信阳毛尖的独特标志：一芽一叶

信阳毛尖有一个特点，就是炒制出来之后，干茶条形紧致，有点稍带弯曲。干茶经85℃的水冲泡之后，颜色偏微黄，汤底清亮。杯底可见一个芽尖带着一片叶子，这就是信阳毛尖的‘一芽一叶’。

信阳茶区地处大别山北坡，属亚热带向暖温的过渡地带。雨量充沛，光照充足，土壤肥沃，山势起伏，云雾迷漫，得天独厚的自然条件造就了信阳茶嫩香鲜爽，甘醇浓郁的优良品质。

自古就有“淮南茶，信阳第一”的美称。信阳茶区是我国北方最大绿茶产基地，生产的信阳毛尖是我国金奖名茶，蜚声国外，其风味独特，倍受国内外消费者的喜爱。

因信阳毛尖采摘的是清明至谷雨之间的春茶，采摘的青芽主要以细嫩的纯芽和一芽一叶为主。毛尖茶条紧致，光圆细直，色泽嫩绿，白毫显现，香气清高、鲜爽，具有清香悠远、回味绵长等色香俱佳特质。

根据茶叶色、香、味、形的不同品质，成品信阳毛尖分为不同的级别标准。特级的信阳毛尖以鲜嫩的纯芽为主，汤色嫩绿、明亮，白毫明显，圆直的峰苗如雀舌重叠，香气清新高雅，回味醇厚甘甜，冲泡过后茶叶底部整齐均匀。

【绿茶冲泡方法】

1、茶具选配

透明玻璃杯是冲泡绿茶的最佳选择，尤其是信阳毛尖、黄山毛峰等细嫩的名优绿茶，以显示其独特的品质特色，边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢舒展、徐徐浮沉游动的姿态，领悟“茶舞”情趣。

对于其他的名优绿茶，除了玻璃杯冲泡外，白色瓷杯也是不错的选择，不仅可以衬托出茶汤的嫩绿明亮，而且盖碗比较雅致，手感细腻。总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

2、水温控制

一般来说，细嫩的名优绿茶。水温以85℃左右为宜，根据茶叶品种、细嫩程度等的不同，水温可做适当的调整，但忌用沸水冲泡，水温太高将芽叶烫至过熟而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也会随之减少，口感苦涩味加重。

3、冲泡要领

沏茶的时间和茶汤的色泽、滋味密切相关，一般绿茶以冲泡3分钟为宜，一壶或一杯茶，其冲泡次数也宜掌握一定的“度”，一般以冲泡3次为宜，以充分利用绿茶中的有效成分，三泡以后滋味开始变淡。