渝味360碗：合川风味的美食探索

“水甲西部水中城，半城山色半城湖”

合川

因嘉陵江、渠江、涪江三江汇流而得名

江水穿城而过

缓缓流淌、昼夜不息

各地美食在这里汇集

既融合又独立的合川味道

就此而成

【南北交汇】

有人的地方就有烟火

合川菜对麻与辣的把握

受重庆主城的影响

有了明显的风格

而川北美食对合川的影响

全面而深入

羊肉

粉、炒、蒸、汤、烧

褪去了北方豪迈的外衣

彻底川味化

带有浓郁的川北风味的

太和冲、合川肉片、合川肉汤圆

皮蛋豆花等美食

却依旧保留着部分原始技艺

在传承中融会贯通

菜的融合

正如合川人的性格

火辣中透着俏皮

专注自身的同时

虚心学习新鲜事物

【移民文化】

荫米鸡粥、酒蒸鸡

就是合川人虚心学习的产物

清初

湖广填四川进行了一次大规模的移民

这次移民

在川渝两地的民俗、方言、饮食等方面

都留下了些许痕迹

味蕾上的享受

反映出农家菜的可口

这里的每一道菜

都诠释着对生活的热爱

【农耕文化】

中国漫长的农耕文化

在饮食记忆中镌刻下痕迹

不管是青草坝萝卜卷

火匣子粑粑、狮滩豆干

还是双槐坛子肉、河蚌老鸭汤

都成为了乡村美食中

一道独特而靓丽的风景线

【合川美食发展】

日常生活中

肥肠汤、烧腊、清炖鲊肉、合川麻辣等

都保留着传统菜式的传承链条

而在传承中的发展

合川人也一直在努力和尝试

陈蹄花、软炸合川桃片、红苕宴

蜂蜜蘸酱肉、沫若鸡、瑶柱羹等

一大批特色美食

都在诠释着合川人

在味蕾记忆中的突破和创新

天蒙蒙亮，合川城苏醒了

素有“巴渝粮仓”之称的合川

在第二天清晨的旭日中

绰约光影，熠熠生辉

美食

构成了合川氤氲江城的底色

也奠定了这座千年古城的人文基座

来源 | 重庆市文化和旅游发展委员会、央视频