莱芜老干烘：嬴牟大汗的故事

​ 何谓干烘，干烘是就制茶工艺而言的，一般指未经揉制而直接烘干的茶。如《儒林外史》第二三回载：“茶馆里送上一壶乾烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。”这里乾烘即是指干烘。莱芜老干烘属干烘的一种，从种类上划分，老干烘属黄茶，是黄茶中的黄大茶，创制于明代隆庆年间，原产地为安徽霍山一带，因此老干烘又称为皖西黄大茶。

一、莱芜老干烘的起源

明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。

老干烘制作技艺起源于山西洪洞。相传有一年洪洞茶商没能将自己从安徽购来的茶叶顺利卖出去，连续阴雨天气茶叶受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一种老火的香味，于是取名老干烘，其后这个的名字便越来越响。老干烘属微发酵茶，叶大梗长，汤色浓厚，具有强烈的老火香，而且具有“解咸养胃”，降血脂和降血压的功效，非常适合莱芜人多盐口重的饮食习惯，因此，一经传入莱芜，便成为莱芜人喜好的饮品，并亲切地称为莱芜老干烘。

二、霍山黄茶的历史

皖西为古代寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬，为文人墨客广为传颂，留下文字记载颇多。如，司马迁《史记》中就有记述：“寿春之山(霍山曾隶属寿州，故称寿春之山)有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽。”明朝万历年间，霍山县令王毗翁《黄芽焙茗诗》云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”

据中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述，全国黄茶产地主要有浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产的品质最佳。

霍山黄大茶种植区域主要分布在300－700m之间的山地、丘陵地带。境内土壤分黄棕壤和棕壤两大类。土壤质地优良，兼有砂土和粘土的优点，pH为4.5-6.2之间，土壤养分充足，通透性好，有利于茶树生长发育。且光热条件优越，产区年日照时数达1881h，全年雾日达181天，茶树长时间处于云雾中，散射光多，有利于茶叶内含物积累，形成了霍山黄大茶滋味醇和，浓厚回甘等品质特点。黄大茶茶产区年降雨量1800mm以上，年平均相对湿度达78%，春夏早晚可达90%，由于水分充足，保证了茶树旺盛生长。全县森林覆盖率达76%，植被优化组合，生物物种达6500余种，物种繁多，为茶树生长创造了优越条件。1915年，霍山黄芽曾荣获巴拿马万国博览会金质奖，1999年，霍山黄芽再获全国“中茶杯”名优茶评比一等奖。目前，霍山黄芽已被列为全国名茶之一，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。霍山县大化坪镇金鸡山还流传着一个金鸡与神茶的传说，相传，金鸡山有一片茶树，味苦涩难咽》只有一棵茶，味香醇，老人喝之能返老还童，孩子喝了聪明过人。然而，这棵茶却时隐时现。远古的一天，突然来了一位翩翩少年，自称是黄游人的八代子孙，特意来迁坟的。一位鹤发童颜的老叟告诉他，他家的祖坟就在这块茶地的那棵“神茶”下面。少年急忙请老人指点，老人呵呵一笑地说：“你耐着性子在这里等吧，到时自然会明白。"午夜时分，但闻一声霹雳，闪过一道金光，祗见茶丛中的一棵茶树放射出宝石般的光环，一对美丽可爱的“小金鸡'飞跑了，那少年不顾一切地追去，“金鸡"没飞多远，扑棱两下，一前一后地落在不远的小河里。从此，这条小河就叫“落鸡河"，神茶凼就叫“金鸡凼"了，此名一直沿用至今。“金鸡"飞走，“神茶"又长到原处。打那以后，这片天然茶园所产的茶叶再也不苦了，这就是驰名于世的大化坪黄芽茶。

