盖碗与紫砂壶的对比，让人感叹茶艺之深

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

现在，是吃柿子的季节。

一手拿着柿子，一边对李麻花说：理想的房子最好要有院子。

并且，还要栽上几棵树：一棵柿子树，一棵枣树，一棵石榴树，一棵桂花树，一棵桃树……

如果院子足够大，再布置个秋千沙发之类的，顶上搭个棚子。

休闲的时候，可以在上面看书，冬天晒太阳，夏天乘凉，悠闲得很。

到了深秋，落叶满地，深橘色的柿子如小小的灯笼般挂在树上，肯定很诱人。

听我说想种柿子树，李麻花道：听说家里种柿子树不好……

“因为，容易招惹是（柿）非。”

啊？柿子树的寓意，难道不是“柿柿（事事）如意”吗？

好吧，你赢了。

人，真是很奇怪，从不同的角度，总会有不同的发现。

与此同时，心中的思绪从柿子上，一下子撇开到老远。

《2》

说到泡茶，大家的想法也有差异。

有的人认为，泡茶应该用茶壶，因为操作起来最简便。

几乎家家户户，都有个用来泡茶的茶壶，不论什么材质。

而到了现在，提到茶壶，大家第一印象就等同于紫砂壶。

其实，茶壶的材质有很多，除了紫砂以外，还有玻璃的、陶瓷的、金属的等等。

有的人则认为，泡茶还是用盖碗更好。

正如鲁迅先生在《喝茶》一文中所写：

“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗……”

去到外面的茶叶店喝茶，也会发现，大多数的茶掌柜都喜欢用盖碗泡茶。

而茶圈里，关于盖碗和茶壶的争论，不眠不休。

到底谁更适合用来泡茶？

首先，要从它们的优缺点开始说起。

茶壶的优点，自然是胜在了不易烫伤。

出汤时，只需要将茶壶的把手提起，茶汤便会顺着壶嘴倒出来，完全没有任何操作难度。

另外，茶壶在某些特殊的场合下，能起到很大的作用。

比如家庭聚会，又或者是一场多人会议。

总而言之，主要目的不在于品茶，喝茶只是出于解渴。

那么，在这样的情况下，选择一个容量较大的茶壶，在里面投入适量的茶叶，再注入沸水。

如此一来，既保证了便捷性，又能合理且贴心地照顾到每个人。

渴了，自取即可。

相比之下，因为盖碗的容量有限，在人数众多的情况下，只能不停地冲泡，不停地出汤，显得有些尴尬和局促。

所以，从这个方面来看，茶壶胜出。

不过话又说回来，茶壶的缺点还是很明显，那就是无法快速做到茶水分离。

要知道，闷泡会让茶汤变得浓酽苦涩。

尤其是内质丰富的好茶，更是不提倡闷泡，否则就成了暴殄天物。

因此，如果想要用茶壶泡出好喝的茶汤，不仅要调整茶水比例，还要控制出汤时间。

从实际操作来看，同时平衡这两点，其实很难。

诚然，茶壶的确有自己的优势，但也仅仅只是将茶叶泡出味道。

若是为了品茶，为了喝茶汤的原汁原味，清甜爽口，茶壶还是有些不尽如人意。

《3》

对于大多数茶类而言，紫砂壶都是个“雷区”。

第一，紫砂壶是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，吸附性很强。

当沸水注入以后，出于热胀冷缩的原理，会把所遇上的东西都吸进身体里。

茶汤中的东西，自然就是大量的芳香物质和滋味物质。

有不少茶友曾经反应，自己喝白茶的时候，感受不到我们平时所描述的那么多美妙风味。

似乎，香气和滋味都不太清晰。

问清楚后才知道，他们用的是紫砂壶。

这就好解释了，因为紫砂壶会大量吸附茶叶的香气和滋味，从而影响原汁原味。

因此，用它来泡白茶，就会略显沉闷，削弱了空灵感和鲜爽感。

就像一位美人，虽然面容姣好，但蒙着一层面纱。

看着她，总觉得有些朦胧，不够直观，这便是紫砂壶所泡的茶汤予人的感觉。

并且，由于这种特性，长期使用的紫砂壶还会在内壁上积累一层茶垢。

彼时，即使不放茶叶，但以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶味。

可想而知，即使是一壶泡一种茶，但也会发生窜味的情况。

要知道，白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉；还有春茶、秋茶；新茶、老茶；散茶、饼茶等等分别。

