别错过！苏州洞庭碧螺春制作全程解析

教你亲手制作洞庭碧螺春。

好香，碧螺春为什么叫"吓煞人香"？今天就带大家到正宗的苏州洞庭山产区一探究竟。

走进一座苏州洞庭东山的茶园，空气中充满了清新的茶香，旁边种满了枇杷树，所以会有一点果香。洞庭山紧邻太湖，独特的地理环境、气候条件和种植方式大概正是碧螺春好喝的原因之一。明前的碧螺春最为鲜嫩甘甜，同时产量较少，更加珍贵。

碧螺春同样只摘一芽一叶，要想得到一斤碧螺春，据说要采7万多个芽头。碧螺春嫩芽采摘后会立马进行捡剔，去除老叶和大的杂叶一一挑拣，以确保品质。到了最精彩的环节，炒制碧螺春一共四步。

·第一步高温杀青。铁锅烧至200度，投入鲜叶，不断快速翻炒，以免炒焦茶叶。手法以抛为主，杀青中散出的热气清香扑鼻。一般一锅放两斤鲜叶，炒半斤干茶，如此持续炒8分钟，直到鲜叶干瘪，调小火候至80度。

·第二步小火揉捻。从这一步开始，有经验的师傅都会脱掉手套，便于把握火候时间和力度，也能更好地留住茶叶上的绒毫。边抖边揉边炒约10分钟，茶叶水分减少，逐渐成条索状，火候调至60度。

·第三步搓团显毫。这也是碧螺春炒制的关键工序，很考验师傅的经验和手上的功夫，需要反复搓团抖散约15分钟，最终得以身披白毫卷曲成螺。

·最后一步烘干起锅。

终于经过40-50分钟，碧螺春炒制好了。看着手中的碧螺春，正是苏州洞庭山茶农从早晨到太阳落山的老作，以及碧螺春特殊的制作工艺，才有了这一口吓煞人香。