今年径山茶的早期开采及其品质产量的提升

杭州的春茶陆续开采，继乌牛早、西湖龙井、鸠坑毛尖，上周余杭的径山茶也正式开采了。

数万余亩茶园，进入了一年之中最忙碌的日子。在径山的茶园内，采茶工们穿梭在茶垅间，熟练地采摘鲜叶。大家最关注的就是，今年径山茶的品质、产量如何？价格贵不贵？就大家所关心的问题，我们采访了余杭农业部门以及茶企。

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今年径山茶开采时间早

品质、产量好 价格略高于去年

目前，径山一带的茶园迎来了茶叶生长的黄金时期，茶芽们外形细嫩，色泽翠绿。

相较于往年，今年的采摘时间是3月18日，相比往年提前了2-3天，余杭区农业技术推广中心茶叶站负责人朱建杰介绍，今年2月份天气温度比较高，茶叶芽头冒得早，年初十就有人采摘了一些茶叶。

“这段时间采摘的天气较好，如果没有倒春寒等特殊天气影响，今年的径山茶的产量整体上还是与往年基本持平，接下来天气继续晴好，温度升高，茶叶的产量还会增加一些。”朱建杰说，相比往年，今年的茶叶品质会更好一些，主要有几方面原因，去年冬天气温较低，很多病虫害冻死了，另外，今年采摘茶叶的天气，温度适宜，茶叶长势较好，茶叶喝起来的口感会更好一些，最后就是茶园的管理比较到位，用的都是有机肥。

至于大家最关心的价格，朱建杰说，今年茶叶品质较好，再加上这两年抖音、淘宝店上的销售渠道越来越广，径山茶的知名度提升，今年的销售价格相较去年要略有上涨。

杭州余杭区径山绿神茶苑的负责人周方林介绍，他们有380多亩茶园，一块在径山寺附近，一块位于径山村半山腰，每年茶叶年产量为5000斤左右。

茶园内，近130位采茶工已经到位，分散在了各个山头。“这个片区一共有四五个茶叶品种，目前正在开采的是浙农139、翠峰，都是属于其中比较早开采的品种。”周方林说，“这两天，气温暖和，比较适合茶叶生长，预计产量也会提高2-3成。”

周方林是我们的“老朋友”，他是径山茶炒制技艺省级非遗唯一传承人，炒了40多年茶叶的老茶人了。

每年采茶季，都是周方林最忙碌的时候，除了要关照自家产业，不停往返于茶山与茶厂外，他也开始带徒传艺，用他自己的话来说就是“这门手艺不能丢了”。

“径山茶的制作完成，前前后后要经历十几道工序，比较重要的四个步骤是杀青、理条、揉捻还有烘焙。”他说，“做茶这件事，急不来的，现在他们的茶叶，除了杀青这一步是用机器来操作以外，其余的工序我们都选择用手工来制作。”

他说，每年茶季，他都会请7位炒茶师傅来厂里帮忙，他们每一个人都有着二三十年的炒制经验。

为什么要将杀青这一步用机器代替？周方林给我们演示了一下，“杀青的主要目的是把茶青中的水分去除，我们全部用小锅炒茶，一次放不了很多鲜叶，就算两三个人合作，一下午也就能炒2-3斤，满足不了市场需求。”

他坦言，引进现代科技，提升速度的同时，还要保证茶叶品质。为了弥补机器的缺陷，周方林说，“你看，茶叶和茶梗的含水量不一样，机械杀青是没办法辨别的，我们就在理条这一步人工补足，师傅们通过手的温度感受茶叶状态，实时调整手法、温度、时间等。”

对茶叶有一定了解的人应该都知道，径山茶最好要喝当年的新茶，时间久了品质会变差，但是周方林却有一批爱喝陈茶的“粉丝”。“有客户告诉我们，‘绿神’的陈茶放久了，除了茶叶的颜色有变化外，口感、香气和当年新茶没什么区别，就连泡出的茶汤都是嫩绿的。”

能够有这样的效果，还得归功于他们在烘焙这一步投下的时间，“径山茶的整个制作工序中，烘焙耗时最长，要6-8个小时，我们会在竹筐内放入炭火，温度控制在60度以下，最后在竹制盖子上放一块纱布，均匀洒下茶叶。”周方林说，如果用电烘，半个小时就能做完，但是茶香味散不出，低温炭烘给了充分时间，让茶叶内的芳香物质慢慢转化、积累。

去年受“倒春寒”影响，本报就曾报道过周方林的茶厂，报道发出后，很多人都表示要助力企业，购买他们家的茶叶。

为了表示感谢和支持，周方林特意为商报读者制作一些手工炒制的茶叶，数量不多，2斤左右。“这几年，我做纯手工的茶叶少了，一斤茶叶也要做个十多个小时，一年就做个几斤，一般也都是很多年的老客买买。”

周方林说，这次的手工炒制的茶叶，基本上都是头采的茶叶，只采摘长度达到2厘米的一芽一叶。

十几岁开始学茶、制茶，周方林对火候的把握也已“炉火纯青”，“没有前篇一律的茶叶，茶人最重要的就是要学会‘看茶做茶’，雨天和晴天采摘下来的茶叶，制作手法就有所差别，杀青遇到水分大、湿气重的茶叶就要勤翻，连续不断做四百多次‘推’的动作，让潮气透出，揉捻的力道也有讲究，重了易碎，轻了茶叶不成型，样子也不好看。”

相比机器炒制，全手工制作费时费力，炒制过程要全神贯注，一不留心就可能导致整锅茶叶品质受损。大师茶总量很少，所以只设置了一个规格，就是60克，让大家尝尝鲜，茶叶采用了比较高端的木盒包装，每盒有6个陶瓷罐，送礼非常不错，“每满生活”平台售价为688元，他会按照订单顺序手工炒制。

除了大师茶，周方林也带来明前特级径山茶、明前一级径山茶，二者茶叶的原料相同，只是在工艺上有所不同，采用了半手工半机械的制作方式，价格都按照老客户的价格，比市场上销售价要低不少，就拿明前特级径山茶来说，市场上品质比较好的差不多要2000元左右一斤。