每一冲的茶汤，也不完全一样。

换言之，用紫砂壶泡茶，喝到的不单是这一冲的茶汤，还可能包含了前几冲重叠在一起的滋味。

这种滋味，很神奇。

虽然很难去界定这好还是不好，可对于品茶者来说，不是什么好事。

喝不准，也就难以评判这泡茶的品质好坏。

第二，紫砂壶容易把茶泡得太浓太苦。

茶壶的柱状式出汤，显然会限制出汤的速度，形成闷泡。

闷泡，会影响茶味的表现。

内质丰沛的好茶，要是慢慢吞吞地出汤，必然会导致茶多酚和咖啡碱过量释放，造成汤水滋味苦涩。

同时，还会提前将茶叶的内质消耗完，影响耐泡度。

光是这两点，便足够证明，紫砂壶并不适合大多数茶类，尤其是白茶。

其实，并不是说紫砂壶不好。

毕竟，在某些地方用紫砂壶泡茶，已经成为了一种习惯。

但是如果想要喝到原汁原味，纯正的茶汤滋味，还是应该理性，有舍才有得。

《4》

而谈到盖碗，大家最在意的就是烫手。

如果说山外有山，人无完人，那么盖碗容易烫手这个问题，应该是上天给它关上的一扇小窗户吧。

许多“嫌弃”盖碗的茶客，都是在经历了第N次被烫，或是打碎了好几个盖碗之后，才选择了茶壶。

然而事实上，盖碗烫手的问题，是可以被克服的。

只要选对了合适的盖碗，并且掌握正确的出汤方式，多加练习，便不会觉得烫了。

举个例子，自己平时泡茶最常出镜的那只白瓷盖碗。

碗沿宽阔，利于热量发散，不易聚集在边缘处；

碗身矮胖，能够容纳各种条索（条形）的茶叶，兼顾白茶、岩茶、红茶等；

容量适中，110毫升左右的标准盖碗，能适配大多数茶类的冲泡。

不管是一个人喝茶，还是与三两好友共饮，都是极为合适的量。

泡茶时，采用“三指抓握法”，也就是用大拇指和中指端住碗沿，食指轻轻搭在盖钮上起固定作用。

利用三角形稳固的优势，将盖碗端起后，迅速出汤。

既不会烫手，也能顺利完成快出水。

比起茶壶来说，盖碗最大的优势，就是可以快速做到茶水分离。

合理调整出汤口的大小，让茶汤呈瀑布状倒入公道杯里，行云流水。

江湖上说，天下武功，唯快不破。

泡茶也要讲究快，才能让内质析出均匀，保证茶汤清甜鲜爽，不苦不涩。

更重要的是，白瓷盖碗的表面细腻，就如同剥了壳的鸡蛋般光滑。

这种材质的盖碗，不会吸附茶叶的香气和滋味。

相反，会将一泡茶的香气层次完完全全地展现出来，好茶的馥郁、多变，才得以示人。

若是茶叶的品质有缺陷，出现了杂味和异味，用盖碗泡茶时也能清晰地闻到。

可以说，盖碗是茶圈中最严格的“审判员”。

《5》

有人说，盖碗泡茶好喝是门玄学。

不不不！

我们是有理有据，讲逻辑的。

盖碗不吸香不吸味，能调整出汤口大小，顺利完成快出水，且常年作为审评赛的泡茶茶具。

想要喝好茶，并且喝准一泡茶，离不开白瓷盖碗。

但如果说，用惯了茶壶，不愿意舍弃它。

那么，便只能以好茶的风味作为牺牲，来延续自己的舒适圈了。

盖碗的好，唯有切身用过的人，才真正知晓。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事

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