白茶白毫银针：品味人生，提升茶艺境界！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

“不觉初秋夜渐长，清风习习重凄凉。炎炎暑退茅斋静，阶下丛莎有露光。”

立秋之后，虽是暑气未消，但那夜色逐渐清凉多少在暗示着秋天的临近，毕竟夜长日短的时间逐渐到来，趁着周末，启开那已经沉睡4个来月的2018白毫银针。

在沸水的拂涤之下，这泡2018高山白毫银针竟然难得的陪了我一整个下午，因为伴随着汤水的毫香，桂花香，那种不期而遇的惊喜总是随着一泡一泡的汤水渗透入心灵深处。

今天就且和茶友们好好说说这泡早春的2018高山白毫银针吧！

2018一级桂香银针品鉴报告

干茶：芽头灰绿，均整，白毫亮白如银。毫香明显。

盖香：前调毫香，中调花香、药香，尾调箬竹叶香。

水香：毫香+花香+竹叶香

滋味：汤稠水滑，柔软绵长，果冻感强，落水香明晰，汤感绵软舒适。

第一冲

鲜爽的毫香，成了盖子上的贵客，甫一揭盖便隆重登场、闪耀四方。

汤水莹润，柔滑，入口的感觉，仿佛一匹上好的丝缎抚过你的皮肤。

汤色是莹白的，宛如夏夜星空中那轮明月，清冽、清冷，清辉玉臂寒。

第二冲

这一冲，银针正在被唤醒。

毫香仍然是主打的香气，热的时候闻，毫香浓一点。凉的时候闻，毫香淡一点。但它不离不弃，一直都在。

花香成为毫香的副攻，温度略低一些的时候，在盖子上闻得愈发分明。此时的花香是清新的，分不出是哪种花的香气。

雨过之夜，空气湿润，院门口那一株不知名的树，开满了小小的白色花朵。你从树边走过，带起一阵风，香气随风而来，清甜沁人。

汤色加深了一号，变成浅米色，莹莹于杯中。水中鲜爽感加强了，带着山泉般的清甜感，汩汩流成我们的心田。

第三冲

桂花香成为了盖香上的主角，绝对的一姐，聚光灯下的明星。它虽然后来，却勇于居上，掩住了毫香的光芒。

桂花的香气融在盖香里，让香氛显得静谧宁和，端庄高雅，尤自带着空谷幽兰般的灵动之气。

汤水中的桂花香若隐若现，轻闻较浅，细啜之，便感觉极为浓郁，有置身雨后桂花树旁，芳香细幽，甜美绵长之感。

汤色持续未变，仍是晶莹剔透的米黄色。

第四冲

桂花香轻盈地浮现在盖子上，顺带地还夹着点水石榕的芳香，就像那种叫做“雨夹雪”的天气现象，小雨里夹着雪米粒，扑面而来的时候你不但感觉到雨滴的温柔，还能感觉到雪粒子的粗砺。

桂花香强大，是主攻，水石榕的香气较弱，是副攻。然而，两种香型撂在一起，携手而来，这香便不再是普通的茶香，还香出了层次感。

汤水稠滑，波平如静。花香与毫香如两个顽皮的小精灵，轮番在水里冒出头来。你捉住了一个，另一个便在你身后轻拍你一下，当你转身想捉住它，它却迅速沉进水底，不见了踪迹。

第五冲

桂花香像只蝴蝶，蹁跹在盖香中，自得其乐地起舞，在花香里，药香像个俏丫环，陪衬在香氛底层，老实地衬托着桂花香的娇丽无双。

汤水是鲜爽清冽的，如清泉，带着桂花香的清甜与不知名花香的空灵，有细细的毫香萦绕在舌尖，点点滴滴到黄昏，这次第，怎一个爽字了得？

稠滑度略微地降了，想来这便是才5月龄的白毫银针的特征——年岁不到，物质转化不到位，稠滑茶汤的持久度便弱了。

第六冲

汤色加深了，泛出雪化后的鹅黄、二月春风剪过的杨柳嫩枝色。是春暖花开之后的那抹娇羞。

盖子上草药香起来了，浓浓地成为主角。

这草药香，极似煮鸳鸯藤的香气。

福州的初夏，小贩常在菜市场门口，挑着几担凉茶出售，其中藤蔓缠绕捆成一团的，上面还有半开的喇叭状小花的，便是鸳鸯藤了。买一捆回去，剪下七八枝，拿只锅一煮，便是飘着花香与药香的凉茶，全家人一整天的解暑饮料。

没想到，白毫银针这高贵的白茶仙子，还能有如此接地气的草药香，果然是天宫寂寞寒，不如人间烟火暖。

汤水，随着汤色的加深，而稠滑了一点，微微有胶质感，但却实在是比不上第二、三冲时那种温柔绵软的稠度。含在口里滑滑的，在这样酷热的夏末初秋，这样舒适的口感，十分地应时应景。