清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。这里还有一个霍山黄芽列为贡茶的故事，据说清乾隆年间，霍山县新店河程家院有位叫程伯阶的，子承父业做茶叶生意，倒也财路繁茂，南来北往的客商们只要熟悉他的都称他“程茶客”。一日，他来到湖北省浠水县城作生意。半夜时分，由于口渴难忍，便翻身下床倒水。这时从隔邻隐约传来一阵阵呻吟声。程茶客推门进去，看见一位50多岁的人，面如腊纸，满头虚汗，一双手紧捂肚子低声呻吟着。幸亏程茶客早年学过几年医，一般的急病尚能搪塞。本身替那人诊脉后，认为那人只是饭食不均，偶感风寒，便从本身房中取来一包上等黄芽，沏了一壶酽茶，让那人趁热喝了几杯。几杯热茶下肚，那人腹痛渐止，纷歧会便呼呼地睡着。越日一早，程茶客买来很多精美点心，沏了一壶霍山金鸡山的黄芽，两人一见如故，一边品茗，一边叙谈。那人告诉程茶客：“敝人姓赵，家住京城。昨日同几个伙伴到此， 他们有事到英山去了，叫我在此等待，没想到昨夜身染重疾，若非客官照看，老朽今日恐不能与你共叙了。”程茶客说：“在家靠怙恃，出门靠伴侣，我俩今日浠水相逢，也是三生有幸，我也是个生意人，四海为家，说不定那天就跑到京城找你呢!”姓赵的答复：“客官若到京城，请到寒舍一叙，互相都是生意人，不消客气，不知客官此刻做何生意。”程茶客汇报赵姓人士，本身做茶叶生意。姓赵的又问：“昨晚腹痛难捺，不知贤弟用何良药解除我的病情?”程茶客答：“夜深人静，哪有良药。小弟就是用霍山黄芽茶治好了仁兄的病。”那人闻听，十分惊讶，便说：“我在京城多年，喝尽天下名茶，从来没有喝到这样好茶，不知此茶何名，产于何地?”程茶客便揭开壶盖，见壶内茶叶形似雀舌，细嫩多绒，突入开水，云雾缭绕，香气四溢。程茶客又敬了一杯茶给那人。赵姓人士留给程茶客一块黄绫，作为去京城找他的信物。越日凌晨，两人长亭话别，各奔对象。第二年春茶季节，程茶客想起在浠水遇到的那位姓赵的客商，心想京城乃富贵之地，何不藉此机会游览一番，还可做做生意，会会伴侣。程茶客一路风霜来到京城，凭藉黄绫找到赵姓人士，才发现他本来就是当朝乾隆天子。自此，每年春茶季节，官府都要派人到霍山大化坪金鸡山收购定点采摘、专人烘制的霍山黄芽作为贡品，送给乾隆天子品尝。

三、莱芜到霍山的茶马古道

有茶就有茶的运输，在生产工具不发达的古代，茶的运输主要就是依靠骡马，每到产茶季，贩茶的客商就会骑着骡马，络绎不绝奔霍山而来，办足货物后，运茶大军便行进在皖西的古道上，奔向全国各地。山东是黄大茶运输的重要地区，尤其鲁中的莱芜一带，更是霍山干烘茶的主要销售地。莱芜老干烘茶的历史可以追溯到明代，距今已有400多年的生产历史。从霍山到莱芜，一代代茶商历经近千公里的长途跋涉，源源不断地把黄大茶销往这里的千家万户。从莱芜到新泰、临沂，又经兰陵、徐州，到安徽境内，沿蚌埠、六安一线，最后到达霍山，这是莱芜贩运霍山黄大茶的茶马古道。

霍山南乡的黄尾镇是茶马古道的集散地，黄尾之名源于境内黄尾河因流域有大山似黄龙摆尾入河得名。黄尾河西侧山间有个叫秦家坳的地方，骑跨坳岗的是条石板小路，这是一条古道。从坳顶西下向南再向西，通往青天畈、包家河，直至湖北，东下是黄尾老街，出街一路向北，便是霍山县的磨子潭、佛子岭，然后通淮入京。据《岳西县供销合作志（稿）》载及当地老人回忆，20世纪初，黄尾河已经是霍山南乡的商贸中心，远近闻名。抗日战争爆发后，很多外地人逃进深山避难，其中一些有钱人便在这里以开店谋生。一时间，人口激增，商贾云集，号称“小上海”。在古道两边形成了一条一里多长的合面街，大小商铺百余家，其中，悬牌商号就有38家。经营产品有布、油、茶、酒、糖、挂面、药品、农具、铁锅、豆制品等。大的茶行有“同茂”、“恒兴”两家，资本都在万元（银元）以上，每年都有很多小商贩从农户家收茶（黄大茶）交茶行，茶行集中“打老火”（用栗碳大火干燥提香）装篓，雇脚夫挑到霍子渡（今佛子岭）上船，运往山东等地。茶篓用竹篾编成，内衬箬叶，每篓装茶15斤左右，两篓称作“一联”，一般青壮劳力每担挑四联。可惜，1969年7月14日，老街被特大洪灾摧毁，两个老茶号也未能幸免。

茶马古道还是条红色古道。1931年，莱芜党组织的奠基人刘仲莹回到家乡发展党组织，当时莱芜人对于共产党的概念是非常模糊的，但大别山革命的信息则从茶马古道的茶商那里不断传入莱芜。因为霍山一带，从1927年11月就爆发了黄麻起义，点燃了大别山区的革命烽火，1928年初，起义部队改编为工农革命军第七军（后改称工农红军第十一军），开始创建鄂豫边革命根据地。在这之后，在党的领导下，大别山区相继发动了商南起义、六霍起义，初步创建了豫东南革命根据地和皖西革命根据地。

无数往来于莱芜与霍山的茶商们，把这些革命的信息带到莱芜，从他们那里，人们知道了共产党和红军，为莱芜党组织的发展做了很好的宣传和铺垫，这也是莱芜早期党组织发展较快的一个重要原因。如，莱芜早期县委成员刘夏峰，就在其回忆录讲到，“1932年，听贩茶叶的人说在南方安徽一带有红军的队伍组织”，他就想到那里去参加革命，后来，听说了莱芜已有党组织，才打消了这个念头，由刘仲莹介绍加入了中国共产党。

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