了5、6个小时还是没喝完。

当你将茶汤倒出来时，哪怕茶水依旧还是温热状态，保温效果出色。

但这样闷泡时间长，已经变得不新鲜的茶水，茶汤的鲜醇质感全无。

喝这样久焖不新鲜的茶水，远不如现喝现泡。

哪怕手边没有盖碗慢慢泡功夫茶的条件，选择大杯泡茶，也比焖茶壶好。

至少，简单杯泡出来的茶汤，及时品尝，那股又香又饱满的茶汤质感，焖茶壶没法替代。

《7》

夏天喝茶，焖烧壶泡老白茶很不应景。

换成是秋冬季，天气很冷，屋外北风呼呼。

由于气温低，户外出行时，喝上一口热茶比较暖心。

从退而求其次的角度看，可以选择用保温杯泡茶。

或者在临出门前，提前将泡好/煮好的茶汤，灌入保温杯内，避免茶汤滋味被闷浓。

秋冬季，户外生活，喝一喝保温杯内的茶水无可厚非。

但在烈日炎炎的盛夏，继续用焖茶壶（本质是加大版保温杯）泡茶，则令人费解。

居家休闲，当你手边有泡茶条件的前提下（盖碗泡茶或玻璃杯泡茶）。

放着好好的盖碗不用，转而用焖茶壶去焖出一大壶茶水，这未免太浪费好茶。

内在茶味丰富的好茶，不需闷着喝。

随意焖茶，对优质老白茶而言，十分“毁茶”。

如果在网上买茶时，当你从买茶的直播间，看到老白茶与焖茶壶捆绑在一块，买茶送壶，卖茶时亮出“随便焖都不苦”的销售话术。

那可得好好警惕了。

因为那些正常盖碗冲泡，茶味寡淡，非要长时间高温焖茶才有味道的“老白茶”，做旧嫌疑大，品质表现一言难尽，不可轻信！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。