六安瓜片：七碗清风的故乡

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安……南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。”。这是明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后，中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的一段话，字里行间满是对六安茶叶的盛赞。

七碗清风自六安。六安瓜片，唐代又称庐州六安茶，在明代以前就已贵为宫廷饮用的贡茶，因其别具一格的色、香、味、形，成为了中国十大历史名茶之一，明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”，清朝末年，慈禧于膳食单上规定月供瓜片14两。在《红楼梦》中，提到六安瓜片的地方，共有80余处。

六安瓜片是绿茶中唯一去梗去芽的片茶。此种茶叶生长在长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，这里群山环抱，云雾缭绕，四季如春，植被茂密，是绿茶的极佳产地，其中，以齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。与其他茶叶不同，六安瓜片不带芽、不带梗，只余一片片绿色光润的茶叶，并且外形平展，两侧微微向上重叠，形似瓜子——这便是六安瓜片名字的由来了。奇特的外形，也使它在味道之外，更多了几分趣意。

除了外形，六安瓜片的采制也与其他名绿茶不同。六安瓜片的采制时间为谷雨前后，茶农采茶时并不采非常细嫩的芽叶，而是待新梢已形成“开面”时，撷取第二个叶片。采回的鲜叶也不直接炒制，还要先进行“扳片”，也就是把新梢上叶缘背卷、未完全展开的嫩叶和老叶掰下分别归堆，再将新梢各部分分别炒制成不同产品。六安瓜片就是将其中的嫩叶部分通过炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等五道工序炒制而成的。这五道工序中，最具观赏价值和工艺价值的就是最后一次烘焙——“拉老火”，其时明火快烘木炭，火温高，火势猛，远远望去，可以望见冲天的火焰，烘时须有两人抬烘笼，每笼投叶3~4千克，为充分利用炭火，往往2~3只烘笼轮流上烘，每烘2~3秒钟翻动1次，一般一趟下来要不停地抬笼翻茶100多次，直烘至叶片绿中带霜方可，至此，瓜片才终于制成。

制成的瓜片外观色泽宝绿，起润有霜。沸水冲泡，汤绿微苦，香高味厚，叶底香气若兰，杯底冷香近似苹果花香，清澈灵动，祛除浮躁，消磨锐气，沁人心脾。大概也是因此，让六安瓜片在文人墨客中，有了独特的地位。

明朝名士李东阳、萧显、李士实写《咏六安茶》： “七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。”也许这带有一点点苦味的茶在唇齿留香之际，能在诗人的口中萦绕出或浓或淡的茶味人生，在解渴之外，也作文思泉涌的另一层保障作用。

“晴窗细乳戏分茶。”这是陆游在《临安春雨初霁》中所写的一句话。品茗，对中国人而言，已经脱离了止渴、解腻等功能性意义，附着其上的，还有浓郁的审美色彩和诗意。

伴随着春天特有的三分慵懒、七分香软和十分温婉，在窗前细细地煮水、沏茶，端一盏瓜片，看着茶叶在沸水中翻滚、舒展、舞动，尽显优美的身姿，在袅绕的清香中，将生活，过成诗和远方。