武夷岩茶是产自闽北武夷山乌龙茶的总称，具有绿茶之清香、红茶之甘醇，独具岩韵品质特征。

武夷岩茶品种众多，主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等，有“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”的美誉。

之前就有茶友在后台留言，希望小编为茶小白们出一篇最全的武夷岩茶知识，于是就有了今天这篇文章。

今天的内容全都是武夷岩茶干货，篇幅比较长，希望大家可以耐心阅读，别忘了点赞、收藏。

什么是武夷岩茶？

武夷山，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。

种植茶树的土壤是丹霞岩石风化而成，富含矿物质，养分丰富且透气性极佳。

陆羽《茶经》有云：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”武夷山的土壤和气候十分适宜茶树生长。

武夷岩茶备受世人推崇，除了有赖于得天独厚的生态环境和丰富的适制乌龙茶的品种资源外，还应归功于其独特精湛的制作工艺。

武夷岩茶传统制作技艺，源于明末，成于清初，经历了千余年历史的技艺传承。

制作工艺

武夷岩茶是制作工艺最复杂的名茶之一，流程主要包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙火、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等近20道工序。

此外还有附加工序，总共大小工序达60多个，所需工具58件。关键工序是做青和焙火。

做青工序是形成武夷岩茶特殊的色、香、味、韵的关键工序，仅手工做青这个工序就要耗时8~12小时甚至更久。

同时，武夷岩茶采用传统炭焙工艺的“三道火”，初焙、复焙和炖火，火候和时间对成茶的滋味和口感也有很大的影响。

武夷岩茶成品茶叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香。

岩茶拼配技艺

所谓“尺有所短，寸有所长”，有的岩茶香气高扬但汤水寡淡，有的则是茶汤醇厚但香气不足。

拼配，可以将多种岩茶的优点结合在一起，让拼配出的茶品呈现香气、汤水、口感俱佳的品质特征。

第一种，鲜叶拼配。鲜叶拼配杂糅了多种不确定的品种，很难通过加工将各个茶类最优的一面展现出来，且鲜叶做茶技术太难，很少有制茶师傅会选择鲜叶拼配。

第二种，半成品茶拼配。半成品茶则比完整的岩茶制作工序少了一步焙火。将所有的半成品茶，按照一定的比例组合，再一同焙火，形成香气、滋味不错的岩茶。

第三种，成品茶拼配。武夷岩茶种类繁多，各个种类的武夷岩茶都可以作为拼配的原料。如果想要香气高扬的拼配大红袍，可以选择肉桂等品种香明显的品种作为拼配原料。

山场划分

武夷岩茶山场的划分可以参照2002年武夷岩茶国家标准，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70平方千米，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区以外的其他地区。其中，名岩区有正岩、半岩之分，丹岩有洲地、外山之分。

气候上，正岩产区峰、岩、岗、坑、涧、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且终年有着不断的山泉补充水分，为茶树的生长提供非常好的气候环境。

丹岩地区有较多大片面积的茶叶种植于坡地或平地上的茶园，四周开阔、夏不遮阳、冬不挡风等，与正岩产区形成强烈对比。

土壤上，丹岩产区的土壤多数以红、黄壤以及冲击土为主，这样的土壤通透性差，质地粘重，矿物质含量低。生长在这里的岩茶，往往“岩韵”不显，香高而难幽远、浓锐，味重而难醇厚、鲜活。

三坑两涧

1989年，张天福老师主编的《福建乌龙茶》，其书中明确记载：“武夷正岩茶，产于武夷山慧苑坑，牛栏坑、大坑口、流香涧、梧（悟）源涧等地（号称三坑二涧）”。

“三坑两涧”是武夷岩茶的核心正岩山场，其中“三坑”指的是牛栏坑、慧苑坑、大坑口，“两涧”指的是流香涧、悟源涧。

牛栏坑，位于章堂涧与九龙窠之间，两侧被陡峭山峰包围，中间一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。

牛栏坑所出产的肉桂被称为“牛肉”，茶香气浓郁辛锐似桂皮香，堪称武夷肉桂中的“天花板”。每年出产的茶叶并不多，因此价格高于其他岩茶。

慧苑坑的山场面积是“三坑两涧”之中最大的，涵盖了芦岫、古井、竹窠、天车架等众多小山场，是武夷山岩茶产区中核心地带。

其出产的慧苑坑水仙，品质可与牛栏坑肉桂齐名，坑内的水仙以高枞居多，老枞更是苔藓味纯正，木质味馥郁，备受茶客喜爱。

大坑口，位于武夷山风景区永乐天心禅寺的东南边，连接天心岩和崇阳溪的水系。虽然大坑口的名气不如牛栏坑和慧苑坑，但其出产的茶叶品质也不错。

大坑口的肉桂与老枞水仙，虽不如牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙那般闻名，但茶叶香味高扬，滋味醇厚迷人，十分值得一品。

流香涧，位于天心岩北麓，自三仰峰北谷中发源，流势趋向西北，倒流回山，前身是倒水坑。

流香涧产出的肉桂茶、水仙茶，山场气息浓厚，带有鲜明的特点。它还是名丛“不知春”的原产地。

悟源涧位于马头岩南侧，三仰峰诸多山头流出的小溪流汇聚到马头岩，形成了悟源涧的源头。

此地生产的肉桂仅次于牛栏坑肉桂，干茶色泽油润带宝色，冲泡后桂皮香辛锐绵长，入口醇厚馥郁。

看完后，你对武夷岩茶是否有了更深刻的印象呢？

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