皮皮虾、罗氏虾、基围虾和澳龙，如何一眼区分？

最近皮皮虾在表情包里火了起来，到处都是皮皮虾的梗。其实除了这皮皮虾，市面上还有好多极其美味的虾，今天我们就来盘点一下，让你看图就记住它是什么虾，怎么做，价位如何。

皮皮虾

皮皮虾学名虾蛄，是一种海虾，中国沿海均有。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，营养丰富。

不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾。（里面有你们那的叫法么）

皮皮虾：椒盐、油炸、清蒸、水煮、香辣、卤制都非常适合。网上新鲜的皮皮虾一斤6、70左右。

常见的4种虾：

市面上这几种虾：罗氏虾、对虾、基围虾、河虾，最常见，但往往也不容易区分。

他们的区别：

1、罗氏虾个头比较大，最明显的特征是虾头胸甲内充满了生殖腺，看起来有点像蟹黄，钳子多是蓝色的。网上新鲜的要7、80。

2、对虾分多个品种，目前市面上常见3种对虾：中国对虾（明虾）、南美白对虾、日本对虾（斑节虾）、斑节对虾（草虾）。对虾的肉比较细腻一点，公虾没有大钳子。

中国对虾的额剑很长，通俗来说就是长过嘴巴，而南美白对虾额剑相对短。另一个，从虾须分辨，中国对虾的虾须相对南美白对虾更长。日本对虾外形相对好辨认，虾壳硬且颜色较深，因有类似竹节的纹理，又称“竹节虾”。斑节对虾（草虾）相对于日本对虾，虾壳颜色更深，体被黑褐色和土黄色相间的横斑花纹。

3、基围虾（沙虾）又叫刀额新对虾，身上有特殊的花纹，脚的末端还有些黄色的点，样子很特别，基围虾的额角比较平直，一般只有上缘具有7到9个锯齿，这与一般的虾都是不同的。

基围虾1斤150左右，南美白对虾1斤3、40。市面上便宜的基围虾，几乎都是上面的南美白对虾冒充的，样子长得差不多，但口感差别很大。

4、河虾（青虾），有着片状泳足、扇状尾，曲度特别高的眼球，腿脚纤细。河里的虾~

8种常见龙虾

中国产的龙虾海鲜至少在8种以上。主要的有：

1.波纹龙虾（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）

全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

食用季节： 全年供应，农历六七月当造。

海鲜特点： 青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。

2、锦绣龙虾（Panulirus ornatus，俗称花龙）

花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。

主要产地：产于浙江舟山群岛一带，产量不大。

食用季节：十月到三月

特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。

价格：一般市场价在几百元一斤

烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

3、黑白纹龙虾（杉龙）

主要产地：东南亚、台湾海峡及南中国一带

食用季节：全年供应，农历六七月当造

海鲜特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹饪：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

4、澳大利亚岩龙虾 (Australian lobster，澳龙 )

澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。

主要产地：澳大利亚南部和北部、FAO57产区。食用季节： 全年供应

特点：澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。

价格：供应量稳定，价钱较便宜，香港食肆绝大部分会采用。

烹饪：无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。

注意：澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

5、加拿大龙虾（Canadian lobster，又称波士顿龙虾）

虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

主要产地：加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域

食用季节：全年供应

特点：波士顿龙虾有一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。

烹饪：西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

美国波士顿龙虾（也叫缅因龙虾）

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致,味道鲜美。

6、美国红龙（American Red lobster）

主要产地：美国西海岸（美国海域是世界上少数最清洁的海域之一）

食用季节：7-10月

特点：美国红龙与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

墨西哥红龙（Mexico Ｒed lobster）

主要产地：北美洲墨西哥

特点：红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

小龙虾

小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。

看完了这一篇，再也不怕买虾了~~

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