茶汤里还有一种含蓄的甜，如同潜伏者一般，隐在暗处。在回甘里，暗暗现身。

第七冲

好的白茶，它自有一种魅力，那就是香型一直在变化。

这泡2018白毫银针，在第七冲的时候，迎来了浓烈的草药香。比前一冲还浓烈，还刚猛。它取代了第一冲的主角毫香，第二冲到第五冲的主角花香，成为了现时的霸主。

你方唱罢我登台。

这药香，是鸳鸯藤+当归+夏枯草的香气。

当然，它的药香浓度，与老白茶相比还是有蛮大差距的。这跟它的年龄有直接的关系，它毕竟是才五个月左右的茶，沉淀不够，自然实力较弱。体现在药香上，便是较老茶淡而轻。

假以时日，它的药香应该会更浓，更持久，更劲道。

汤水里的鲜爽感，仍是极强的。这是高山茶的优势，茶氨酸含量高的标志。细细啜着茶汤，还有清甜的花香在里面荡漾着，如夏夜的繁花一般，幽香一缕，不知从哪里来，却固执地钻入了你的鼻腔。

第八冲

在前一冲里称霸的药香，已经淡了。

药香持久度弱，是新银针相比老银针一个极大的劣势。姜还是老的辣，这话果然有道理。

花香和毫香继续喷涌出来，与变淡的药香一起，三分天下。

汤水中，花香依然是主角，清甜的、清越的花香，含在嘴里还有沁凉的薄荷感，像是一个饥渴已久的旅人，陡然看到一汪清泉，边上还有鲜美的野果,咬一口下去，汁液横流，天然的香气在口腔里爆炸.....

到这一冲，稠滑度也淡了。但鲜爽感依旧强烈，那种清新的爽口的感觉，彰显着高山茶纯正高贵的血统。

茶氨酸，一直坚持出现在茶汤里，只为慰籍我们索求无度的灵魂。

第九冲

毫香与花香再次成为了主角。很有点天下大势，合久必分，分久必合的感觉。

汤色仍然是晶亮的赤金色。茶汤倒在杯中，似一轮中秋朗月入怀，晶莹剔透间，清纯之气尽显。

汤水中的稠滑度降了很多。鲜爽感却丝毫不弱，仍能从茶汤中，感觉到清新、清冽、清爽储般滋味。

回甘仍然极为良好，高山茶丰富的茶氨酸，在舌面上结了一层薄薄的水膜，不一会儿，膜裂开，变成一颗一颗的甜润的珠子，在舌面上滚动。

大珠小珠落玉盘。

第十冲

盖香弱化为毫香，冷后有微微的花香。

稠度几乎不见了，鲜爽度却一直坚挺。

平常的茶，泡到这一泡便可以倒掉了。但这是高山银针，虽然泡了十冲了，但鲜爽感仍在，说明茶氨酸和茶多酚仍然有部分留存。

汤水里的香气，转变为浓浓的箬竹叶香，清凉甘爽。

透过公道杯看茶汤，白毫虽然减少，却仍在灵动地浮游着。

依这个态势，还能再泡两三冲。

高山茶强劲的内质，让它虽然淡了，却不见颓势。仍能绵延数泡再停歇。

然而，李麻花催着出去看电影，只能不泡了。

尾 声

很多人说白毫银针淡，不好喝，浪得虚名。

其实，村姑陈觉得，是喝茶的人太浮躁，不懂得欣赏白毫银针的美。

淡极始知花更艳。

它已经在尽力释放，把自己的风姿展现在茶汤里，只因为茶氨酸过高，咖啡碱较低，没有普通茶叶的那种涩味和刺激感，故而，太多第一次喝白毫银针的人，捧着珠玉，却以为是鱼眼睛。

因而可以说，能喝懂白毫银针，是一个人喝茶段位的体现。

喜欢喝白毫银针的人，大多是事业有成之辈。处于这种人生阶段的人，心境恬淡，豁达大度，风惯风浪，有千帆过尽的心境，才能品出白毫银针的美妙之处。

才会在可以采菊的东篱下，喝一杯白毫银针，悠闲地欣赏着南山的美景。

PS：

建议列位看官泡白毫银针的时候，不要用茶滤。

过滤装置会帮你挡住小碎叶掉入茶汤，也会把大量的白毫拒之门外。白毫当中含有大量的茶氨酸，等于白白浪费了上好的营养物质。

如果担心小碎叶片进入公道杯会影响到茶汤的观赏性，在出水后，可用小竹夹子把掉入茶汤的碎叶片夹回盖碗，便能挽救。

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