如何正确冲泡不同种类的白茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝了多年白茶后，泡茶是一件自然而然的事。

听很多老茶友分享，他们作为泡茶熟练工，几乎闭着眼都能泡茶。

简单几步，信手拈来。

一连串的冲泡动作，早已形成肌肉记忆。

打开茶叶罐，轻轻抓取适量干茶，将洗净并烫过的盖碗摆在克秤上，去掉初始皮重。

当电子屏幕前的重量显示归零，正式称茶。

往里投入一把干茶后，显示重量是3.7克、4.2克等数值时，再少量往里添。

加入两根干茶，再添一根，慢慢凑到5克后停下手。

将剩下来的茶叶及时原样密封，随后稍微整理茶桌。

将暂时用不到的克秤，撤下一旁。

将茶盘内的盖碗、公道杯重新按照泡茶习惯摆正，接着习惯性检查一旁的烧水壶。

万事俱备，只欠水沸。

待壶内清水加热烧沸，单手拿起壶，左手执壶，右手拿着盖碗的“盖”。

正对干茶上方，均匀环绕式注水，待水位线接近碗沿后，及时停手。

此时要快速反应过来，右手合盖（预留月牙状缝隙），快速倾倒茶汤。

将大量茶汤冲入公道杯后，进一步将碗底少量茶水沥干。

接着便是令人期待的揭盖闻香环节，将盖子置于鼻端下方，暂屏息，深深嗅闻，感受盖上的茶香层次。

随后合上盖，看一眼公道杯内的茶汤，确认茶水清透不浑浊后，分一小杯进入主人杯内。

举起杯，小口啜饮，便能静享一段美妙茶时光。

盖碗泡白茶，上述提到的冲泡要点，通行适用。

不管白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，大致泡法都不变。

然，说到不同白茶之间特殊冲泡要点，以下提到的这些细节值得“圈重点”。

《2》

“泡白毫银针从来不需要洗茶。”

某次在茶桌上，大家聊到洗茶。

张闺蜜分享，她喝白毫银针从来不洗茶，而且也会劝下家人不要洗。

因为她感觉，高山银针的头泡茶味道最鲜。

这么鲜美的茶汤内，含有丰沛茶氨酸，养分充足。

随随便便倒掉，根本喝不懂银针的纯粹鲜爽。

并且，张闺蜜还做了进一步对比。

同样是喝白茶，喝老寿眉（不论散茶饼茶）的话，简单快速洗一下也不碍事。

尤其秋茶寿眉的叶片发育成熟，叶片表层的植物角质厚实，第一泡只要快快出，损失不了太多茶味。

但白毫银针不一样，高山银针的茶芽，肥肥的、萌萌的、芽头表面还密集覆盖着大量茶毫。

几乎在沸水冲入的瞬间，多如繁星的茶毫便会掉落，使得泡出来的茶汤盈满茶毫。

茶毫的存在，能提供独特毫香。

由于茶毫内部的含有不少游离状茶氨酸，茶氨酸作为茶汤鲜味的主导者，能够为茶汤增添鲜爽、清爽、鲜甜滋味。

头泡茶之内，茶毫含量极丰沛，毫香极浓郁，鲜爽程度堪称巅峰。

这样的茶，不论从哪个角度看，都没有洗茶的必要。

泡白茶，品质出色的优质茶不必洗。

具体到白毫银针身上，更是如此。

作为春白茶当中的养分明星，泡白毫银针如果洗茶，等于是浪费。

《3》

“紫砂壶泡出来的白牡丹，茶香效果减半。”

新茶时期的白牡丹，茶香拥有灵动范儿。

基础香型，包括花香、毫香、清鲜干燥植物香气等。

值得重点细说的是花香。

白牡丹的花香，是春茶一绝，香气层次缤纷。

逐一罗列细说，能区分出不少近似香。

有的花香清雅，似苦楝花、晚香玉、水芙蓉；

有的花香甜美，似含笑花、茉莉花、栀子花香；

有的花香清新，似洋槐花、小苍兰、络石花……

早在四月底，在山上试喝刚烘干不久的2024一级白牡丹时就已被它的花香表现惊艳到。

闻干茶，闻盖香，尝水香，闻叶底，闻杯底，每一处传递出来的茶香细节，有着微妙变化。

泡过两、三冲后，揭盖闻香时，多闻几遍。

趁热闻与冷后闻，同一道茶汤的盖香里，又分出了区别。

这般花香盈然的春茶，能让喝茶闻香充满幸福感。

为了原汁原味呈现白牡丹的茶香本色，泡茶工具千万别胡乱选。

类似紫砂壶、粗陶壶等容易吸附香气的器皿，不适合泡高山白牡丹。

紫砂与粗陶，表面无釉，带有不少透气的气孔。

烫壶温杯后，壶内一经受热，毛孔舒张，会加大吸附四周茶香的速率。

同样的一款白茶，经过紫砂壶的吸香协调后，最终喝到的茶汤内，落水香起码逊了一半。

这对于白牡丹的天然茶香而言，实在是种辜负。

泡白茶，尤其是冲泡拥有特色香气卖点的白茶，千万别滥用紫砂壶。

用简单基础的白瓷盖碗泡，更能真实还原出鲜香醇爽韵味！

《4》

“将春寿眉闷着喝，茶味特别苦。”

春寿眉是春白茶当中极具性价比的茶。

这些年认识不少爱喝白茶的新、老茶友，他们将春寿眉视作日常口粮茶第一选项。

论价格，春寿眉没有白毫银针、白牡丹那么贵。

风味上延续着春茶的清新爽口特点，花香清新、还伴有几分草药鲜香，别具特色。

但是，用盖碗冲泡春寿眉时，为了让泡出来的茶汤更好喝，要“凭手速”。

前5冲左右泡茶出汤期间，动作要迅速、麻利、不拖泥带水。

快速出汤，尽快分离茶水，才不会泡出浓苦滋味。

这是由春寿眉的特性决定的。

相比白毫银针、牡丹，春寿眉的叶片占比更多，叶张更舒展。

通过叶张光合作用，叶片内含有更充足的多酚类物质，能让泡出来的茶味层次更丰富。

但另一边，和秋寿眉相比，春茶叶片表面的角质层偏薄，茶味浸出速度快。

嫩嫩的叶张在遇到沸水后，能快速释放出大量茶味物。

叶片嫩+内在茶味丰富，使得春寿眉对冲泡出汤速度要求更高。

尽量快速倒出茶汤，才不会将整体滋味泡苦。

反之，一旦出汤速度没跟上，甚至直接闷着喝。

前几冲闷出来的茶汤内，苦味重，将春寿眉自身的鲜醇、轻盈、鲜香风味遮盖，实为遗憾。

《5》

五月，初夏

这时候，暑热尚微，天气清和。

连雨不知春去，一晴方觉夏深。

每年过了五一，过了立夏，进入不冷不热的初夏时节时，是一个特殊节点。

盼了许久的当年春白茶，正在陆续上新。

初夏尝新茶，借一杯鲜爽清汤，最能消解暑气。

漫长的夏天里，可以轮番试新茶。

头采银针、荒野米针、抛荒银针、牡丹王、有机牡丹王、有机白牡丹、春寿眉……

好茶荟萃的初夏时节，多学几招泡茶技巧。

认真泡，细细品。

有茶相伴，能让这个夏天过得无比充足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。